Amfoteryczne surfaktanty z serii betainowej to amfoteryczne surfaktanty zawierające silnie alkaliczne atomy azotu. Są to sole całkowicie obojętne o szerokim zakresie izoelektrycznym. Wykazują właściwości dipolowe w szerokim zakresie. Istnieje wiele dowodów na to, że surfaktanty betainowe występują w postaci soli wewnętrznej. Dlatego też są one czasami nazywane surfaktantami z czwartorzędowymi solami amoniowymi. Ze względu na różne nośniki ładunku ujemnego, surfaktanty betainowe opisane w niniejszych badaniach można podzielić na karboksylobetainę, sulfonobetainę, fosforobetainę itp.

Amfoteryczne surfaktanty z serii betainowej to sole obojętne o szerokim zakresie izoelektrycznym. Wykazują właściwości dipolowe w szerokim zakresie pH. Ze względu na obecność czwartorzędowego azotu amoniowego w cząsteczkach, większość surfaktantów betainowych charakteryzuje się dobrą stabilnością chemiczną w środowisku kwaśnym i zasadowym. Dopóki cząsteczka nie zawiera grup funkcyjnych, takich jak wiązanie eterowe i estrowe, charakteryzuje się ona zazwyczaj dobrą odpornością na utlenianie.

Amfoteryczne surfaktanty z grupy betain łatwo rozpuszczają się w wodzie, w stężonych kwasach i zasadach, a nawet w stężonych roztworach soli nieorganicznych. Nie reagują jednak łatwo z metalami ziem alkalicznych i jonami innych metali. Długołańcuchowa betaina łatwo rozpuszcza się w środowisku wodnym i nie jest zależna od pH. Rozpuszczalność betainy zależy głównie od liczby atomów węgla. Stężenie lauramidu propylobetainy SX-lab30 rozpuszczonej w środowisku wodnym może sięgać 35%, ale rozpuszczalność homologów o dłuższych łańcuchach węglowych jest bardzo niska.

Odporność surfaktantów na twardą wodę przejawia się w ich tolerancji na jony wapnia i magnezu oraz zdolności dyspergowania mydła wapniowego. Wiele surfaktantów amfoterycznych z betainą wykazuje bardzo dobrą stabilność w obecności jonów wapnia i magnezu. Większość surfaktantów amfoterycznych z sulfobetainą charakteryzuje się stabilnością jonów wapnia, podczas gdy wartość stabilności jonów wapnia w odpowiadających im drugorzędowych związkach aminowych jest znacznie niższa.

Amfoteryczne surfaktanty z serii betainowej charakteryzują się wysoką zdolnością pienienia. Po połączeniu z surfaktantami anionowymi, cząsteczki silnie oddziałują. Efekt pienienia i wiązania ulega znacznemu zwiększeniu. Co więcej, właściwości pieniące surfaktantów z buraka cukrowego nie zależą od twardości wody ani odczynu pH medium. Są one stosowane jako środki spieniające i mogą być stosowane w szerokim zakresie odczynu pH.