Daging babi sentiasa menjadi komponen utama daging meja penduduk, dan merupakan sumber penting protein berkualiti tinggi.Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, intensifpembiakan babitelah mengejar kadar pertumbuhan yang tinggi, kadar penukaran makanan, kadar daging tanpa lemak, warna daging babi yang cerah, rasa tidak enak dan masalah lain, dan daging babi lembut dan lazat, yang popular di kalangan orang ramai.Apakah faktor yang mempengaruhi rasa daging babi?

1. Kepelbagaian

Pada masa ini, hidrokarbon, aldehid, keton, alkohol, ester, furan, pirazin dan bahan meruap lain telah dikesan dalam daging babi.Kebanyakan komponen ini adalah sama dalam pelbagai jenis daging, tetapi kandungannya berbeza.Sebagai contoh, babi membiak babi mengandungi prekursor rasa yang kaya seperti gula, lemak dan protein.Baka babi tempatan dibiakkan oleh pekerja negara kita melalui pembiakan jangka panjang dan merupakan bank gen yang berharga.Kita harus memberikan permainan sepenuhnya kepada kelebihan baka babi tempatan dan menanam baka babi berciri dengan rasa yang baik.

2. Umur dan jantina

Kelembutan daging babi dipengaruhi oleh umur babi.Anak babi, kerana gentian ototnya yang halus dan ikatan silang tisu penghubung yang kurang matang, adalah segar dan lembut.Dengan peningkatan umur, ikatan silang tisu penghubung yang matang secara beransur-ansur meningkat, dan gentian otot menjadi lebih tebal, mengakibatkan penurunan kelembutan.Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa kualiti daging secara beransur-ansur bertambah baik dengan peningkatan umur, tetapi cenderung stabil selepas umur 220 hari, yang memerlukan perhatian kepada umur penyembelihan babi dalam amalan pengeluaran.Penyembelihan pramatang tidak kondusif untuk peningkatan kualiti daging, dan penyembelihan lewat akan membazirkan kos pengeluaran dan tidak akan meningkatkan kualiti daging.Kualiti daging babi dipengaruhi bukan sahaja oleh umur, tetapi juga oleh jantina babi.Butiran keratan rentas gentian otot babi adalah besar, dan ia mengandungi androstenon, skatole, asid lemak tak tepu dan bahan lain yang mempengaruhi rasa.

3. Memberi makan

Memberi makanterutamanya termasuk tahap pemakanan makanan, komposisi makanan dan pengurusan pemakanan.Tahap pemakanan makanan adalah salah satu faktor yang mempengaruhi kualiti daging babi.Memakan diet tenaga tinggi dan rendah protein, daging babi mempunyai kandungan lemak yang tinggi dan kualiti daging yang lembut;Memakan diet dengan protein tinggi dan tenaga yang rendah, dagingnya padat dan kandungan lemaknya rendah;Asid amino seperti lisin, threonine dan sistein juga mempunyai kesan yang besar terhadap kualiti daging, jadi perhatian harus diberikan kepada jumlah penambahan dalam ransum.Selain tahap nutrien makanan, komposisi makanan juga akan mempengaruhi kualiti daging babi.Memberi makan terlalu banyak jagung akan menjadikan daging babi kuning, terutamanya kerana pigmen kuning dalam jagung didepositkan dalam lemak babi dan tisu otot;Thiopropene, propylene disulfide, allicin, aromatik dan bahan lain dalam makanan akan menyebabkan bau khas daging babi dan menjejaskan kualiti daging.Penambahan ekstrak daun Eucommia ulmoides sebagai bahan tambahan makanan dalam makanan boleh membantu mensintesis kolagen dan meningkatkan kualiti daging babi.Selain itu, kualiti daging babi juga akan dipengaruhi oleh kaedah pemakanan.Sebagai contoh, terdapat padang sukan khas untuk khinzir.Meningkatkan jumlahsuapan hijaudan makanan kasar boleh meningkatkan kualiti daging babi.

4. Faktor lain

Faktor prasembelihan seperti kaedah penyembelihan, masa menunggu, masa pengangkutan, dan rawatan bedah siasat seperti suhu kolam melecur dan kaedah memasak akan menjejaskan kualiti daging babi.Sebagai contoh, berbanding dengan kejutan elektrik, sesak nafas karbon dioksida boleh mengurangkan kejadian otot putih dengan ketara;Mengurangkan masa pengangkutan dan memanjangkan masa penyembelihan boleh mengurangkan tekanan babi;Suhu kolam yang melecur tidak mudah terlalu tinggi.Jika suhu melebihi 60 ℃, daging babi akan melecur dan digulung, yang akan menjejaskan rasa daging babi.

Kesimpulannya, dalam pengeluaran sebenar, kita harus memilih varieti secara munasabah, mengukuhkan pengurusan pemakanan saintifik, mengurangkan tekanan pra penyembelihan dan aspek peraturan lain untuk memastikan kualiti daging yang terbaik.