Butirat natriumi ose tributirinë'cilën të zgjedh'?

Është e njohur gjerësisht se acidi butirik është një burim i rëndësishëm energjie për qelizat e zorrës së trashë. Për më tepër, ai është në fakt burimi i preferuar i karburantit dhe siguron deri në 70% të nevojave të tyre totale për energji. Megjithatë, ekzistojnë 2 forma për të zgjedhur. Ky artikull ofron një krahasim të të dyjave, duke ndihmuar në përgjigjen e pyetjes "cilën të zgjidhni"?

Përdorimi i butirateve si shtesë ushqimore është studiuar gjerësisht dhe përdorur në bujqësinë e kafshëve për disa dekada, duke u përdorur për herë të parë te viçat për të stimuluar zhvillimin e hershëm të rumenit përpara se të gjente përdorim te derrat dhe shpendët.

Aditivët e butiratit kanë treguar se përmirësojnë shtimin në peshë trupore (BWG) dhe shkallën e konvertimit të ushqimit (FCR), zvogëlojnë vdekshmërinë dhe zvogëlojnë ndikimin e sëmundjeve që lidhen me zorrët.

Burimet e zakonshme të acidit butirik për ushqimin e kafshëve vijnë në 2 forma:

1. Si kripë (p.sh. butirat natriumi) ose
2. Në formën e një trigliceridi (domethënë Tributirinë).

Pastaj vjen pyetja tjetër -Cilin të zgjedh?Ky artikull ofron një krahasim krah për krah të të dyjave.

Procesi i prodhimit

Butirat natriumi:Prodhohet nëpërmjet një reaksioni acid-bazë për të formuar kripë me një pikë shkrirjeje të lartë.

NaOH+C4H8O2=C4H7COONa+H2O

(Hidroksid natriumi + acid butirik = butirat natriumi + ujë)

Tributirina:Prodhohet nëpërmjet esterifikimit ku acidi butirik 3 lidhet me një glicerol për të formuar tributirinën. Tributirina ka një pikë shkrirjeje të ulët.

C3H8O3+3C4H8O2= C15 H26 O6+3H2O

(Glicerinë + Acid Butirik = Tributirinë + Ujë)

Cila prej tyre ofron më shumë acid butirik për kg produkt?

NgaTabela 1, ne e dimë sasinë e acidit butirik që përmbahet në produktet e ndryshme. Megjithatë, duhet të marrim në konsideratë edhe se sa efektivisht këto produkte çlirojnë acidin butirik në zorrë. Meqenëse butirati i natriumit është një kripë, ai do të tretet lehtësisht në ujë duke çliruar butirat, prandaj mund të supozojmë se 100% e butiratit nga butirati i natriumit do të çlirohet kur të tretet. Meqenëse butirati i natriumit disociohet lehtësisht, format e mbrojtura (p.sh., mikro-enkapsulimi) i butiratit të natriumit do ta ndihmojnë atë të arrijë çlirimin e vazhdueshëm dhe të ngadaltë të butiratit në të gjithë zorrët deri në zorrën e trashë.

Tributirina është në thelb një triacilglicerid (TAG), i cili është një ester i nxjerrë nga gliceroli dhe 3 acide yndyrore. Tributirina kërkon lipazë për të çliruar butiratin e bashkangjitur në glicerinë. Edhe pse 1 tributirinë përmban 3 butirate, jo të gjitha 3 butiratet janë të garantuara të çlirohen. Kjo ndodh sepse lipaza është regioselektive. Ajo mund të hidrolizojë triacilgliceridet në R1 dhe R3, vetëm në R2, ose jo-specifikisht. Lipaza gjithashtu ka specifikë të substratit në atë që enzima mund të dallojë midis zinxhirëve acil të bashkangjitur në glicerinë dhe duke copëtuar në mënyrë preferenciale lloje të caktuara. Meqenëse tributirina kërkon lipazë për të çliruar butiratin e saj, mund të ketë konkurrencë midis tributirinës dhe TAG-ve të tjera për lipazën.

A do të ndikojnë butirati i natriumit dhe tributirina në marrjen e ushqimit?

Butirati i natriumit ka një erë të pakëndshme që është më pak e këndshme për njerëzit, por e preferuar nga gjitarët. Butirati i natriumit përbën 3.6-3.8% të yndyrës së qumështit në qumështin e gjirit, prandaj mund të veprojë si një tërheqës ushqimi duke shkaktuar instinktet e lindura të mbijetesës së gjitarëve (Tabela 2Megjithatë, për të siguruar çlirim të ngadaltë në zorrë, butirati i natriumit zakonisht është i kapsuluar me një shtresë matrice yndyre (p.sh., stearinë palme). Kjo gjithashtu ndihmon në zvogëlimin e aromës së prishur të butiratit të natriumit.

Tributirina nga ana tjetër është pa erë, por ka një shije astringjente (Tabela 2). Shtimi i sasive të mëdha mund të ketë efekte negative në marrjen e ushqimit. Tributirina është një molekulë natyrale e qëndrueshme që mund të kalojë nëpër traktin e sipërm gastrointestinal derisa të copëtohet nga lipaza në zorrë. Gjithashtu, është jo-e avullueshme në temperaturë ambienti, kështu që në përgjithësi nuk është e veshur. Tributirina zakonisht përdor dioksid silici inert si bartës. Dioksidi i silicit është poroz dhe mund të mos e lirojë plotësisht tributirinën gjatë tretjes. Tributirina gjithashtu ka një presion më të lartë avulli duke e bërë atë të avullueshme kur nxehet. Prandaj, ne rekomandojmë që tributirina të përdoret ose në formë të emulsifikuar ose në një formë të mbrojtur.