Amfoteryczne surfaktanty serii betainowej to amfoteryczne surfaktanty zawierające silne alkaliczne atomy N. Są to prawdziwie neutralne sole o szerokim zakresie izoelektrycznym. Wykazują charakterystykę dipolową w szerokim zakresie. Istnieje wiele dowodów na to, że surfaktanty betainowe występują w postaci soli wewnętrznej. Dlatego też czasami nazywa się je surfaktantami soli wewnętrznej czwartorzędowego amoniaku. Zgodnie z różnymi nośnikami ujemnego centrum ładunku, surfaktanty betainowe zgłoszone w bieżących badaniach można podzielić na karboksylobetainę, sulfonową betainę, fosforową betainę itp.

Amfoteryczne surfaktanty serii betainowej to sole neutralne o szerokim zakresie izoelektrycznym. Wykazują one charakterystykę dipolową w szerokim zakresie pH. Ze względu na obecność czwartorzędowego azotu amoniowego w cząsteczkach, większość surfaktantów betainowych ma dobrą stabilność chemiczną w środowisku kwaśnym i zasadowym. O ile cząsteczka nie zawiera grup funkcyjnych, takich jak wiązanie eterowe i wiązanie estrowe, ma ona zazwyczaj dobrą odporność na utlenianie.

Amfoteryczne surfaktanty serii betainowej łatwo rozpuszczają się w wodzie, w stężonych kwasach i zasadach, a nawet w stężonych roztworach soli nieorganicznych. Nie działają łatwo z metalami ziem alkalicznych i innymi jonami metali. Długołańcuchowa betaina łatwo rozpuszcza się w środowisku wodnym i nie jest zależna od pH. Rozpuszczalność betainy zależy głównie od liczby atomów węgla. Stężenie lauramidu propylobetainy sx-lab30 rozpuszczonej w środowisku wodnym może osiągnąć 35%, ale rozpuszczalność homologów z dłuższymi łańcuchami węglowymi jest bardzo niska.

Odporność surfaktantów na twardą wodę przejawia się w ich tolerancji na twarde jony wapnia i magnezu oraz ich zdolności rozpraszania mydła wapniowego. Wiele surfaktantów amfoterycznych betainowych wykazuje bardzo dobrą stabilność na jony wapnia i magnezu. Stabilność jonów wapnia większości surfaktantów amfoterycznych sulfobetainy jest stabilna, podczas gdy wartość stabilności jonów wapnia odpowiadających im drugorzędowych związków aminowych jest znacznie niższa.

Amfoteryczne surfaktanty serii betainowej są bogate w pianę. Po połączeniu z anionowymi surfaktantami cząsteczki silnie oddziałują. Efekt pienienia i wiązania jest znacznie zwiększony. Ponadto właściwości pianowe surfaktantów buraczanych nie są zależne od twardości wody i pH medium. Są one stosowane jako środki spieniające lub spieniacze i mogą być stosowane w szerokim zakresie pH.