சுருக்கம்

பன்றி ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் கார்போஹைட்ரேட் ஆராய்ச்சியின் மிகப்பெரிய முன்னேற்றம் கார்போஹைட்ரேட்டின் மிகவும் தெளிவான வகைப்பாடு ஆகும், இது அதன் வேதியியல் கட்டமைப்பை அடிப்படையாகக் கொண்டது மட்டுமல்லாமல், அதன் உடலியல் பண்புகளையும் அடிப்படையாகக் கொண்டது.முக்கிய ஆற்றல் மூலமாக இருப்பதுடன், பல்வேறு வகையான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கட்டமைப்புகள் பன்றிகளின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கிய செயல்பாடுகளுக்கு நன்மை பயக்கும்.பன்றிகளின் வளர்ச்சி செயல்திறன் மற்றும் குடல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துதல், குடல் நுண்ணுயிர் சமூகத்தை ஒழுங்குபடுத்துதல் மற்றும் லிப்பிடுகள் மற்றும் குளுக்கோஸின் வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துதல் ஆகியவற்றில் அவை ஈடுபட்டுள்ளன.கார்போஹைட்ரேட்டின் அடிப்படை பொறிமுறையானது அதன் வளர்சிதை மாற்றங்கள் (குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் [SCFAகள்]) மற்றும் முக்கியமாக scfas-gpr43 / 41-pyy / GLP1, SCFAs amp / atp-ampk மற்றும் scfas-ampk-g6pase / PEPCK வழிகள் மூலம் கொழுப்பு மற்றும் குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்றம்.புதிய ஆய்வுகள் பல்வேறு வகையான மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கட்டமைப்புகளின் உகந்த கலவையை மதிப்பீடு செய்துள்ளன, இது வளர்ச்சி செயல்திறன் மற்றும் ஊட்டச்சத்து செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது, குடல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் பன்றிகளில் ப்யூட்ரேட் உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரியாக்களின் மிகுதியை அதிகரிக்கிறது.ஒட்டுமொத்தமாக, பன்றிகளின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியச் செயல்பாடுகளில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன என்ற கருத்தை உறுதியான சான்றுகள் ஆதரிக்கின்றன.கூடுதலாக, கார்போஹைட்ரேட் கலவையை தீர்மானிப்பது பன்றிகளில் கார்போஹைட்ரேட் சமநிலை தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சிக்கான தத்துவார்த்த மற்றும் நடைமுறை மதிப்பைக் கொண்டிருக்கும்.

1. முன்னுரை

பாலிமெரிக் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், ஸ்டார்ச் மற்றும் ஸ்டார்ச் அல்லாத பாலிசாக்கரைடுகள் (NSP) ஆகியவை உணவுகளின் முக்கிய கூறுகள் மற்றும் பன்றிகளின் முக்கிய ஆற்றல் ஆதாரங்கள், மொத்த ஆற்றல் உட்கொள்ளலில் 60% - 70% (Bach Knudsen) ஆகும்.கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பல்வேறு மற்றும் அமைப்பு மிகவும் சிக்கலானது, இது பன்றிகளுக்கு வெவ்வேறு விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது என்பதைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு.முந்தைய ஆய்வுகள் வெவ்வேறு அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோஸ் (AM / AP) விகிதத்துடன் ஸ்டார்ச் கொண்டு உணவளிப்பது பன்றிகளின் வளர்ச்சி செயல்திறனுக்கான தெளிவான உடலியல் பதிலைக் கொண்டுள்ளது (Doti et al., 2014; Vicente et al., 2008).டயட்டரி ஃபைபர், முக்கியமாக NSPயால் ஆனது, மோனோகாஸ்ட்ரிக் விலங்குகளின் ஊட்டச்சத்து பயன்பாடு மற்றும் நிகர ஆற்றல் மதிப்பைக் குறைப்பதாக நம்பப்படுகிறது (NOBLET மற்றும் le, 2001).இருப்பினும், உணவு நார்ச்சத்து உட்கொள்வது பன்றிக்குட்டிகளின் வளர்ச்சி செயல்திறனை பாதிக்கவில்லை (ஹான் & லீ, 2005).உணவு நார்ச்சத்து பன்றிக்குட்டிகளின் குடல் உருவவியல் மற்றும் தடைச் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படுவதைக் குறைக்கிறது (சென் மற்றும் பலர், 2015; Lndberg，2014； Wu et al., 2018).எனவே, உணவில் உள்ள சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை, குறிப்பாக நார்ச்சத்து நிறைந்த தீவனத்தை எவ்வாறு திறம்பட பயன்படுத்துவது என்பதைப் படிப்பது அவசரம்.கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் கட்டமைப்பு மற்றும் வகைபிரித்தல் பண்புகள் மற்றும் பன்றிகளுக்கான அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கிய செயல்பாடுகள் ஆகியவை தீவன சூத்திரங்களில் விவரிக்கப்பட்டு பரிசீலிக்கப்பட வேண்டும்.NSP மற்றும் ரெசிஸ்டண்ட் ஸ்டார்ச் (RS) ஆகியவை முக்கிய ஜீரணிக்க முடியாத கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (வே மற்றும் பலர், 2011), அதே நேரத்தில் குடல் நுண்ணுயிரிகள் ஜீரணிக்க முடியாத கார்போஹைட்ரேட்டுகளை குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்களாக (SCFAs) நொதிக்கச் செய்கிறது;டர்ன்பாக் மற்றும் பலர்., 2006).கூடுதலாக, சில ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் விலங்குகளின் புரோபயாடிக்குகளாகக் கருதப்படுகின்றன, அவை குடலில் உள்ள லாக்டோபாகிலஸ் மற்றும் பிஃபிடோபாக்டீரியத்தின் விகிதத்தைத் தூண்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (மிக்கேல்சன் மற்றும் பலர், 2004; M ø LBAK மற்றும் பலர்., வெல்க் 2007; , 2008).ஒலிகோசாக்கரைடு கூடுதல் குடல் நுண்ணுயிரிகளின் கலவையை மேம்படுத்துவதாக அறிவிக்கப்பட்டுள்ளது (டி லாங்கே மற்றும் பலர்., 2010).பன்றி உற்பத்தியில் ஆண்டிமைக்ரோபியல் வளர்ச்சி ஊக்கிகளின் பயன்பாட்டைக் குறைக்க, நல்ல விலங்கு ஆரோக்கியத்தை அடைய மற்ற வழிகளைக் கண்டுபிடிப்பது முக்கியம்.பன்றி தீவனத்தில் பல்வேறு வகையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை சேர்க்க ஒரு வாய்ப்பு உள்ளது.மாவுச்சத்து, NSP மற்றும் MOS ஆகியவற்றின் உகந்த கலவையானது வளர்ச்சி செயல்திறன் மற்றும் ஊட்டச்சத்து செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கும், ப்யூட்ரேட் உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் பாலூட்டப்பட்ட பன்றிகளின் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு மேம்படுத்தலாம் (Zhou, Chen, et al. ., 2020; Zhou, Yu, et al., 2020).எனவே, வளர்ச்சி செயல்திறன் மற்றும் குடல் செயல்பாடு, குடல் நுண்ணுயிர் சமூகம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற ஆரோக்கியத்தை ஒழுங்குபடுத்துதல் மற்றும் பன்றிகளின் கார்போஹைட்ரேட் கலவையை ஆராய்வதில் கார்போஹைட்ரேட்டின் முக்கிய பங்கு பற்றிய தற்போதைய ஆராய்ச்சியை மதிப்பாய்வு செய்வதே இந்த ஆய்வறிக்கையின் நோக்கம்.

2. கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைப்பாடு

உணவு கார்போஹைட்ரேட்டுகளை அவற்றின் மூலக்கூறு அளவு, பாலிமரைசேஷன் அளவு (DP), இணைப்பு வகை (a அல்லது b) மற்றும் தனிப்பட்ட மோனோமர்களின் கலவை (கம்மிங்ஸ், ஸ்டீபன், 2007) ஆகியவற்றின் படி வகைப்படுத்தலாம்.கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய வகைப்பாடு, மோனோசாக்கரைடுகள் அல்லது டிசாக்கரைடுகள் (டிபி, 1-2), ஒலிகோசாக்கரைடுகள் (டிபி, 3-9) மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் (டிபி, ≥10) போன்ற டிபியை அடிப்படையாகக் கொண்டது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. ஸ்டார்ச், NSP மற்றும் கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகள் (கம்மிங்ஸ், ஸ்டீபன், 2007; இங்கிலிஸ்ட் மற்றும் பலர். 2007; அட்டவணை 1).கார்போஹைட்ரேட்டின் உடலியல் மற்றும் ஆரோக்கிய விளைவுகளைப் புரிந்து கொள்ள வேதியியல் பகுப்பாய்வு அவசியம்.கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மிகவும் விரிவான இரசாயன அடையாளம் மூலம், அவற்றின் உடல்நலம் மற்றும் உடலியல் விளைவுகளுக்கு ஏற்ப அவற்றை தொகுக்கலாம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த வகைப்பாடு திட்டத்தில் அவற்றை சேர்க்கலாம் (englyst et al., 2007).கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (மோனோசாக்கரைடுகள், டிசாக்கரைடுகள் மற்றும் பெரும்பாலான மாவுச்சத்துக்கள்) ஹோஸ்ட் என்சைம்களால் ஜீரணிக்கப்படலாம் மற்றும் சிறுகுடலில் உறிஞ்சப்படுகின்றன, அவை ஜீரணிக்கக்கூடிய அல்லது கிடைக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளாக வரையறுக்கப்படுகின்றன (கம்மிங்ஸ், ஸ்டீபன், 2007).குடல் செரிமானத்தை எதிர்க்கும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அல்லது மோசமாக உறிஞ்சப்பட்டு வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் நுண்ணுயிர் நொதித்தல் மூலம் சிதைக்கப்படலாம், பெரும்பாலான NSP, ஜீரணிக்க முடியாத ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் RS போன்ற எதிர்ப்பு கார்போஹைட்ரேட்டுகளாகக் கருதப்படுகின்றன.அடிப்படையில், எதிர்ப்பு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஜீரணிக்க முடியாதவை அல்லது பயன்படுத்த முடியாதவை என வரையறுக்கப்படுகின்றன, ஆனால் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைப்பாட்டின் ஒப்பீட்டளவில் மிகவும் துல்லியமான விளக்கத்தை வழங்குகின்றன (englyst et al., 2007).

3.1 வளர்ச்சி செயல்திறன்

ஸ்டார்ச் இரண்டு வகையான பாலிசாக்கரைடுகளால் ஆனது.அமிலோஸ் (AM) என்பது ஒரு வகையான லீனியர் ஸ்டார்ச் α（ 1-4) இணைக்கப்பட்ட டெக்ஸ்ட்ரான், அமிலோபெக்டின் (AP) என்பது α（ 1-4) இணைக்கப்பட்ட டெக்ஸ்ட்ரான் ஆகும், இதில் சுமார் 5% டெக்ஸ்ட்ரான் α（ 1-6) கிளைத்த மூலக்கூறை உருவாக்குகிறது. (சோதனையாளர் மற்றும் பலர், 2004).வெவ்வேறு மூலக்கூறு உள்ளமைவுகள் மற்றும் கட்டமைப்புகள் காரணமாக, AP நிறைந்த மாவுச்சத்துகள் ஜீரணிக்க எளிதானது, அதே சமயம் அம் பணக்கார மாவுச்சத்துக்கள் ஜீரணிக்க எளிதானது அல்ல (சிங் மற்றும் பலர்., 2010).முந்தைய ஆய்வுகள் வெவ்வேறு AM / AP விகிதங்களைக் கொண்ட ஸ்டார்ச் உணவு பன்றிகளின் வளர்ச்சி செயல்திறனுக்கு குறிப்பிடத்தக்க உடலியல் பதில்களைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது (Doti et al., 2014; Vicente et al., 2008).AM (regmi et al., 2011) அதிகரிப்புடன் பாலூட்டப்பட்ட பன்றிகளின் தீவன உட்கொள்ளல் மற்றும் தீவன செயல்திறன் குறைந்தது.இருப்பினும், வளரும் பன்றிகளின் சராசரி தினசரி ஆதாயத்தையும் தீவனத் திறனையும் அதிக அளவு உணவுகள் அதிகரிக்கின்றன என்று வளர்ந்து வரும் சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன (Li et al., 2017; Wang et al., 2019).கூடுதலாக, சில விஞ்ஞானிகள் மாவுச்சத்தின் வெவ்வேறு AM / AP விகிதங்களுக்கு உணவளிப்பது பாலூட்டப்பட்ட பன்றிக்குட்டிகளின் வளர்ச்சி செயல்திறனை பாதிக்கவில்லை என்று தெரிவித்தனர் (Gao et al., 2020A; Yang et al., 2015), அதே சமயம் அதிக AP உணவு, பாலூட்டப்பட்டவர்களின் ஊட்டச்சத்து செரிமானத்தை அதிகரித்தது. பன்றிகள் (காவோ மற்றும் பலர், 2020A).உணவு நார்ச்சத்து என்பது தாவரங்களிலிருந்து வரும் உணவின் ஒரு சிறிய பகுதியாகும்.ஒரு முக்கிய பிரச்சனை என்னவென்றால், அதிக உணவு நார்ச்சத்து குறைந்த ஊட்டச்சத்து பயன்பாடு மற்றும் குறைந்த நிகர ஆற்றல் மதிப்புடன் தொடர்புடையது (நோபல் & லீ, 2001).மாறாக, மிதமான நார்ச்சத்து உட்கொள்வது பாலூட்டப்பட்ட பன்றிகளின் வளர்ச்சி செயல்திறனை பாதிக்கவில்லை (ஹான் & லீ, 2005; ஜாங் மற்றும் பலர்., 2013).ஊட்டச்சத்து பயன்பாடு மற்றும் நிகர ஆற்றல் மதிப்பு ஆகியவற்றில் டயட்டரி ஃபைபர் விளைவுகள் ஃபைபர் பண்புகளால் பாதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் வெவ்வேறு ஃபைபர் மூலங்கள் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கலாம் (lndber, 2014).பால் கறந்த பன்றிகளில், சோள நார், சோயாபீன் நார் மற்றும் கோதுமை தவிடு நார் (சென் மற்றும் பலர், 2014) ஆகியவற்றைக் காட்டிலும் பட்டாணி நார்ச்சத்து கூடுதல் தீவன மாற்ற விகிதத்தைக் கொண்டிருந்தது.இதேபோல், சோயா பீன் ஹல் (ஜாவோ மற்றும் பலர், 2018) மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டதை விட சோளத் தவிடு மற்றும் கோதுமை தவிடு ஆகியவற்றால் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட பாலூட்டப்பட்ட பன்றிக்குட்டிகள் அதிக தீவன திறன் மற்றும் எடை அதிகரிப்பைக் காட்டியது.சுவாரஸ்யமாக, கோதுமை தவிடு ஃபைபர் குழுவிற்கும் இன்யூலின் குழுவிற்கும் இடையே வளர்ச்சி செயல்திறனில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை (ஹு மற்றும் பலர், 2020).கூடுதலாக, செல்லுலோஸ் குழு மற்றும் சைலான் குழுவில் உள்ள பன்றிக்குட்டிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​கூடுதல் பயனுள்ளதாக இருந்தது β- குளுக்கன் பன்றிக்குட்டிகளின் வளர்ச்சி செயல்திறனை பாதிக்கிறது (வு மற்றும் பலர்., 2018).ஒலிகோசாக்கரைடுகள் குறைந்த மூலக்கூறு எடை கார்போஹைட்ரேட்டுகள், சர்க்கரைகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகளுக்கு இடையில் இடைநிலை (வோராஜென், 1998).அவை முக்கியமான உடலியல் மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, இதில் குறைந்த கலோரிக் மதிப்பு மற்றும் நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது, எனவே அவை உணவுப் புரோபயாடிக்குகளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம் (Bauer et al., 2006; Mussatto and mancilha, 2007).chitosan oligosaccharide (COS) கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்களின் செரிமானத்தை மேம்படுத்தலாம், வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படுவதைக் குறைக்கலாம் மற்றும் குடல் உருவ அமைப்பை மேம்படுத்தலாம், இதனால் பாலூட்டப்பட்ட பன்றிகளின் வளர்ச்சி செயல்திறனை மேம்படுத்தலாம் (Zhou et al., 2012).கூடுதலாக, காஸ் உடன் சேர்க்கப்படும் உணவுகள் பன்றிகளின் இனப்பெருக்க செயல்திறனை மேம்படுத்தலாம் (உயிருள்ள பன்றிக்குட்டிகளின் எண்ணிக்கை) (செங் மற்றும் பலர், 2015; வான் மற்றும் பலர்., 2017) மற்றும் வளரும் பன்றிகளின் வளர்ச்சி செயல்திறன் (வோன்டே மற்றும் பலர்., 2008) .MOS மற்றும் ஃப்ரூக்டூலிகோசாக்கரைடு கூடுதலாகப் பன்றிகளின் வளர்ச்சி செயல்திறனை மேம்படுத்தலாம் (செ மற்றும் பலர், 2013; டுவான் மற்றும் பலர்., 2016; வாங் மற்றும் பலர்., 2010; வென்னர் மற்றும் பலர்., 2013).பல்வேறு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பன்றிகளின் வளர்ச்சி செயல்திறனில் வெவ்வேறு விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன என்பதை இந்த அறிக்கைகள் குறிப்பிடுகின்றன (அட்டவணை 2a).

3.2 குடல் செயல்பாடு

உயர் am/ap விகித மாவுச்சத்து குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும்(டிரிபிரின்குடல் உருவ அமைப்பை ஊக்குவிப்பதன் மூலமும், பாலூட்டும் பன்றிகளில் மரபணு வெளிப்பாடு தொடர்பான குடல் செயல்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்துவதன் மூலமும் அதை பன்றிக்காக பாதுகாக்க முடியும் (ஹான் மற்றும் பலர், 2012; சியாங் மற்றும் பலர்., 2011).வில்லி உயரத்திற்கும் வில்லி உயரத்திற்கும் உள்ள விகிதம் மற்றும் இலியம் மற்றும் ஜெஜூனத்தின் இடைவெளியின் ஆழம் ஆகியவை உயர் அம் உணவை உண்ணும்போது அதிகமாக இருந்தது, மேலும் சிறுகுடலின் மொத்த அப்போப்டொசிஸ் விகிதம் குறைவாக இருந்தது.அதே நேரத்தில், இது டியோடெனம் மற்றும் ஜெஜூனத்தில் மரபணுக்களைத் தடுக்கும் வெளிப்பாட்டை அதிகரித்தது, அதே நேரத்தில் உயர் AP குழுவில், பாலூட்டப்பட்ட பன்றிகளின் ஜெஜூனத்தில் சுக்ரோஸ் மற்றும் மால்டேஸின் செயல்பாடுகள் அதிகரித்தன (காவோ மற்றும் பலர், 2020b).இதேபோல், முந்தைய ஆய்வில், நான் பணக்கார உணவுகள் pH ஐக் குறைத்தது மற்றும் AP நிறைந்த உணவுகள் பால் கறந்த பன்றிகளின் மொத்த பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கையை அதிகரித்தன (Gao et al., 2020A).உணவு நார்ச்சத்து என்பது பன்றிகளின் குடல் வளர்ச்சி மற்றும் செயல்பாட்டை பாதிக்கும் முக்கிய அங்கமாகும்.திரட்டப்பட்ட சான்றுகள், உணவு நார்ச்சத்து குடல் உருவவியல் மற்றும் பாலூட்டப்பட்ட பன்றிகளின் தடுப்பு செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படுவதைக் குறைக்கிறது (சென் மற்றும் பலர், 2015; Lndber, 2014； Wu et al., 2018).உணவு நார்ச்சத்து குறைபாடு நோய்க்கிருமிகளின் உணர்திறனை அதிகரிக்கிறது மற்றும் பெருங்குடல் சளிச்சுரப்பியின் தடுப்பு செயல்பாட்டை பாதிக்கிறது (தேசாய் மற்றும் பலர்., 2016), அதிக கரையாத நார்ச்சத்து உணவுடன் பன்றிகளில் வில்லியின் நீளத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் நோய்க்கிருமிகளைத் தடுக்கலாம் (ஹெடெமன் மற்றும் பலர்., 2006 )பல்வேறு வகையான இழைகள் பெருங்குடல் மற்றும் இலியம் தடையின் செயல்பாட்டில் வெவ்வேறு விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன.கோதுமை தவிடு மற்றும் பட்டாணி இழைகள் TLR2 மரபணு வெளிப்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் குடல் தடைச் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன மற்றும் சோளம் மற்றும் சோயாபீன் இழைகளுடன் ஒப்பிடும்போது குடல் நுண்ணுயிர் சமூகங்களை மேம்படுத்துகின்றன (சென் மற்றும் பலர்., 2015).பட்டாணி நார் நீண்ட கால உட்கொள்ளல் வளர்சிதை மாற்றம் தொடர்பான மரபணு அல்லது புரத வெளிப்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்தலாம், இதன் மூலம் பெருங்குடல் தடை மற்றும் நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டை மேம்படுத்தலாம் (செ மற்றும் பலர், 2014).உணவில் உள்ள இன்யூலின், குடல் ஊடுருவலை அதிகரிப்பதன் மூலம் பாலூட்டப்பட்ட பன்றிக்குட்டிகளில் குடல் தொந்தரவுகளைத் தவிர்க்கலாம் (அவாட் மற்றும் பலர்., 2013).கரையக்கூடிய (இன்யூலின்) மற்றும் கரையாத ஃபைபர் (செல்லுலோஸ்) ஆகியவற்றின் கலவையானது தனியாக இருப்பதை விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பது கவனிக்கத்தக்கது, இது பாலூட்டப்பட்ட பன்றிகளில் ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதல் மற்றும் குடல் தடை செயல்பாட்டை மேம்படுத்தும் (சென் மற்றும் பலர்., 2019).குடல் சளி சவ்வு மீது உணவு நார்களின் விளைவு அவற்றின் கூறுகளைப் பொறுத்தது.சைலான் குடல் தடைச் செயல்பாட்டை ஊக்குவிப்பதாகவும், பாக்டீரியா ஸ்பெக்ட்ரம் மற்றும் மெட்டாபொலிட்களில் ஏற்படும் மாற்றங்களை ஊக்குவிப்பதாகவும், குளுக்கான் குடல் தடுப்பு செயல்பாடு மற்றும் மியூகோசல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதாகவும் முந்தைய ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டது, ஆனால் செல்லுலோஸின் கூடுதல் பயன்பாடு பன்றிகளை கறப்பதில் இதே போன்ற விளைவுகளைக் காட்டவில்லை (வு மற்றும் பலர். , 2018).ஒலிகோசாக்கரைடுகள் செரிக்கப்பட்டுப் பயன்படுத்தப்படுவதற்குப் பதிலாக மேல் குடலில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளுக்கு கார்பன் மூலங்களாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.பிரக்டோஸ் கூடுதல் குடல் சளி தடிமன், பியூட்ரிக் அமில உற்பத்தி, பின்னடைவு உயிரணுக்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் பாலூட்டப்பட்ட பன்றிகளில் குடல் எபிடெலியல் செல்களின் பெருக்கம் ஆகியவற்றை அதிகரிக்கலாம் (சுகாஹாரா மற்றும் பலர்., 2003).பெக்டின் ஒலிகோசாக்கரைடுகள் குடல் தடுப்பு செயல்பாட்டை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் பன்றிக்குட்டிகளில் ரோட்டா வைரஸால் ஏற்படும் குடல் சேதத்தை குறைக்கலாம் (மாவோ மற்றும் பலர்., 2017).கூடுதலாக, காஸ் குடல் சளி வளர்ச்சியை கணிசமாக ஊக்குவிக்கும் மற்றும் பன்றிக்குட்டிகளில் மரபணுக்களைத் தடுக்கும் வெளிப்பாட்டை கணிசமாக அதிகரிக்கும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது (WAN, ஜியாங் மற்றும் பலர். ஒரு விரிவான வழியில், பல்வேறு வகையான கார்போஹைட்ரேட் குடலை மேம்படுத்த முடியும் என்பதைக் குறிக்கிறது. பன்றிக்குட்டிகளின் செயல்பாடு (அட்டவணை 2b).

சுருக்கம் மற்றும் வாய்ப்பு

கார்போஹைட்ரேட் பன்றிகளின் முக்கிய ஆற்றல் மூலமாகும், இது பல்வேறு மோனோசாக்கரைடுகள், டிசாக்கரைடுகள், ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகளால் ஆனது.உடலியல் பண்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட விதிமுறைகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் சாத்தியமான ஆரோக்கிய செயல்பாடுகளில் கவனம் செலுத்தவும் கார்போஹைட்ரேட் வகைப்பாட்டின் துல்லியத்தை மேம்படுத்தவும் உதவுகின்றன.வெவ்வேறு கட்டமைப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைகள் வளர்ச்சி செயல்திறனைப் பராமரிப்பதிலும், குடல் செயல்பாடு மற்றும் நுண்ணுயிர் சமநிலையை மேம்படுத்துவதிலும், கொழுப்பு மற்றும் குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதிலும் வெவ்வேறு விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன.கொழுப்பு மற்றும் குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தின் கார்போஹைட்ரேட் ஒழுங்குமுறையின் சாத்தியமான வழிமுறையானது குடல் நுண்ணுயிரிகளால் நொதிக்கப்படும் அவற்றின் வளர்சிதை மாற்றங்களை (SCFAs) அடிப்படையாகக் கொண்டது.குறிப்பாக, உணவில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட் scfas-gpr43 / 41-glp1 / PYY மற்றும் ampk-g6pase / PEPCK பாதைகள் மூலம் குளுக்கோஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்தலாம் மற்றும் scfas-gpr43 / 41 மற்றும் amp / atsp-ampkway மூலம் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்தலாம்.கூடுதலாக, பல்வேறு வகையான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் சிறந்த கலவையில் இருக்கும்போது, ​​பன்றிகளின் வளர்ச்சி செயல்திறன் மற்றும் ஆரோக்கிய செயல்பாடு மேம்படுத்தப்படலாம்.

புரதம் மற்றும் மரபணு வெளிப்பாடு மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற ஒழுங்குமுறை ஆகியவற்றில் கார்போஹைட்ரேட்டின் சாத்தியமான செயல்பாடுகள் உயர்-செயல்திறன் புரோட்டியோமிக்ஸ், ஜெனோமிக்ஸ் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற முறைகளைப் பயன்படுத்தி கண்டறியப்படும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.கடைசியாக ஆனால் குறைந்தது அல்ல, பன்றி உற்பத்தியில் பல்வேறு கார்போஹைட்ரேட் உணவுகளை ஆய்வு செய்வதற்கு வெவ்வேறு கார்போஹைட்ரேட் கலவைகளின் மதிப்பீடு ஒரு முன்நிபந்தனையாகும்.

ஆதாரம்: விலங்கு அறிவியல் இதழ்