Los tensioactivos anfóteros de la serie betaína contienen átomos de N fuertemente alcalinos. Son sales totalmente neutras con un amplio rango isoeléctrico. Presentan características dipolares en un amplio rango. Existe evidencia de que los tensioactivos de betaína existen en forma de sal interna. Por lo tanto, a veces se les denomina tensioactivos de sal interna de amonio cuaternario. Según los diferentes portadores de centro de carga negativa, los tensioactivos de betaína descritos en la presente investigación se pueden clasificar en betaína carboxílica, betaína sulfónica, betaína fosfórica, etc.

Los tensioactivos anfóteros de la serie betaína son sales neutras con un amplio rango isoeléctrico. Presentan características dipolares en un amplio rango de pH. Debido a la presencia de nitrógeno de amonio cuaternario en sus moléculas, la mayoría de los tensioactivos de betaína presentan buena estabilidad química en medios ácidos y alcalinos. Siempre que la molécula no contenga grupos funcionales como enlaces éter y éster, generalmente presenta buena resistencia a la oxidación.

Los tensioactivos anfóteros de la serie betaína se disuelven fácilmente en agua, en ácidos y bases concentrados, e incluso en soluciones concentradas de sales inorgánicas. No reaccionan fácilmente con metales alcalinotérreos ni otros iones metálicos. La betaína de cadena larga se disuelve fácilmente en medio acuoso y no se ve afectada por el pH. Su solubilidad se ve afectada principalmente por el número de átomos de carbono. La concentración de lauramida propil betaína sx-lab30 disuelta en medio acuoso puede alcanzar el 35%, pero la solubilidad de homólogos con cadenas de carbono más largas es muy baja.

La resistencia de los tensioactivos al agua dura se manifiesta en su tolerancia a los iones duros de calcio y magnesio y en su poder dispersante del jabón de calcio. Muchos tensioactivos anfóteros de betaína muestran una excelente estabilidad a los iones de calcio y magnesio. La estabilidad de la mayoría de los tensioactivos anfóteros de sulfobetaína es estable, mientras que la de los compuestos de amina secundaria correspondientes es mucho menor.

Los tensioactivos anfóteros de la serie betaína son ricos en espuma. Tras combinarse con tensioactivos aniónicos, sus moléculas interactúan fuertemente. El efecto espumante y de agarre aumenta significativamente. Además, las propiedades espumantes de los tensioactivos de remolacha no se ven afectadas por la dureza del agua ni el pH del medio. Se utilizan como agentes espumantes y pueden emplearse en un amplio rango de pH.