Babi sentiasa menjadi komponen utama daging meja penduduk, dan merupakan sumber penting protein berkualiti tinggi. Dalam beberapa tahun kebelakangan, intensifPembiakan babitelah sangat mengejar kadar pertumbuhan, kadar penukaran makanan, kadar daging tanpa lemak, warna daging babi, rasa yang tidak baik dan masalah lain, dan daging babi adalah lembut dan lazat, yang popular dengan orang ramai. Faktor apa yang mempengaruhi rasa babi?

1. Varieti

Pada masa ini, hidrokarbon, aldehid, keton, alkohol, ester, furans, pyrazine dan bahan -bahan lain yang tidak menentu telah dikesan dalam daging babi. Kebanyakan komponen ini adalah sama dalam pelbagai jenis daging, tetapi kandungannya berbeza. Sebagai contoh, babi membiak babi mengandungi prekursor rasa yang kaya seperti gula, lemak dan protein. Baka babi tempatan dibiakkan oleh orang-orang yang bekerja di negara kita melalui pembiakan jangka panjang dan bank gen yang berharga. Kita harus memberikan permainan penuh kepada kelebihan baka babi tempatan dan memupuk baka babi ciri dengan rasa yang baik.

2. Umur dan jantina

Kelembutan babi dipengaruhi oleh umur babi. Babi, disebabkan oleh serat otot yang halus dan kurang menghubungkan tisu penghubung, segar dan lembut. Dengan peningkatan usia, silang silang silang tisu penghubung secara beransur-ansur meningkat, dan serat otot menjadi lebih tebal, mengakibatkan penurunan kelembutan. Sesetengah kajian telah menunjukkan bahawa kualiti daging secara beransur -ansur bertambah dengan peningkatan umur, tetapi cenderung stabil selepas umur 220 hari, yang memerlukan perhatian kepada usia penyembelihan babi dalam amalan pengeluaran. Penyembelihan pramatang tidak kondusif untuk peningkatan kualiti daging, dan penyembelihan lewat akan membazir kos pengeluaran dan tidak akan meningkatkan kualiti daging. Kualiti babi terjejas bukan sahaja mengikut umur, tetapi juga oleh seks babi. Bahagian rentas gentian otot babi adalah besar, dan ia mengandungi androstenone, skatole, asid lemak tak tepu polyunsaturated dan bahan -bahan lain yang mempengaruhi rasa.

3. Memberi makan

Memberi makanTerutamanya termasuk tahap pemakanan makanan, komposisi makanan dan pengurusan pemakanan. Tahap pemakanan makanan adalah salah satu faktor yang mempengaruhi kualiti daging babi. Memberi makan diet tenaga yang tinggi dan protein rendah, babi mempunyai kandungan lemak yang tinggi dan kualiti daging yang lembut; Memakan diet dengan protein yang tinggi dan tenaga yang rendah, dagingnya padat dan kandungan lemak rendah; Asid amino seperti lisin, threonine dan cysteine ​​juga mempunyai kesan yang besar terhadap kualiti daging, jadi perhatian harus dibayar kepada jumlah penambahan dalam jatah. Sebagai tambahan kepada tahap nutrien makanan, komposisi makanan juga akan menjejaskan kualiti daging babi. Makan terlalu banyak jagung akan membuat babi kuning, terutamanya kerana pigmen kuning dalam jagung disimpan dalam lemak babi dan tisu otot; Thiopropene, propylene disulfide, allicin, aromatik dan bahan -bahan lain dalam makanan akan menyebabkan bau khas babi dan mempengaruhi kualiti daging. Penambahan Eucommia ulmoides meninggalkan ekstrak sebagai bahan tambahan makanan dalam makanan dapat membantu mensintesis kolagen dan meningkatkan kualiti babi. Di samping itu, kualiti babi juga akan dipengaruhi oleh kaedah pemakanan. Sebagai contoh, terdapat tempat sukan khas untuk babi. Meningkatkan jumlahsuapan hijaudan makanan kasar dapat meningkatkan kualiti daging babi.

4. Faktor lain

Faktor-faktor preslaughter seperti kaedah penyembelihan, masa menunggu, masa pengangkutan, dan rawatan post-mortem seperti suhu kolam dan kaedah memasak akan menjejaskan kualiti babi. Sebagai contoh, berbanding dengan kejutan elektrik, asphyxiation karbon dioksida dapat mengurangkan kejadian otot putih; Mengurangkan masa pengangkutan dan memanjangkan masa penyembelihan dapat mengurangkan tekanan babi; Suhu kolam rosak tidak mudah terlalu tinggi. Jika suhu melebihi 60 ℃, babi akan dilecehkan dan digulung, yang akan menjejaskan rasa babi.

Sebagai kesimpulan, dalam pengeluaran sebenar, kita harus memilih varieti, mengukuhkan pengurusan pemakanan saintifik, mengurangkan tekanan penyembelihan pra dan aspek peraturan lain untuk memastikan kualiti daging yang terbaik.