බීටයින් යනු ශාක හා සතුන් තුළ බහුලව ව්‍යාප්ත වන ස්වභාවිකව ඇති වන සංයෝගයකි. ආහාර ආකලන ද්‍රව්‍යයක් ලෙස, එය නිර්ජලීය හෝ හයිඩ්‍රොක්ලෝරයිඩ් ආකාරයෙන් සපයනු ලැබේ. එය විවිධ අරමුණු සඳහා සත්ව ආහාර වලට එකතු කළ හැකිය.
පළමුවෙන්ම, මෙම අරමුණු බීටයින් වල ඉතා ඵලදායී මෙතිල් පරිත්‍යාගශීලී හැකියාවට සම්බන්ධ විය හැකි අතර එය ප්‍රධාන වශයෙන් අක්මාව තුළ සිදු වේ. අස්ථායී මෙතිල් කාණ්ඩ මාරු කිරීම හේතුවෙන්, මෙතියොනීන්, කානිටීන් සහ ක්‍රියේටීන් වැනි විවිධ සංයෝගවල සංස්ලේෂණය ප්‍රවර්ධනය කෙරේ. මේ ආකාරයෙන්, බීටයින් ප්‍රෝටීන්, ලිපිඩ සහ ශක්ති පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට බලපාන අතර එමඟින් මළකුණු සංයුතිය ප්‍රයෝජනවත් ලෙස වෙනස් කරයි.
දෙවනුව, ආහාර සඳහා බීටයින් එකතු කිරීමේ අරමුණ ආරක්ෂිත කාබනික විනිවිදකයක් ලෙස එහි ක්‍රියාකාරිත්වයට සම්බන්ධ විය හැකිය. මෙම කාර්යයේදී, බීටයින් ශරීරය පුරා සෛල වලට ජල සමතුලිතතාවය සහ සෛල ක්‍රියාකාරිත්වය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ, විශේෂයෙන් ආතතියෙන් පෙළෙන කාලවලදී. ප්‍රසිද්ධ උදාහරණයක් වන්නේ තාප ආතතිය යටතේ සතුන්ට බීටයින් වල ධනාත්මක බලපෑමයි.
ඌරන් තුළ, බීටයින් අතිරේකයේ විවිධ වාසිදායක බලපෑම් විස්තර කර ඇත. කිරි වැරූ ඌරු පැටවුන්ගේ බඩවැල් සෞඛ්‍යය සඳහා ආහාර ආකලන ද්‍රව්‍යයක් ලෙස බීටයින් වල කාර්යභාරය පිළිබඳව මෙම ලිපියෙන් අවධානය යොමු කෙරේ.
බීටයින් අධ්‍යයනයන් කිහිපයක්ම ඌරන්ගේ ඉලියම් හෝ සම්පූර්ණ ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවේ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ජීර්ණය කිරීමේ බලපෑම වාර්තා කර ඇත. තන්තු (අමු තන්තු හෝ උදාසීන සහ අම්ල ඩිටර්ජන්ට් තන්තු) වල ඉලියල් ජීර්ණය වැඩි වීම පිළිබඳ නැවත නැවත නිරීක්ෂණවලින් පෙනී යන්නේ බීටයින් කුඩා අන්ත්‍රයේ දැනටමත් පවතින බැක්ටීරියා පැසවීම උත්තේජනය කරන බවයි, මන්ද බඩවැල් සෛල තන්තු-හායන එන්සයිම නිපදවන්නේ නැත. ශාකයේ තන්තු කොටසෙහි පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩංගු වන අතර, මෙම ක්ෂුද්‍රජීවී තන්තු ක්ෂය වීමේදී මුදා හැරිය හැක.
එබැවින්, වියළි ද්‍රව්‍ය සහ අමු අළු ජීර්ණය කිරීමේ හැකියාව වැඩිදියුණු විය. සමස්ත ආහාර ජීර්ණ පත්‍රිකා මට්ටමින්, බීටයින්/කිලෝග්‍රෑම් 800 ක ආහාර වේලකින් ඌරු පැටවුන්ට අමු ප්‍රෝටීන් (+6.4%) සහ වියළි ද්‍රව්‍ය (+4.2%) ජීර්ණය කිරීමේ හැකියාව වැඩි දියුණු වී ඇති බව වාර්තා වී ඇත. ඊට අමතරව, වෙනත් අධ්‍යයනයකින් පෙන්නුම් කළේ 1,250 mg/කිලෝග්‍රෑම් බීටයින් සමඟ අතිරේකව ලබා දීමෙන්, අමු ප්‍රෝටීන් (+3.7%) සහ ඊතර් සාරය (+6.7%) හි සම්පූර්ණ ජීර්ණය වැඩි දියුණු වූ බවයි.
පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ජීර්ණය වීමේ හැකියාව වැඩිවීමට එක් හේතුවක් විය හැක්කේ එන්සයිම නිෂ්පාදනයට බීටයින් වල බලපෑමයි. කිරි වැරූ ඌරු පැටවුන්ට බීටයින් එකතු කිරීම පිළිබඳ මෑත කාලීන in vivo අධ්‍යයනයකදී, චයිම් වල ආහාර ජීර්ණ එන්සයිම (ඇමයිලේස්, මෝල්ටේස්, ලිපේස්, ට්‍රිප්සින් සහ චයිමොට්‍රිප්සින්) ක්‍රියාකාරිත්වය ඇගයීමට ලක් කරන ලදී (රූපය 1).මෝල්ටේස් හැර අනෙකුත් සියලුම එන්සයිම වල ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි වූ අතර, බීටයින් වල බලපෑම 1,250 mg/kg ට වඩා 2,500 mg බීටයින්/kg ආහාරයේදී වඩාත් කැපී පෙනුණි.ක්‍රියාකාරිත්වයේ වැඩිවීම එන්සයිම නිෂ්පාදනයේ වැඩිවීමක ප්‍රතිඵලයක් විය හැකිය, නැතහොත් එය එන්සයිමයේ උත්ප්‍රේරක කාර්යක්ෂමතාවයේ වැඩිවීමක ප්‍රතිඵලයක් විය හැකිය.
රූපය 1- ඌරු පැටවුන්ගේ බඩවැල් ආහාර ජීර්ණ එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වය 0 mg/kg, 1,250 mg/kg හෝ 2,500 mg/kg බීටයින් සමඟ අතිරේක කර ඇත.
ඉහළ ඔස්මොටික් පීඩනයක් ඇති කිරීම සඳහා NaCl එකතු කිරීමෙන් ට්‍රිප්සින් සහ ඇමයිලේස් ක්‍රියාකාරකම් නිෂේධනය කළ බව විට්‍රෝ අත්හදා බැලීම් වලදී ඔප්පු විය. මෙම පරීක්ෂණයට විවිධ මට්ටම්වල බීටයින් එකතු කිරීමෙන් NaCl හි නිෂේධනීය බලපෑම යථා තත්ත්වයට පත් වූ අතර එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි විය. කෙසේ වෙතත්, බෆර් ද්‍රාවණයට NaCl එකතු නොකළ විට, බීටයින් අඩු සාන්ද්‍රණයකදී එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වයට බලපාන්නේ නැත, නමුත් ඉහළ සාන්ද්‍රණයකදී නිෂේධනීය බලපෑමක් පෙන්නුම් කරයි.
ආහාර ජීර්ණ හැකියාව වැඩි වීම පමණක් නොව, ආහාර බීටයින් සමඟ අතිරේකව ඌරන්ගේ වර්ධන කාර්ය සාධනය සහ ආහාර පරිවර්තන අනුපාතය වාර්තා වී ඇති වැඩිවීම පැහැදිලි කළ හැකිය. ඌරු ආහාර වලට බීටයින් එකතු කිරීම සත්වයාගේ නඩත්තු ශක්ති අවශ්‍යතා ද අඩු කරයි. මෙම නිරීක්ෂණය කරන ලද බලපෑම සඳහා උපකල්පනය නම්, අන්තර් සෛලීය ඔස්මොටික් පීඩනය පවත්වා ගැනීමට බීටයින් භාවිතා කළ හැකි විට, අයන පොම්ප සඳහා ඇති ඉල්ලුම අඩු වන අතර එය ශක්තිය අවශ්‍ය වන ක්‍රියාවලියකි. සීමිත බලශක්ති පරිභෝජනයකදී, බීටයින් අතිරේක කිරීමේ බලපෑම නඩත්තු කිරීමට වඩා වර්ධනය සඳහා බලශක්ති සැපයුම වැඩි කිරීමෙන් වඩාත් කැපී පෙනෙනු ඇතැයි අපේක්ෂා කෙරේ.
බඩවැල් බිත්තිය ආවරණය කරන එපිටිලියල් සෛල, පෝෂක ජීර්ණයේදී ලුමිනල් අන්තර්ගතයන් මගින් ජනනය වන ඉතා විචල්‍ය ඔස්මොටික් තත්වයන්ට මුහුණ දිය යුතුය. ඒ සමඟම, මෙම බඩවැල් සෛල බඩවැල් ලුමෙන් සහ ප්ලාස්මා අතර ජලය සහ විවිධ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ හුවමාරුව පාලනය කළ යුතුය. මෙම අභියෝගාත්මක තත්වයන්ගෙන් සෛල ආරක්ෂා කිරීම සඳහා, බීටයින් වැදගත් කාබනික විනිවිද යාමකි. විවිධ පටක වල බීටයින් සාන්ද්‍රණය නිරීක්ෂණය කරන විට, බඩවැල් පටක වල බීටයින් අන්තර්ගතය තරමක් ඉහළ ය. ඊට අමතරව, මෙම මට්ටම් ආහාර බීටයින් සාන්ද්‍රණයෙන් බලපාන බව නිරීක්ෂණය වී ඇත. හොඳින් සමතුලිත සෛල වඩා හොඳ ප්‍රගුණනයක් සහ වඩා හොඳ ප්‍රතිසාධන හැකියාවන් ඇත. එමනිසා, ඌරු පැටවුන්ගේ බීටයින් මට්ටම වැඩි කිරීමෙන් duodenal villi උස සහ ileal crypts වල ගැඹුර වැඩි වන බවත්, villi වඩාත් ඒකාකාරී බවත් පර්යේෂකයන් සොයා ගත්හ.
තවත් අධ්‍යයනයක දී, duodenum, jejunum සහ ileum වල villi වල උසෙහි වැඩි වීමක් නිරීක්ෂණය කළ හැකි නමුත්, ගුප්ත වල ගැඹුරට කිසිදු බලපෑමක් සිදු නොවීය. coccidia ආසාදනය වූ බ්‍රොයිලර් කුකුළන් තුළ නිරීක්ෂණය කළ පරිදි, ඇතැම් (ඔස්මොටික්) අභියෝග යටතේ බඩවැල් ව්‍යුහයට බීටයින් වල ආරක්ෂිත බලපෑම ඊටත් වඩා වැදගත් විය හැකිය.
බඩවැල් බාධකය ප්‍රධාන වශයෙන් එපිටිලියල් සෛල වලින් සමන්විත වන අතර ඒවා තද හන්දි ප්‍රෝටීන මගින් එකිනෙකට සම්බන්ධ වේ. හානිකර ද්‍රව්‍ය සහ ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා ඇතුළු වීම වැළැක්වීම සඳහා මෙම බාධකයේ අඛණ්ඩතාව අත්‍යවශ්‍ය වන අතර එමඟින් දැවිල්ල ඇති වේ. ඌරන් සඳහා, බඩවැල් බාධකයේ ඍණාත්මක බලපෑම ආහාරයේ මයිකොටොක්සින් දූෂණය වීමේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස හෝ තාප ආතතියේ ඍණාත්මක බලපෑම් වලින් එකක් ලෙස සැලකේ.
බාධක ආචරණයට ඇති බලපෑම මැනීම සඳහා, ට්‍රාන්ස්එපිටිලියල් විද්‍යුත් ප්‍රතිරෝධය (TEER) මැනීම සඳහා සෛල රේඛා වල විට්‍රෝ පරීක්ෂණ බොහෝ විට භාවිතා වේ. බීටයින් යෙදීමත් සමඟ, බහු විට්‍රෝ අත්හදා බැලීම් වලදී වැඩිදියුණු කළ TEER නිරීක්ෂණය කළ හැකිය. බැටරිය ඉහළ උෂ්ණත්වයකට (42°C) නිරාවරණය වූ විට, TEER අඩු වනු ඇත (රූපය 2). මෙම තාපයට නිරාවරණය වන සෛලවල වර්ධන මාධ්‍යයට බීටයින් එකතු කිරීම අඩු වූ TEER වලට ප්‍රතිරෝධය දැක්වූ අතර එය වැඩි තාප ප්‍රතිරෝධයක් පෙන්නුම් කරයි.
රූපය 2-සෛල ට්‍රාන්ස්එපිටිලියල් ප්‍රතිරෝධය (TEER) මත ඉහළ උෂ්ණත්වයේ සහ බීටයින් වල ඉන් විට්‍රෝ බලපෑම්.
මීට අමතරව, ඌරු පැටවුන් තුළ කරන ලද in vivo අධ්‍යයනයක දී, 1,250 mg/kg බීටයින් ලබා ගත් සතුන්ගේ ජෙජුනම් පටක වල තද සන්ධි ප්‍රෝටීන (occludin, claudin1, සහ zonula occludens-1) වල වැඩි ප්‍රකාශනය පාලන කණ්ඩායම හා සසඳන විට මනිනු ලැබීය. ඊට අමතරව, බඩවැල් ශ්ලේෂ්මල හානියේ සලකුණක් ලෙස, මෙම ඌරන්ගේ ප්ලාස්මාවේ ඩයමයින් ඔක්සිඩේස් ක්‍රියාකාරිත්වය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වූ අතර, එය ශක්තිමත් බඩවැල් බාධකයක් පෙන්නුම් කරයි. වැඩෙන-අවසන් කරන ඌරන්ගේ ආහාර වේලට බීටයින් එකතු කළ විට, ඝාතනය කරන අවස්ථාවේ දී බඩවැල් ආතන්ය ශක්තියේ වැඩි වීම මනිනු ලැබීය.
මෑතකදී, බීටයින් ප්‍රතිඔක්සිකාරක පද්ධතියට සම්බන්ධ කරන ලද අධ්‍යයන කිහිපයක් මගින් නිදහස් රැඩිකලුන් අඩු කිරීම, මැලොන්ඩියල්ඩිහයිඩ් (MDA) මට්ටම් අඩු කිරීම සහ ග්ලූටතයෝන් පෙරොක්සිඩේස් (GSH-Px) ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීම විස්තර කර ඇත.
බීටයින් සතුන් තුළ ඔස්මොප්‍රොටෙක්ටන්ට් එකක් ලෙස පමණක් ක්‍රියා නොකරයි. මීට අමතරව, බොහෝ බැක්ටීරියා වලට ඩි නවෝ සංස්ලේෂණය හෝ පරිසරයෙන් ප්‍රවාහනය හරහා බීටයින් රැස් කර ගත හැකිය. කිරි වැරූ ඌරු පැටවුන්ගේ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ බැක්ටීරියා සංඛ්‍යාවට බීටයින් ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කළ හැකි බවට ලකුණු තිබේ.ඉලියල් බැක්ටීරියා, විශේෂයෙන් බිෆිඩොබැක්ටීරියා සහ ලැක්ටොබැසිලි, මුළු සංඛ්‍යාව වැඩි වී ඇත. ඊට අමතරව, මළ මූත්‍රාවල එන්ටරොබැක්ටර් අඩු ප්‍රමාණයක් දක්නට ලැබුණි.
අවසාන වශයෙන්, කිරි වැරූ ඌරු පැටවුන්ගේ බඩවැල් සෞඛ්‍යයට බීටයින් වල බලපෑම පාචනය අනුපාතය අඩු කිරීම බව නිරීක්ෂණය වී ඇත. මෙම බලපෑම මාත්‍රාව මත රඳා පැවතිය හැකිය: ආහාර අතිරේකය 2,500 mg/kg බීටයින් පාචනය අනුපාතය අඩු කිරීමේදී 1,250 mg/kg බීටයින් වලට වඩා ඵලදායී වේ. කෙසේ වෙතත්, අතිරේක මට්ටම් දෙකෙහි කිරි වැරූ ඌරු පැටවුන්ගේ කාර්ය සාධනය සමාන විය. අනෙකුත් පර්යේෂකයන් පෙන්වා දී ඇත්තේ බීටයින් 800 mg/kg එකතු කළ විට, කිරි වැරූ ඌරු පැටවුන් තුළ පාචනය ඇතිවීමේ අනුපාතය සහ සිදුවීම අඩු බවයි.
බීටේන් වල pKa අගය 1.8 ක් පමණ වන අතර එමඟින් ශරීරගත වීමෙන් පසු බීටේන් HCl විඝටනය වී ආමාශයික ආම්ලිකතාවයට හේතු වේ.
රසවත් ආහාරය වන්නේ බීටයින් ප්‍රභවයක් ලෙස බීටයින් හයිඩ්‍රොක්ලෝරයිඩ් වල විභව ආම්ලිකකරණයයි. මානව වෛද්‍ය විද්‍යාවේදී, ආමාශ ආබාධ සහ ආහාර ජීර්ණ ගැටළු ඇති පුද්ගලයින්ට සහාය වීම සඳහා බීටයින් HCl අතිරේක බොහෝ විට පෙප්සින් සමඟ ඒකාබද්ධව භාවිතා කරයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, බීටයින් හයිඩ්‍රොක්ලෝරයිඩ් හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් අම්ලයේ ආරක්ෂිත ප්‍රභවයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. ඌරු පැටවුන්ගේ ආහාරවල බීටයින් හයිඩ්‍රොක්ලෝරයිඩ් අඩංගු වන විට මෙම ගුණාංගය පිළිබඳ තොරතුරු නොමැති වුවද, එය ඉතා වැදගත් විය හැකිය.
කිරි වැරූ ඌරු පැටවුන්ගේ ආමාශයික යුෂ වල pH අගය සාපේක්ෂව ඉහළ විය හැකි බව (pH>4) දන්නා කරුණකි, එය එහි පූර්වගාමී පෙප්සිනොජන් සඳහා පූර්වගාමියා වන පෙප්සින් පූර්වගාමියා සක්‍රීය කිරීමට බලපායි. ප්‍රශස්ත ප්‍රෝටීන් ජීර්ණය සතුන්ට මෙම පෝෂ්‍ය පදාර්ථයේ හොඳ ලබා ගැනීමක් ලබා ගැනීම සඳහා පමණක් වැදගත් නොවේ. ඊට අමතරව, අජීර්ණ ප්‍රෝටීන් අවස්ථාවාදී රෝග කාරක වල හානිකර ප්‍රගුණනයට හේතු විය හැකි අතර කිරි වැරීමෙන් පසු පාචනය පිළිබඳ ගැටළුව වැඩි කරයි. බෙටේන් හි 1.8 ක් පමණ pKa අගයක් ඇති අතර එය ශරීරගත වීමෙන් පසු බීටයින් HCl විඝටනය වීමට හේතු වන අතර ආමාශයික ආම්ලිකතාවයට හේතු වේ.
මිනිසුන් තුළ කරන ලද මූලික අධ්‍යයනයකදී සහ සුනඛයන් තුළ කරන ලද අධ්‍යයනයන්හිදී මෙම කෙටි කාලීන ප්‍රතිආම්ලිකකරණය නිරීක්ෂණය කර ඇත. බීටයින් හයිඩ්‍රොක්ලෝරයිඩ් මිලිග්‍රෑම් 750 ක් හෝ 1,500 ක් එක් මාත්‍රාවකින් පසුව, ආමාශයික අම්ල අඩු කිරීමේ කාරක සමඟ කලින් ප්‍රතිකාර කළ සුනඛයන්ගේ ආමාශයේ pH අගය 7 සිට pH 2 දක්වා දැඩි ලෙස පහත වැටුණි. කෙසේ වෙතත්, ප්‍රතිකාර නොකළ පාලන සුනඛයන් තුළ, ආමාශයේ pH අගය 2 ක් පමණ වූ අතර, එය බීටයින් HCl අතිරේකයට සම්බන්ධ නොවීය.
කිරි වැරූ ඌරු පැටවුන්ගේ බඩවැල් සෞඛ්‍යයට බීටයින් ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි. මෙම සාහිත්‍ය සමාලෝචනය, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ජීර්ණය සහ අවශෝෂණයට සහාය වීමට, භෞතික ආරක්ෂිත බාධක වැඩි දියුණු කිරීමට, ක්ෂුද්‍රජීවයට බලපෑම් කිරීමට සහ ඌරු පැටවුන්ගේ ආරක්ෂක හැකියාවන් වැඩි දියුණු කිරීමට බීටයින් සඳහා ඇති විවිධ අවස්ථා ඉස්මතු කරයි.