Kuracie mäso je najväčším mäsovým produktom na svete. Približne 70 % svetovej produkcie kurčiat pochádza z bielych operených brojlerov. Kuracie mäso je druhým najväčším mäsovým produktom v Číne. Kuracie mäso v Číne pochádza hlavne z bielych operených brojlerov a žltých operených brojlerov. Podiel bielych operených brojlerov na produkcii kurčiat v Číne je približne 45 % a podiel žltých operených brojlerov je približne 38 %.

Bieloperý brojler má najnižší pomer krmiva k mäsu, najvyšší stupeň veľkochovu a najvyšší stupeň externej závislosti. Plemená žltoperivých brojlerov používané v čínskej produkcii sú všetky samošľachtené plemená a počet chovaných plemien je najväčší spomedzi všetkých plemien hospodárskych zvierat a hydiny, čo je úspešným príkladom premeny zdrojovej výhody miestnych plemien na produktovú výhodu.

1. História vývoja plemien kurčiat

Domáce kura bolo domestikované ázijským bažantom džungľovým pred 7 000 – 10 000 rokmi a história jeho domestikácie siaha až do viac ako roku 1 000 pred Kristom. Domáce kura je podobné pôvodnému kurčaťu tvarom tela, farbou peria, spevom atď. Cytogenetické a morfologické štúdie dokázali, že pôvodné kura je priamym predkom moderného domáceho kurčaťa. Existujú štyri druhy rodu Gallinula: červené (Gallus gallus, obr. 3), zelenoobojkové (Gallus various), čiernochvosté (Gallus lafayetii) a sivopruhé (Gallus sonnerati). Existujú dva rôzne názory na pôvod domáceho kurčaťa z pôvodného kurčaťa: teória jediného pôvodu tvrdí, že pôvodné červené kura mohlo byť domestikované raz alebo viackrát; podľa teórie viacnásobného pôvodu sú okrem červenej džungľovej hydiny predkami domácich kurčiat aj iné druhy džungľovej hydiny. V súčasnosti väčšina štúdií podporuje teóriu jediného pôvodu, to znamená, že domáce kura pochádza hlavne z červenej džungľovej hydiny.

 

(1) Proces chovu zahraničných brojlerov

Pred 30. rokmi 20. storočia sa vykonával skupinový výber a chov bez rodokmeňa. Hlavnými selekčnými znakmi boli výkonnosť produkcie vajec, kurčatá boli vedľajším produktom a chov kurčiat bol modelom maloobchodnej ekonomiky v rámci dvora. S vynálezom samouzatváracích nádob na vajcia v 30. rokoch 20. storočia sa výkonnosť produkcie vajec vyberala podľa individuálnych záznamov o produkcii vajec. V 30. až 50. rokoch 20. storočia sa do chovu kurčiat zaviedla heteróza s použitím technológie dvojitých hybridov kukurice, ktorá rýchlo nahradila čistolíniové šľachtenie a stala sa hlavným prúdom komerčnej produkcie kurčiat. Metódy párovania hybridizácie sa postupne vyvinuli od najstaršej binárnej hybridizácie až po párovanie ternárnych a kvartérnych hybridov. Účinnosť výberu znakov s obmedzenou a nízkou dedičnosťou sa zlepšila po začatí zaznamenávania rodokmeňov v 40. rokoch 20. storočia a bolo možné sa vyhnúť poklesu inbrídingu spôsobenému blízkymi príbuznými. Po roku 1945 niektoré externé inštitúcie alebo testovacie stanice v Európe a Amerike vykonávali náhodné vzorky. Cieľom bolo objektívne vyhodnotiť odrody zapojené do hodnotenia za rovnakých environmentálnych podmienok a zohrať aktívnu úlohu pri zlepšovaní trhového podielu vynikajúcich odrôd s vynikajúcim výkonom. Takéto meranie výkonnosti bolo ukončené v 70. rokoch 20. storočia. V 60. až 80. rokoch 20. storočia sa hlavný výber ľahko merateľných znakov, ako je produkcia vajec, liahnutie, rast a konverzia krmiva, zaoberal najmä chovom kostí a spotrebou v domácnostiach. Stanovenie konverzie krmiva v jednej klietke od 80. rokov 20. storočia zohralo priamu úlohu pri znižovaní spotreby krmiva pre brojlery a zlepšovaní miery využitia krmiva. Od 90. rokov 20. storočia sa pozornosť venuje spracovateľským charakteristikám, ako je čistá hmotnosť tela a hmotnosť hrudnej kosti bez kosti. Dôležitú úlohu v rozvoji chovu zohráva aplikácia metód genetického hodnotenia, ako je najlepšia lineárna nestranná predikcia (BLUP), a pokrok v počítačovej technológii. Po vstupe do 21. storočia sa pri chove brojlerov začalo brať do úvahy kvalita produktov a dobré životné podmienky zvierat. V súčasnosti sa technológia molekulárneho šľachtenia brojlerov reprezentovaná širokogenómovým výberom (GS) mení z výskumu a vývoja na aplikáciu.

(2) Proces chovu brojlerov v Číne

V polovici 19. storočia boli miestne sliepky v Číne svetovým lídrom v znáške vajec a produkcii mäsa. Napríklad, po zavedení sliepky plemena Wolf Mountain a deväť žltých sliepok plemena Jin z čínskych provincií Jiangsu a Šanghaj, a následnom šľachtení z Veľkej Británie do Spojených štátov, boli po vyšľachtení v oboch krajinách uznané ako štandardné odrody. Sliepka plemena Langshan sa považuje za odrodu s dvojitým použitím a deväť žltých sliepok plemena Jin sa považuje za mäsovú odrodu. Tieto plemená mali dôležitý vplyv na formovanie niektorých svetoznámych odrôd hospodárskych zvierat a hydiny, ako napríklad britská plemena Oppington a austrálska plemena Black Australia zaviedli do Číny krvné príbuzenstvo sliepky plemena Wolf Mountain. Plemená Rockcock, Luodao Red a ďalšie plemená tiež používajú ako chovný materiál deväť žltých sliepok plemena Jin. Od konca 19. storočia do 30. rokov 20. storočia sú vajcia a kuracie mäso dôležitými exportnými produktmi v Číne. Ale dlho potom si chov kurčiat v Číne udržal extenzívnu úroveň a úroveň produkcie kurčiat je ďaleko od vyspelej úrovne na svete. V polovici 60. rokov 20. storočia boli v Hongkongu ako hlavné objekty šľachtenia vybrané tri miestne odrody kurčiat Huiyang, konopných kurčiat Qingyuan a kurčiat Shiqi. Hybridné šľachtenie sa uskutočnilo s použitím nových odrodov Han Xia, bailoc, baikonish a habad na vyšľachtenie hybridných kurčiat Shiqi, ktoré zohrali dôležitú úlohu v produkcii a spotrebe brojlerov v Hongkongu. Od 70. do 80. rokov 20. storočia boli hybridné kurčatá Shiqi zavedené do provincií Guangdong a Guangxi a krížené s recesívnymi bielymi kurčatami, čím vznikli modifikované hybridné kurčatá Shiqi, ktoré sa vo veľkej miere rozšírili v produkcii. Od 60. do 80. rokov 20. storočia sme pomocou hybridného šľachtenia a rodinného výberu vyšľachtili nové kurčatá odrody Wolf Mountain, Xinpu East a xinyangzhou. V rokoch 1983 až 2015 si brojlery so žltým perím osvojili spôsob chovu na severe a juhu a plne využili rozdiely v klimatickom prostredí, krmive, pracovnej sile a technológii chovu medzi severom a juhom a chovali kurčatá rodičov v severných oblastiach Henan, Shanxi a Shaanxi. Komerčné vajcia sa prepravovali späť na juh na inkubáciu a chov, čo zlepšilo efektivitu produkcie brojlerov so žltým perím. Systematický chov brojlerov so žltým perím sa začal koncom 80. rokov 20. storočia. Zavedenie recesívnych výhodných génov, ako sú gény pre nízke a malé zrná (gén DW) a recesívny gén pre biele perie, zohralo dôležitú úlohu v chove brojlerov so žltým perím v Číne. Približne tretina plemien brojlerov so žltým perím v Číne aplikovala tieto techniky. V roku 1986 spoločnosť pre rozvoj hydiny v Guangzhou Baiyun zaviedla recesívne hybridné kurčatá bielej a Shiqi na chov 882 brojlerov so žltým perím. V roku 1999 spoločnosť Shenzhen kangdal (Group) Co., Ltd. vyšľachtila prvú zodpovedajúcu líniu žltoperieho brojlera 128 (obr. 4), ktorú schválil štát. Následne sa šľachtenie nového plemena žltoperieho brojlera v Číne dostalo do obdobia rýchleho rozvoja. Na koordináciu skúšania a schvaľovania odrôd bolo v rokoch 1998 a 2003 zriadené Centrum pre dohľad, inšpekciu a testovanie kvality hydiny (Jang-čou) Ministerstva poľnohospodárstva a vidieckych oblastí (Peking), ktoré bolo zodpovedné za meranie výkonnosti produkcie hydiny na národnej úrovni.

 

2. Rozvoj moderného chovu brojlerov doma aj v zahraničí

(1) Zahraničný rozvoj

Od konca 50. rokov 20. storočia položil pokrok v genetickom šľachtení základy modernej produkcie kurčiat, podporil špecializáciu produkcie vajec a kurčiat a produkcia brojlerov sa stala nezávislým hydinárskym odvetvím. Za posledných 80 rokov Severná Amerika a západná Európa vykonávali systematické genetické šľachtenie zamerané na tempo rastu, odmenu za krmivo a zloženie jatočných tiel kurčiat, čím sa vytvorili dnešné plemená bielych operených brojlerov a rýchlo obsadili svetový trh. Samčou líniou moderných bielych operených brojlerov je biela kornišská sliepka a samičou líniou je biela Plymouth Rocková sliepka. Heteróza sa dosahuje systematickým párením. V súčasnosti, vrátane Číny, sú hlavnými odrodami používanými pri produkcii bielych operených brojlerov na svete AA+, Ross, Cobb, Hubbard a niekoľko ďalších odrôd, ktoré pochádzajú od spoločností Aviagen a Cobb Vantress. Biele operené brojlery majú zrelý a dokonalý systém šľachtenia, ktorý tvorí pyramídovú štruktúru zloženú z chovnej základnej skupiny, prastarých rodičov, starých rodičov, rodičov a komerčných kurčiat. Trvá 4 až 5 rokov, kým sa genetický pokrok základnej skupiny prenesie na komerčné kurčatá (obr. 5). Jedna sliepka v základnej skupine dokáže vyprodukovať viac ako 3 milióny komerčných brojlerov a viac ako 5 000 ton kurčiat. V súčasnosti sa na svete ročne vyprodukuje približne 11,6 milióna párov bielych operených brojlerov starých rodičovských plemenných kurčiat, 600 miliónov párov rodičovských plemenných kurčiat a 80 miliárd komerčných kurčiat.

 

3. Problémy a nedostatky

(1) Chov brojlerov s bielym perím

V porovnaní s medzinárodnou pokročilou úrovňou chovu bielych operených brojlerov je čas na nezávislý chov bielych operených brojlerov v Číne krátky, základy akumulácie genetického materiálu s vysokou produkčnou výkonnosťou sú slabé, aplikácia nových technológií, ako je molekulárny šľachtenie, nie je dostatočná a existuje veľká medzera vo výskume a vývoji technológie čistenia pôvodu chorôb a produktov na detekciu. Podrobnosti sú nasledovné: 1. Nadnárodné spoločnosti majú rad vynikajúcich kmeňov s rýchlym rastom a vysokou mierou produkcie mäsa a prostredníctvom fúzií a reorganizácií chovateľských spoločností, ako sú brojlery a nosnice, sa materiály a gény ďalej obohacujú, čo poskytuje záruku chovu nových odrôd; Chovateľské zdroje bielych operených brojlerov v Číne majú slabý základ a málo vynikajúcich chovateľských materiálov.

2. Technológia chovu. V porovnaní s medzinárodnými nadnárodnými spoločnosťami s viac ako 100-ročnými skúsenosťami v chove sa chov bieloperých brojlerov v Číne začal neskoro a existuje veľký rozdiel medzi výskumom a aplikáciou vyváženej technológie chovu medzi rastom a reprodukciou a medzinárodnou pokročilou úrovňou. Stupeň aplikácie nových technológií, ako je genómový šľachtenie, nie je vysoký; Chýba vysokovýkonná inteligentná a presná technológia merania fenotypu, automatický zber a prenos údajov, stupeň aplikácie je nízky.

3. Technológia čistenia pôvodných chorôb. Veľké medzinárodné spoločnosti zaoberajúce sa chovom hydiny prijali účinné opatrenia na čistenie vertikálne prenosných chorôb vtáčej leukémie, pullorómu a iných pôvodov, čím výrazne zlepšili konkurencieschopnosť svojich produktov. Čistenie vtáčej leukémie a pullorómu je krátkodobá záležitosť, ktorá brzdí rozvoj čínskeho chovného hydinového priemyslu a detekčné súpravy sú silne závislé od dovozu.

(2) Chov brojlerov so žltým perím

Chov a produkcia žltoperiatych brojlerov v Číne je na poprednej svetovej úrovni. Počet chovných podnikov je však veľký, rozsah je nerovnomerný, celková technická sila je slabá, používanie pokročilých chovateľských technológií nie je dostatočné a chovateľské zariadenia a vybavenie sú relatívne zaostalé. Existuje určitý stupeň opakovaného chovu a existuje len málo základných odrôd s evidentnými vlastnosťami, vynikajúcim výkonom a veľkým podielom na trhu. Cieľom chovu je dlhodobo prispôsobiť sa korelácii predaja živej hydiny, ako je farba peria, tvar tela a vzhľad, čo v novej situácii nedokáže uspokojiť trhový dopyt po centralizovaných bitúnkoch a chladených produktoch.

V Číne existuje množstvo miestnych plemien kurčiat, ktoré si v dlhodobých a zložitých ekologických a sociálno-ekonomických podmienkach vytvorili mnoho vynikajúcich genetických charakteristík. Dlho však chýbal hĺbkový výskum charakteristík zdrojov zárodočnej plazmy, skúmanie a hodnotenie zdrojov odrôd boli nedostatočné a analýza a hodnotenie nemali dostatočnú informačnú podporu. Okrem toho, budovanie dynamického monitorovacieho systému zdrojov odrôd bolo nedostatočné a hodnotenie charakteristík zdrojov so silnou adaptabilitou, vysokým výnosom a vysokou kvalitou genetických zdrojov nie je komplexné a systematické, čo vedie k vážnemu nedostatku ťažby a využívania vynikajúcich vlastností miestnych odrôd, bráni procesu ochrany, rozvoja a využívania miestnych genetických zdrojov a ovplyvňuje úroveň produkcie hydinárskeho priemyslu v Číne. Konkurencieschopnosť hydinových produktov na trhu a udržateľný rozvoj hydinárskeho priemyslu.