ไก่เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ประมาณ 70% ของไก่ทั่วโลกมาจากไก่เนื้อขนขาว ไก่เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใหญ่เป็นอันดับสองในประเทศจีน ไก่ในจีนส่วนใหญ่มาจากไก่เนื้อขนขาวและไก่เนื้อขนเหลือง ไก่เนื้อขนขาวมีส่วนสนับสนุนการผลิตไก่ในจีนประมาณ 45% และไก่เนื้อขนเหลืองมีส่วนสนับสนุนประมาณ 38%

ไก่เนื้อขนขาวเป็นไก่เนื้อที่มีอัตราส่วนของอาหารต่อเนื้อต่ำที่สุด มีการเพาะพันธุ์ในระดับใหญ่ที่สุด และมีการพึ่งพาภายนอกมากที่สุด ไก่เนื้อขนเหลืองที่ใช้ในการผลิตของจีนล้วนเป็นสายพันธุ์ที่เพาะพันธุ์เอง และจำนวนสายพันธุ์ที่เพาะเลี้ยงมีจำนวนมากที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ปศุสัตว์และสัตว์ปีกทั้งหมด ซึ่งเป็นตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนข้อได้เปรียบด้านทรัพยากรของสายพันธุ์ท้องถิ่นให้กลายเป็นข้อได้เปรียบด้านผลิตภัณฑ์

1、ประวัติการพัฒนาสายพันธุ์ไก่

ไก่บ้านได้รับการเลี้ยงโดยไก่ฟ้าป่าเอเชียเมื่อ 7,000-10,000 ปีก่อน และสามารถสืบย้อนประวัติการเลี้ยงไก่บ้านไปได้ถึงกว่า 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ไก่บ้านมีรูปร่าง สีขน เสียงร้อง และอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกับไก่ดั้งเดิม การศึกษาทางไซโตเจเนติกส์และสัณฐานวิทยาได้พิสูจน์แล้วว่าไก่ดั้งเดิมเป็นบรรพบุรุษโดยตรงของไก่พื้นเมืองในปัจจุบัน มีไก่ในสกุล Gallinula อยู่ 4 สายพันธุ์ ได้แก่ ไก่แดง (Gallus gallus, รูปที่ 3), ไก่คอเขียว (Gallus various), ไก่หางดำ (Gallus lafayetii) และไก่ลายเทา (Gallus sonnerati) มีมุมมองที่แตกต่างกันสองแบบเกี่ยวกับต้นกำเนิดของไก่พื้นเมืองจากไก่ดั้งเดิม ทฤษฎีต้นกำเนิดเดียวระบุว่าไก่ดั้งเดิมสีแดงอาจถูกเลี้ยงเป็นสัตว์เลี้ยงหนึ่งครั้งหรือมากกว่านั้น ตามทฤษฎีต้นกำเนิดหลายแหล่ง นอกจากไก่ป่าสีแดงแล้ว ไก่ป่าชนิดอื่นๆ ยังเป็นบรรพบุรุษของไก่พื้นเมืองอีกด้วย ในปัจจุบัน งานวิจัยส่วนใหญ่สนับสนุนทฤษฎีแหล่งกำเนิดเดียว นั่นคือ ไก่บ้านส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดมาจากไก่ป่าสีแดง

 

（1）กระบวนการเพาะพันธุ์ไก่เนื้อต่างประเทศ

ก่อนปี ค.ศ. 1930 ได้มีการคัดเลือกกลุ่มและเพาะพันธุ์ไก่โดยไม่ใช้สายพันธุ์ ลักษณะเด่นของการคัดเลือกคือประสิทธิภาพการผลิตไข่ ไก่เป็นผลพลอยได้ และการเพาะพันธุ์ไก่เป็นรูปแบบเศรษฐกิจขนาดเล็กในลานบ้าน ด้วยการประดิษฐ์กล่องไข่แบบปิดอัตโนมัติในช่วงปี ค.ศ. 1930 ประสิทธิภาพการผลิตไข่จึงถูกเลือกตามบันทึกการผลิตไข่ของแต่ละตัว ในช่วงปี ค.ศ. 1930-50 โดยใช้เทคโนโลยีลูกผสมข้าวโพดคู่เป็นข้อมูลอ้างอิง การผสมต่างพันธุ์ได้ถูกนำมาใช้ในการเพาะพันธุ์ไก่ ซึ่งเข้ามาแทนที่การผสมพันธุ์สายพันธุ์แท้ได้อย่างรวดเร็ว และกลายเป็นกระแสหลักของการผลิตไก่เชิงพาณิชย์ วิธีการจับคู่ของการผสมพันธุ์ได้พัฒนามาอย่างค่อยเป็นค่อยไปจากการผสมพันธุ์แบบไบนารี่ในช่วงแรกไปจนถึงการจับคู่แบบเทอร์นารีและควอเทอร์นารี ประสิทธิภาพในการคัดเลือกลักษณะทางพันธุกรรมที่จำกัดและต่ำได้รับการปรับปรุงหลังจากเริ่มบันทึกสายเลือดในช่วงปี ค.ศ. 1940 และการลดลงของการผสมพันธุ์ในสายพันธุ์เดียวกันที่เกิดจากญาติสนิทสามารถหลีกเลี่ยงได้ หลังจากปี ค.ศ. 1945 การทดสอบตัวอย่างแบบสุ่มได้ดำเนินการโดยสถาบันบุคคลที่สามบางแห่งหรือสถานีทดสอบในยุโรปและอเมริกา วัตถุประสงค์คือเพื่อประเมินพันธุ์ต่างๆ ที่เข้าร่วมการประเมินภายใต้เงื่อนไขสิ่งแวดล้อมเดียวกันอย่างเป็นกลาง และมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงส่วนแบ่งการตลาดของพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมและมีประสิทธิภาพดีเยี่ยม งานวัดประสิทธิภาพดังกล่าวยุติลงในช่วงทศวรรษ 1970 ในช่วงทศวรรษ 1960-1980 การคัดเลือกลักษณะเฉพาะที่วัดได้ง่าย เช่น ผลผลิตไข่ อัตราการฟัก อัตราการเจริญเติบโต และอัตราการเปลี่ยนอาหารเป็นเนื้อ ส่วนใหญ่จะเลือกจากไก่ที่มีกระดูกและการบริโภคในครัวเรือน การกำหนดอัตราการเปลี่ยนอาหารเป็นเนื้อในกรงเดียวตั้งแต่ทศวรรษ 1980 มีบทบาทโดยตรงในการลดการบริโภคอาหารสำหรับไก่เนื้อและปรับปรุงอัตราการใช้ประโยชน์ของอาหาร ตั้งแต่ปี 1990 เป็นต้นมา ลักษณะเฉพาะของการประมวลผลได้รับความสนใจ เช่น น้ำหนักรูสุทธิและน้ำหนักกระดูกอกที่ไม่มีกระดูก การใช้การประเมินทางพันธุกรรม เช่น การทำนายแบบไม่เอนเอียงเชิงเส้นที่ดีที่สุด (BLUP) และความก้าวหน้าของเทคโนโลยีคอมพิวเตอร์มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาการผสมพันธุ์ หลังจากเข้าสู่ศตวรรษที่ 21 การเพาะพันธุ์ไก่เนื้อเริ่มคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และสวัสดิภาพของสัตว์ ในปัจจุบัน เทคโนโลยีการผสมพันธุ์ระดับโมเลกุลในไก่เนื้อที่แสดงโดยการคัดเลือกทั่วจีโนม (GS) กำลังเปลี่ยนจากการวิจัยและการพัฒนาไปสู่การนำไปใช้งาน

（2）กระบวนการเพาะพันธุ์ไก่เนื้อในประเทศจีน

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ไก่พื้นเมืองในประเทศจีนเป็นผู้นำด้านการผลิตไข่และเนื้อของโลก ตัวอย่างเช่น การนำไก่ป่าภูเขาและไก่เหลืองเก้าจินเข้ามาจากมณฑลเจียงซูและเซี่ยงไฮ้ในประเทศจีน จากนั้นจึงนำเข้าจากสหราชอาณาจักรไปยังสหรัฐอเมริกา หลังจากการผสมพันธุ์แล้ว ไก่พันธุ์นี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นพันธุ์มาตรฐานในทั้งสองประเทศ ไก่หลางซานถือเป็นพันธุ์ที่ใช้ได้สองแบบ และไก่เหลืองเก้าจินถือเป็นพันธุ์เนื้อ พันธุ์เหล่านี้มีอิทธิพลสำคัญต่อการสร้างพันธุ์ปศุสัตว์และสัตว์ปีกที่มีชื่อเสียงระดับโลก เช่น ไก่อ็อปปิงตันของอังกฤษและไก่ดำออสเตรเลียซึ่งนำความสัมพันธ์ทางสายเลือดของไก่ป่าภูเขาเข้ามาในประเทศจีน ไก่ร็อคค็อก ลั่วเต้าแดง และไก่พันธุ์อื่นๆ ก็ใช้ไก่เหลืองเก้าจินเป็นวัตถุดิบในการผสมพันธุ์เช่นกัน ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 จนถึงปี 1930 ไข่และไก่เป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญในจีน แต่หลังจากนั้นนาน อุตสาหกรรมการเลี้ยงไก่ในจีนยังคงอยู่ในระดับการเลี้ยงที่กว้างขวาง และระดับการผลิตไก่ยังห่างไกลจากระดับขั้นสูงในโลก ในช่วงกลางทศวรรษ 1960 ไก่พันธุ์พื้นเมืองสามสายพันธุ์ ได้แก่ ไก่หุยหยาง ไก่ป่าชิงหยวน และไก่ชิฉี ได้รับการคัดเลือกให้เป็นไก่พันธุ์หลักในฮ่องกง โดยไก่พันธุ์ผสมนี้ใช้ไก่พันธุ์ฮั่นเซียใหม่ ไก่พันธุ์ไป่หลอค ไก่พันธุ์ไป่หยุน และไก่พันธุ์ฮาบัดในการเพาะพันธุ์ไก่พันธุ์ผสมชิฉี ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการผลิตและการบริโภคไก่เนื้อของฮ่องกง ตั้งแต่ปี 1970 ถึง 1980 ไก่พันธุ์ผสมชิฉีได้รับการแนะนำให้รู้จักกับกวางตุ้งและกวางสี และผสมพันธุ์กับไก่ขาวด้อยพันธุ์ จนกลายมาเป็นไก่พันธุ์ผสมชิฉีดัดแปลงและแพร่หลายในการผลิต ตั้งแต่ปี 1960 ถึง 1980 เราใช้การผสมพันธุ์แบบผสมและการคัดเลือกครอบครัวในการเพาะพันธุ์ไก่พันธุ์หมาป่าภูเขา ไก่พันธุ์ซินปูตะวันออก และไก่พันธุ์ซินหยางโจว ตั้งแต่ปี 1983 ถึง 2015 ไก่เนื้อขนเหลืองได้นำวิธีการเพาะพันธุ์มาใช้ในภาคเหนือและภาคใต้ และใช้ประโยชน์จากความแตกต่างของสภาพภูมิอากาศ อาหาร กำลังคน และเทคโนโลยีการเพาะพันธุ์ระหว่างภาคเหนือและภาคใต้อย่างเต็มที่ และเลี้ยงไก่พ่อแม่พันธุ์ในพื้นที่ทางตอนเหนือของเหอหนาน ซานซี และส่านซี ไข่เชิงพาณิชย์ถูกส่งกลับไปทางใต้เพื่อฟักและเลี้ยง ซึ่งช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตไก่เนื้อขนเหลือง การเพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนเหลืองอย่างเป็นระบบเริ่มต้นในช่วงปลายทศวรรษ 1980 การนำยีนด้อยที่เป็นประโยชน์ เช่น ยีนรักษาเมล็ดพืชขนาดเล็กและต่ำ (ยีน DW) และยีนขนขาวด้อยมาใช้มีบทบาทสำคัญในการเพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนเหลืองในประเทศจีน ประมาณหนึ่งในสามของสายพันธุ์ไก่เนื้อขนเหลืองในจีนได้นำเทคนิคเหล่านี้ไปใช้ ในปี 1986 บริษัท Guangzhou Baiyun พัฒนาสัตว์ปีกได้นำไก่เนื้อขนขาวด้อยและลูกผสม Shiqi มาใช้เพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนเหลือง 882 ตัว ในปี 1999 บริษัท Shenzhen Kangdal (Group) Co., Ltd. ได้เพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนเหลืองสายพันธุ์ 128 (รูปที่ 4) ที่ได้รับการอนุมัติจากรัฐบาลเป็นครั้งแรก หลังจากนั้น การเพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนเหลืองสายพันธุ์ใหม่ในประเทศจีนก็เข้าสู่ช่วงพัฒนาอย่างรวดเร็ว เพื่อประสานงานการตรวจสอบและรับรองสายพันธุ์ ศูนย์ควบคุมคุณภาพสัตว์ปีกและการตรวจสอบและทดสอบ (หยางโจว) ของกระทรวงเกษตรและพื้นที่ชนบท (ปักกิ่ง) ก่อตั้งขึ้นในปี 1998 และ 2003 ตามลำดับ และรับผิดชอบการวัดประสิทธิภาพการผลิตสัตว์ปีกระดับประเทศ

 

2、การพัฒนาสายพันธุ์ไก่เนื้อสมัยใหม่ในและต่างประเทศ

（1）การพัฒนาต่างประเทศ

ตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1950 ความก้าวหน้าของการผสมพันธุ์ทางพันธุกรรมได้วางรากฐานสำหรับการผลิตไก่สมัยใหม่ ส่งเสริมให้มีการเฉพาะทางในการผลิตไข่และไก่ และการผลิตไก่เนื้อได้กลายเป็นอุตสาหกรรมสัตว์ปีกอิสระ ในช่วง 80 ปีที่ผ่านมา อเมริกาเหนือและประเทศในยุโรปตะวันตกได้ดำเนินการผสมพันธุ์ทางพันธุกรรมอย่างเป็นระบบสำหรับอัตราการเจริญเติบโต รางวัลอาหาร และองค์ประกอบซากของไก่ ทำให้เกิดสายพันธุ์ไก่เนื้อขนขาวในปัจจุบันและครองตลาดโลกอย่างรวดเร็ว ไก่เนื้อขนขาวสมัยใหม่สายพันธุ์ตัวผู้คือไก่คอร์นิชสีขาว และสายพันธุ์ตัวเมียคือไก่พลีมัธร็อคสีขาว การผสมข้ามพันธุ์เกิดขึ้นจากการผสมพันธุ์อย่างเป็นระบบ ปัจจุบัน รวมถึงจีน สายพันธุ์หลักที่ใช้ในการผลิตไก่เนื้อขนขาวทั่วโลก ได้แก่ AA +, Ross, Cobb, Hubbard และสายพันธุ์อื่นๆ อีกไม่กี่สายพันธุ์ ซึ่งมาจาก aviagen และ Cobb vantress ตามลำดับ ไก่เนื้อขนขาวมีระบบการผสมพันธุ์ที่สมบูรณ์และสมบูรณ์ โดยสร้างโครงสร้างแบบพีระมิดที่ประกอบด้วยไก่รุ่นหลัก ไก่รุ่นปู่ย่าตายาย ไก่รุ่นปู่ย่าตายาย พ่อแม่พันธุ์ และไก่เชิงพาณิชย์ โดยต้องใช้เวลา 4-5 ปีในการถ่ายทอดพันธุกรรมไก่รุ่นหลักไปสู่ไก่เชิงพาณิชย์ (รูปที่ 5) ไก่รุ่นหลัก 1 ตัวสามารถผลิตไก่เนื้อเชิงพาณิชย์ได้มากกว่า 3 ล้านตัว และไก่มากกว่า 5,000 ตัน ในปัจจุบัน โลกผลิตไก่พันธุ์ปู่ย่าตายายขนขาวได้ประมาณ 11.6 ล้านคู่ ไก่พันธุ์พ่อแม่พันธุ์ 600 ล้านคู่ และไก่เชิงพาณิชย์ 80,000 ล้านตัวทุกปี

 

3、 ปัญหาและช่องว่าง

（1）การเพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนขาว

เมื่อเทียบกับระดับขั้นสูงของการผสมพันธุ์ไก่เนื้อขนขาวระหว่างประเทศแล้ว เวลาในการผสมพันธุ์ไก่เนื้อขนขาวอิสระของจีนนั้นสั้น รากฐานของการสะสมวัสดุทางพันธุกรรมที่มีประสิทธิภาพการผลิตสูงนั้นอ่อนแอ การใช้เทคโนโลยีใหม่ เช่น การผสมพันธุ์ระดับโมเลกุลยังไม่เพียงพอ และมีช่องว่างขนาดใหญ่ในการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการทำให้บริสุทธิ์ของโรคและผลิตภัณฑ์ตรวจจับแหล่งที่มา รายละเอียดมีดังนี้: 1. บริษัทข้ามชาติมีสายพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมมากมายที่มีการเติบโตอย่างรวดเร็วและอัตราการผลิตเนื้อสัตว์สูง และผ่านการควบรวมกิจการและการปรับโครงสร้างใหม่ของบริษัทผสมพันธุ์ เช่น ไก่เนื้อและไก่ไข่ ทำให้วัสดุและยีนมีความสมบูรณ์มากขึ้น ซึ่งเป็นการรับประกันการผสมพันธุ์พันธุ์ใหม่ ทรัพยากรการผสมพันธุ์ไก่เนื้อขนขาวในจีนมีรากฐานที่อ่อนแอและวัสดุการผสมพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมเพียงไม่กี่อย่าง

2. เทคโนโลยีการผสมพันธุ์ เมื่อเปรียบเทียบกับบริษัทข้ามชาติระดับนานาชาติที่มีประสบการณ์การผสมพันธุ์มากกว่า 100 ปี การผสมพันธุ์ไก่เนื้อขนขาวในประเทศจีนเริ่มล่าช้า และมีช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างการวิจัยและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการผสมพันธุ์ที่สมดุลระหว่างการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์และระดับขั้นสูงระหว่างประเทศ ระดับการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีใหม่ เช่น การผสมพันธุ์จีโนมไม่สูง ขาดเทคโนโลยีการวัดที่แม่นยำอัจฉริยะที่มีปริมาณงานสูง ระดับการประยุกต์ใช้การรวบรวมและส่งข้อมูลอัตโนมัติต่ำ

3. เทคโนโลยีการทำให้บริสุทธิ์ของโรคที่มาจากแหล่ง บริษัทผู้เพาะพันธุ์สัตว์ปีกรายใหญ่ระดับนานาชาติได้ใช้มาตรการการทำให้บริสุทธิ์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคติดต่อทางแนวตั้งของมะเร็งเม็ดเลือดขาวในนก พุลโลรัม และโรคที่มาจากแหล่งอื่น ๆ ซึ่งช่วยเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีนัยสำคัญ การทำให้บริสุทธิ์มะเร็งเม็ดเลือดขาวในนกและพุลโลรัมเป็นอุปสรรคสำคัญที่ขัดขวางการพัฒนาอุตสาหกรรมการเพาะพันธุ์สัตว์ปีกของจีน และชุดตรวจจับต้องพึ่งพาการนำเข้าเป็นอย่างมาก

（2）การเพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนเหลือง

การเพาะพันธุ์และการผลิตไก่เนื้อขนเหลืองในประเทศจีนอยู่ในระดับชั้นนำของโลก อย่างไรก็ตาม จำนวนของบริษัทเพาะพันธุ์มีมาก ขนาดไม่เท่ากัน ความแข็งแกร่งทางเทคนิคโดยรวมอ่อนแอ การใช้เทคโนโลยีเพาะพันธุ์ขั้นสูงไม่เพียงพอ และสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์เพาะพันธุ์ค่อนข้างล้าหลัง มีปรากฏการณ์การเพาะพันธุ์ซ้ำในระดับหนึ่ง และมีพันธุ์หลักเพียงไม่กี่พันธุ์ที่มีลักษณะที่ชัดเจน ประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยม และส่วนแบ่งการตลาดขนาดใหญ่ เป็นเวลานาน เป้าหมายของการเพาะพันธุ์คือการปรับตัวให้เข้ากับความสัมพันธ์ของยอดขายสัตว์ปีกที่มีชีวิต เช่น สีขน รูปร่างและรูปลักษณ์ของร่างกาย ซึ่งไม่สามารถตอบสนองความต้องการของตลาดสำหรับการฆ่าแบบรวมศูนย์และผลิตภัณฑ์แช่เย็นภายใต้สถานการณ์ใหม่ได้

ในประเทศจีนมีสายพันธุ์ไก่พื้นเมืองจำนวนมาก ซึ่งได้สร้างลักษณะทางพันธุกรรมที่ยอดเยี่ยมมากมายภายใต้เงื่อนไขทางนิเวศวิทยาและสังคมเศรษฐกิจที่ซับซ้อนและยาวนาน อย่างไรก็ตาม เป็นเวลานานแล้วที่ขาดการวิจัยเชิงลึกเกี่ยวกับลักษณะของทรัพยากรพลาสมาพันธุกรรม การตรวจสอบและประเมินทรัพยากรพันธุ์ยังไม่เพียงพอ และการวิเคราะห์และประเมินยังขาดการสนับสนุนข้อมูลเพียงพอ นอกจากนี้ การสร้างระบบตรวจสอบแบบไดนามิกของทรัพยากรพันธุ์ยังไม่เพียงพอ และการประเมินลักษณะของทรัพยากรที่มีความสามารถในการปรับตัวสูง ผลผลิตสูง และคุณภาพสูงของทรัพยากรพันธุกรรมยังไม่ครอบคลุมและเป็นระบบ ซึ่งนำไปสู่การขาดแคลนการขุดและการใช้ประโยชน์จากลักษณะทางพันธุกรรมที่ยอดเยี่ยมของพันธุ์พื้นเมืองอย่างร้ายแรง ขัดขวางกระบวนการปกป้อง พัฒนา และใช้ประโยชน์จากทรัพยากรพันธุกรรมในท้องถิ่น และส่งผลกระทบต่อระดับการผลิตของอุตสาหกรรมสัตว์ปีกในจีน ความสามารถในการแข่งขันในตลาดของผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกและการพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์ปีกอย่างยั่งยืน