Mishi i derrit ka qenë gjithmonë përbërësi kryesor i mishit të tryezës së banorëve dhe është një burim i rëndësishëm i proteinave me cilësi të lartë.Vitet e fundit intensivembarështimi i derritka ndjekur shumë shkallën e rritjes, normën e konvertimit të ushqimit, shkallën e mishit pa dhjamë, ngjyrën e lehtë të mishit të derrit, shije të dobët dhe probleme të tjera, dhe mishi i derrit është i butë dhe i shijshëm, i cili është i popullarizuar në publik.Cilët faktorë ndikojnë në shijen e derrit?

1. Varietetet

Aktualisht, në mishin e derrit janë zbuluar hidrokarbure, aldehide, ketone, alkoole, estere, furane, pirazinë dhe substanca të tjera të paqëndrueshme.Shumica e këtyre përbërësve janë të njëjtë në lloje të ndryshme mishi, por përmbajtja e tyre është e ndryshme.Për shembull, mishi i derrit të racave të derrit përmban prekursorë të pasur shije si sheqeri, yndyra dhe proteinat.Racat vendase të derrave rriten nga punëtorët e vendit tonë nëpërmjet mbarështimit afatgjatë dhe janë banka të vlefshme gjenesh.Ne duhet t'i japim lojë të plotë avantazheve të racave lokale të derrave dhe të kultivojmë raca karakteristike të derrave me shije të mirë.

2. Mosha dhe gjinia

Ndjeshmëria e derrit ndikohet nga mosha e derrit.Derrat, për shkak të fibrave të tyre të imta muskulore dhe ndërlidhjes më pak të pjekur të indit lidhës, janë të freskët dhe të butë.Me rritjen e moshës, ndërlidhja e maturuar e indit lidhor rritet gradualisht dhe fibrat muskulore bëhen më të trasha, duke rezultuar në një rënie të ndjeshmërisë.Disa studime kanë treguar se cilësia e mishit përmirësohet gradualisht me rritjen e moshës, por tenton të jetë e qëndrueshme pas moshës 220 ditëshe, gjë që kërkon vëmendje ndaj moshës së therjes së derrave në praktikën prodhuese.Therja e parakohshme nuk është e favorshme për përmirësimin e cilësisë së mishit, dhe therja e vonë do të dëmtojë kostot e prodhimit dhe nuk do të përmirësojë cilësinë e mishit.Cilësia e derrit nuk ndikohet vetëm nga mosha, por edhe nga seksi i derrit.Granulat e seksionit kryq të fibrave të muskujve të derrit janë të mëdha dhe përmbajnë androstenone, skatol, acide yndyrore të pangopura dhe substanca të tjera që ndikojnë në shijen.

3. Të ushqyerit

Të ushqyeritpërfshin kryesisht nivelin e ushqimit të ushqimit, përbërjen e ushqimit dhe menaxhimin e të ushqyerit.Niveli i ushqimit të ushqimit është një nga faktorët që ndikon në cilësinë e derrit.Duke ushqyer një dietë me energji të lartë dhe proteina të ulëta, mishi i derrit ka një përmbajtje të lartë yndyre dhe një cilësi të butë mishi;Duke ushqyer një dietë me proteina të larta dhe energji të ulët, mishi është kompakt dhe përmbajtja e yndyrës është e ulët;Ndikim të madh në cilësinë e mishit kanë edhe aminoacidet si lizina, treonina dhe cisteina, ndaj duhet kushtuar vëmendje sasisë së shtimit në racion.Përveç nivelit të lëndëve ushqyese të ushqimit, përbërja e ushqimit do të ndikojë edhe në cilësinë e derrit.Ushqimi i tepërt i misrit do ta bëjë mishin e derrit të verdhë, kryesisht sepse pigmenti i verdhë në misër depozitohet në yndyrën e derrit dhe në indet e muskujve;Tiopropeni, propilen disulfidi, alicina, aromatike dhe substanca të tjera në ushqim do të shkaktojnë erë të veçantë të mishit të derrit dhe do të ndikojnë në cilësinë e mishit.Shtimi i ekstraktit të gjetheve Eucommia ulmoides si aditiv ushqimor në ushqim mund të ndihmojë në sintetizimin e kolagjenit dhe përmirësimin e cilësisë së mishit të derrit.Përveç kësaj, cilësia e derrit do të ndikohet edhe nga metodat e të ushqyerit.Për shembull, ekziston një terren i veçantë sportiv për derrat.Rritja e sasisë sëushqim i gjelbërdhe ushqimi i trashë mund të përmirësojë cilësinë e derrit.

4. Faktorë të tjerë

Faktorët e para therjes si metoda e therjes, koha e pritjes, koha e transportit dhe trajtimet pas vdekjes si temperatura e pishinës dhe metoda e gatimit do të ndikojnë në cilësinë e derrit.Për shembull, krahasuar me goditjen elektrike, asfiksimi i dioksidit të karbonit mund të zvogëlojë ndjeshëm incidencën e muskujve të bardhë;Reduktimi i kohës së transportit dhe zgjatja e kohës së therjes mund të zvogëlojë stresin e derrave;Temperatura e pishinës së përvëluar nuk është e lehtë të jetë shumë e lartë.Nëse temperatura kalon 60 ℃, mishi i derrit do të përvëlohet dhe do të rrotullohet, gjë që do të ndikojë në shijen e derrit.

Për ta përmbledhur, në prodhimin aktual, ne duhet të zgjedhim në mënyrë të arsyeshme varietete, të forcojmë menaxhimin shkencor të ushqimit, të zvogëlojmë stresin para therjes dhe aspekte të tjera të rregullimit për të siguruar cilësinë më të mirë të mishit.