עוף הוא מוצר ייצור וצריכת הבשר הגדול ביותר בעולם. כ-70% מצריכת העוף העולמית מגיעה מעופות פטם בעלי נוצות לבנות. עוף הוא מוצר הבשר השני בגודלו בסין. עוף בסין מגיע בעיקר מעופות פטם בעלי נוצות לבנות ומעופות פטם בעלי נוצות צהובות. תרומתם של עופות פטם בעלי נוצות לבנות לייצור העוף בסין היא כ-45%, ושל עופות פטם בעלי נוצות צהובות היא כ-38%.

פטם לבן נוצה הוא זה בעל יחס המזון לבשר הנמוך ביותר, רמת הרבייה הגבוהה ביותר בקנה מידה גדול ותלות חיצונית הגבוהה ביותר. גזעי הפטם צהוב הנוצות המשמשים בייצור בסין הם כולם גזעים שגודלו באופן עצמאי, ומספר הגזעים המעובדים הוא הגדול ביותר מבין כל גזעי בעלי החיים והעופות, וזו דוגמה מוצלחת להמרת יתרון המשאבים של גזעים מקומיים ליתרון מוצר.

1. היסטוריית התפתחות של גזעי תרנגולות

עוף מבוית בוית על ידי פסיון ג'ונגל אסייתי לפני 7000-10000 שנה, ותולדות הביות שלו ניתן לייחס ליותר מ-1000 לפני הספירה. עוף מבוית דומה לעוף המקורי בצורת הגוף, צבע הנוצות, שירה וכן הלאה. מחקרים ציטוגנטיים ומורפולוגיים הוכיחו שהעוף המקורי הוא האב הקדמון הישיר של העוף המבוית המודרני. ישנם ארבעה מינים מהסוג Gallinula, שהם אדום (Gallus gallus, איור 3), צווארון ירוק (Gallus various), שחור זנב (Gallus lafayetii) ואפור מפוספס (Gallus sonnerati). ישנן שתי השקפות שונות לגבי מקור העוף המבוית מהעוף המקורי: תיאוריית המקור היחיד גורסת כי העוף המקורי האדום עשוי להיות מבוית פעם אחת או יותר; על פי תיאוריית המקורות המרובים, בנוסף לעוף הג'ונגל האדום, עופות ג'ונגל אחרים הם גם אבותיהם של התרנגולות המבויתות. נכון לעכשיו, רוב המחקרים תומכים בתיאוריית המקור היחיד, כלומר, עוף מבוית מקורו בעיקר מעוף ג'ונגל אדום.

 

(1) תהליך גידול של עופות פטם זרים

לפני שנות ה-30 של המאה ה-20, בוצעו ברירת קבוצות וגידול ללא גזע יוחסין. מאפייני הברירה העיקריים היו ביצועי ייצור הביצים, עוף היה תוצר לוואי, וגידול תרנגולות היה מודל כלכלי בקנה מידה קטן. עם המצאת תיבת הביצים הסגורה מעצמה בשנות ה-30, ביצועי ייצור הביצים נבחרו בהתאם לתיעוד ייצור הביצים האינדיבידואלי; בשנות ה-30 עד ה-50, תוך שימוש בטכנולוגיית היבריד כפול תירס כנקודת ייחוס, הוכנסה הטרוזיס לגידול תרנגולות, שהחליפה במהירות את גידול הקווים הטהורים, והפכה לזרם המרכזי של ייצור תרנגולות מסחרי. שיטות ההתאמה של הכלאה התפתחו בהדרגה מההכלאה הבינארית המוקדמת ביותר להתאמה של טרנרי ורבעוני. יעילות הברירה של מאפיינים מוגבלים ונמוכים תורשתיים שופרה לאחר שהחל רישום יוחסין בשנות ה-40, וניתן היה להימנע מהירידה ברבייה הנגרמת על ידי קרובי משפחה קרובים. לאחר 1945, בדיקות מדגם אקראיות בוצעו על ידי כמה מוסדות צד שלישי או תחנות בדיקה באירופה ובאמריקה. המטרה הייתה להעריך באופן אובייקטיבי את הזנים שהשתתפו בהערכה תחת אותם תנאי סביבה, ומילא תפקיד פעיל בשיפור נתח השוק של הזנים המצוינים בעלי הביצועים המעולים. עבודת מדידת ביצועים זו הופסקה בשנות ה-70. בשנות ה-60 וה-80, הבחירה העיקרית של תכונות קלות למדידה, כגון ייצור ביצים, קצב בקיעה, קצב גדילה וקצב המרת מזון, נעשתה בעיקר של עוף עם עצמות וצריכה ביתית. קביעת קצב המרת המזון בכלוב בודד מאז שנות ה-80 מילאה תפקיד ישיר בהפחתת צריכת מזון לעופות פטם ובשיפור שיעור הניצול של המזון. מאז שנות ה-90, ניתנה תשומת לב למאפייני העיבוד, כגון משקל נקי ומשקל עצם החזה ללא עצמות. יישום שיטות הערכה גנטיות כגון החיזוי הליניארי הבלתי מוטה הטוב ביותר (BLUP) והתקדמות טכנולוגיית המחשבים ממלאים תפקיד חשוב בפיתוח הרבייה. עם כניסתם למאה ה-21, גידול לעופות פטם החל להתחשב באיכות המוצרים וברווחת בעלי החיים. כיום, טכנולוגיית הרבייה המולקולרית של ברוילרים, המיוצגת על ידי ברירה רחבת גנום (GS), עוברת תהליך של שינוי ממחקר ופיתוח ליישום.

(2) תהליך גידול עופות ברוילר בסין

באמצע המאה ה-19, תרנגולות מקומיות בסין היו המובילות בעולם בהטלת ביצים ובייצור בשר. לדוגמה, עם הכנסת תרנגול הר הזאב ועוף צהוב ניין ג'ין מג'יאנגסו ומשנחאי בסין, ומשם מבריטניה לארצות הברית, לאחר הרבייה, הם הוכרו כזנים סטנדרטיים בשתי המדינות. תרנגול לנגשאן נחשב לזן בעל שימושים כפולים, ועוף צהוב ניין ג'ין נחשב לזן בשר. לגזעים אלה יש השפעה חשובה על היווצרותם של כמה זנים ידועים בעולם של בעלי חיים ועופות, כמו האופינגטון הבריטי והאוסטרלי השחור, שהכניסו את קרבת הדם של תרנגול הר הזאב לסין. רוקקוק, לואודאו אדום וגזעים אחרים משתמשים גם הם בעוף צהוב ניין ג'ין כחומרי רבייה. מסוף המאה ה-19 ועד שנות ה-30, ביצים ועוף היו מוצרי יצוא חשובים בסין. אך לאורך זמן רב לאחר מכן, תעשיית גידול העופות בסין נותרה ברמה נרחבת של גידול, ורמת ייצור העוף רחוקה מלהיות הרמה המתקדמת בעולם. באמצע שנות ה-60 נבחרו שלושה זנים מקומיים של עוף הויאנג, עוף המפ צ'ינגיואן ועוף שי-צ'י כאובייקטי השיפור העיקריים בהונג קונג. ההכלאה בוצעה באמצעות שימוש בזני האן שיה, ביילוק, בייקוניש וחאבאד חדשים לגידול עוף שי-צ'י היברידי, אשר מילא תפקיד חשוב בייצור ובצריכה של עופות פטם בהונג קונג. משנות ה-70 עד שנות ה-80, עוף שי-צ'י היברידי הוכנס לגואנגדונג וגואנגשי, והוא הורבע עם תרנגולות לבנות רצסיביות, ויצר עוף שי-צ'י היברידי שעבר שינוי והתפשט באופן נרחב בייצור. משנות ה-60 עד שנות ה-80, השתמשנו בגידול היברידי ובברירת משפחה כדי לטפח עוף הר הזאב החדש, עוף שינפו מזרח ועוף שי-ניאנגג'ואו. בין השנים 1983 ו-2015, עופות פטם מנוצות צהובות אימצו את שיטת הרבייה בצפון ובדרום, וניצלו באופן מלא את ההבדלים בסביבת האקלים, במזון, בכוח האדם ובטכנולוגיית הרבייה בין הצפון לדרום, וגידלו את תרנגולות ההורים באזורים הצפוניים של הנאן, שאנשי ושאנשי. הביצים המסחריות הועברו חזרה לדרום לצורך דגירה וגידול, מה ששיפר את יעילות הייצור של עופות פטם מנוצות צהובות. הרבייה השיטתית של עופות פטם מנוצות צהובות החלה בסוף שנות ה-80. הכנסת גנים רצסיביים יתרונותיים כמו גנים לחיסכון בדגנים קטנים ונמוכים (גן DW) וגן רצסיבי של נוצה לבנה מילאו תפקיד חשוב ברביית עופות פטם מנוצות צהובות בסין. כשליש מגזעי עופות פטם מנוצות צהובות בסין יישמו טכניקות אלו. בשנת 1986, חברת פיתוח העופות גואנגג'ואו באייון הציגה תרנגולות היברידיות רצסיביות לבנות ושי-צ'י כדי לגדל 882 עופות פטם מנוצות צהובות. בשנת 1999, חברת Shenzhen kangdal (Group) Co., Ltd. גידל את קו הפטם הצהוב הראשון שאושר על ידי המדינה, והוא תואם את הזן הראשון של עופות פטם צהובים מדגם 128 (איור 4). לאחר מכן, גידול הזן החדש של עופות פטם צהובים בסין נכנס לתקופת פיתוח מהירה. על מנת לתאם את בחינת ואישור הזנים, הוקם מרכז הפיקוח, הבדיקה והבדיקה של איכות העופות (יאנגז'ואו) של משרד החקלאות והאזורים הכפריים (בייג'ינג) בשנת 1998 ו-2003 בהתאמה, והיה אחראי על מדידת ביצועי ייצור העופות הארצי.

 

2、פיתוח גידול ברוילרים מודרני בארץ ובחו"ל

(1) פיתוח חוץ

מאז סוף שנות ה-50, התקדמות הרבייה הגנטית הניחה את היסודות לייצור עוף מודרני, קידמה את ההתמחות בייצור ביצים ועוף, וייצור עופות פטם הפך לתעשיית עופות עצמאית. במהלך 80 השנים האחרונות, צפון אמריקה ומערב אירופה ביצעו הרבייה גנטית שיטתית לקצב גדילה, גמול מזון והרכב פגר של תרנגולות, ויצרו את גזעי העופות הלבנים של ימינו וכבשו במהירות את השוק העולמי. קו הזכר של העופות הלבנים המודרניים הם עוף קורניש לבן, וקו הנקבה הוא עוף פלימות' רוק לבן. ההטרוזיס נוצר על ידי הזדווגות שיטתית. כיום, כולל סין, הזנים העיקריים המשמשים לייצור עופות פטם לבנים בעולם הם AA+, Ross, Cobb, Hubbard ועוד כמה זנים, שמקורם ב-aviagen ו-Cobb vantress בהתאמה. לעופות פטם לבנים יש מערכת רבייה בוגרת ומושלמת, היוצרת מבנה פירמידה המורכב מקבוצת ליבה רבייה, סבים וסבתות, סבים וסבתות, הורים ותרנגולות מסחריות. לוקח 4-5 שנים עד שההתקדמות הגנטית של קבוצת הליבה עוברת לתרנגולות מסחריות (איור 5). קבוצת תרנגולות ליבה אחת יכולה לייצר יותר מ-3 מיליון פטמים מסחריים ויותר מ-5000 טון של עופות. נכון לעכשיו, העולם מייצר כ-11.6 מיליון זוגות של תרנגולות פטם עם נוצות לבנות, 600 מיליון זוגות של תרנגולות פטם ו-80 מיליארד תרנגולות מסחריות מדי שנה.

 

3、בעיות ופערים

(1) גידול עופות ברוילרים לבנים

בהשוואה לרמה הבינלאומית המתקדמת של גידול ברוילרים לבנים עם נוצות, זמן גידול הפטם הלבן העצמאי בסין קצר, הבסיס להצטברות חומר גנטי בעל ביצועי ייצור גבוהים חלש, יישום טכנולוגיות חדשות כמו גידול מולקולרי אינו מספיק, וקיים פער גדול במחקר ופיתוח של טכנולוגיות לטיהור מחלות מוצא ומוצרים לגילוי. הפרטים הם כדלקמן: 1. לחברות רב-לאומיות יש סדרה של זנים מצוינים עם צמיחה מהירה וקצב ייצור בשר גבוה, ובאמצעות מיזוג וארגון מחדש של חברות גידול כמו ברוילרים ומטילות, החומרים והגנים מועשרים עוד יותר, מה שמספק ערובה לגידול זנים חדשים; משאבי הגידול של ברוילרים לבנים עם נוצות בסין הם בעלי בסיס חלש ומעט חומרי גידול מצוינים.

2. טכנולוגיית רבייה. בהשוואה לחברות רב-לאומיות בינלאומיות עם יותר מ-100 שנות ניסיון ברבייה, גידול עופות פטם לבנים בסין החל באיחור, וקיים פער גדול בין המחקר והיישום של טכנולוגיית רבייה מאוזנת בין צמיחה ורבייה לבין הרמה המתקדמת הבינלאומית. רמת היישום של טכנולוגיות חדשות כמו רבייה גנומית אינה גבוהה; היעדר טכנולוגיית מדידה מדויקת וחכמה בעלת תפוקה גבוהה של פנוטיפ, איסוף נתונים אוטומטי והעברת נתונים ברמה נמוכה.

3. טכנולוגיית טיהור של מחלות מקור. חברות גידול עופות בינלאומיות גדולות נקטו באמצעי טיהור יעילים למחלות העברה אנכית של לוקמיה עופות, פולורום ומקורות אחרים, ובכך שיפרו משמעותית את התחרותיות של המוצרים. טיהור לוקמיה עופות ופולורום הוא גורם קצר המעכב את התפתחות תעשיית העופות הסינית לגידול, וערכות הגילוי תלויות במידה רבה ביבוא.

(2) גידול עופות ברוילרים עם נוצות צהובות

גידול וייצור עופות ברוילרים צהובי נוצות בסין נמצאים ברמה המובילה בעולם. עם זאת, מספר מפעלי הרבייה גדול, קנה המידה אינו אחיד, החוזק הטכני הכולל חלש, יישום טכנולוגיית רבייה מתקדמת אינו מספיק, ומתקני וציוד הרבייה מפגרים יחסית; ישנה מידה מסוימת של תופעת רבייה חוזרת, וישנם זנים מרכזיים מעטים בעלי מאפיינים ברורים, ביצועים מצוינים ונתח שוק גדול; במשך זמן רב, מטרת הרבייה היא להסתגל לקורלציה של מכירות עופות חיים, כגון צבע נוצות, צורת גוף ומראה, אשר אינה יכולה לענות על דרישת השוק לשחיטה מרכזית ומוצרים מקוררים במצב החדש.

בסין ישנם גזעי תרנגולות מקומיים רבים, אשר יצרו מאפיינים גנטיים מצוינים רבים בתנאים אקולוגיים וסוציו-אקונומיים מורכבים וארוכי טווח. עם זאת, במשך זמן רב, קיים מחסור במחקר מעמיק על מאפייני משאבי הנבט, החקירה וההערכה של משאבי הזנים אינם מספיקים, והניתוח וההערכה חסרים תמיכה מספקת במידע. בנוסף, בניית מערכת ניטור דינמית של משאבי זנים אינה מספקת, והערכת מאפייני המשאבים בעלי יכולת הסתגלות חזקה, תפוקה גבוהה ואיכות גבוהה של משאבים גנטיים אינה מקיפה ושיטתית, מה שמוביל למחסור חמור בכרייה וניצול המאפיינים המצוינים של זנים מקומיים, מעכב את תהליך ההגנה, הפיתוח והניצול של משאבים גנטיים מקומיים, ומשפיע על רמת הייצור של תעשיית העופות בסין, התחרותיות בשוק של מוצרי עוף ופיתוח בר-קיימא של תעשיית העופות.