Бутирати натрий ё трибутирин'кадомашро интихоб кардан'?

Ба ҳама маълум аст, ки кислотаи бутирикӣ манбаи муҳими энергия барои ҳуҷайраҳои рӯдаи рӯда мебошад.Ғайр аз он, он воқеан манбаи афзалиятноки сӯзишворӣ аст ва то 70% эҳтиёҷоти умумии онҳоро таъмин мекунад.Бо вуҷуди ин, 2 шакл барои интихоб вуҷуд дорад.Ин мақола муқоисаи ҳардуро пешниҳод мекунад ва барои ҷавоб додан ба саволи "кадомашро интихоб кардан" кӯмак мекунад?

Истифодаи бутиратҳо ҳамчун иловаи хўроки чорво дар тӯли якчанд даҳсолаҳо ба таври васеъ омӯхта шуда, дар кишоварзӣ истифода мешуданд, ки бори аввал дар гӯсолаҳо барои ҳавасманд кардани рушди барвақти руда пеш аз пайдо кардани истифода дар хук ва парранда истифода мешаванд.

Иловаҳои бутират нишон доданд, ки афзоиши вазни бадан (BWG) ва суръати табдили ғизо (FCR) беҳтар карда шуда, фавт кам карда мешавад ва таъсири бемориҳои марбут ба рӯда коҳиш меёбад.

Манбаъҳои маъмулан дастраси кислотаи бутиро барои хўроки чорво дар 2 шакл пайдо мешаванд:

1. Ҳамчун намак (яъне бутирати натрий) ё
2. Дар шакли триглицерид (яъне Tributyrin).

Пас саволи навбатӣ меояд -Кадомашро ман интихоб кунам?Ин мақола муқоисаи паҳлӯ ба ҳардуро пешниҳод мекунад.

Раванди истеҳсолӣ

бутирати натрий:Тавассути реаксияи кислотаи асосӣ барои ба вуҷуд овардани намак бо нуқтаи обшавии баланд истеҳсол мешавад.

NaOH+C4 H8 O2=C4 H7 COONa+H2O

(Гидроксиди натрий + кислотаи бутирик = бутирати натрий + об)

Трибутирин:Тавассути эфиризатсия истеҳсол карда мешавад, ки дар он 3 кислотаи бутирикӣ ба глицерин пайваст шуда, трибутиринро ташкил медиҳанд.Трибутирин нуқтаи обшавии паст дорад.

C3H8O3+3C4H8O2= C15 H26 O6+3H2O

(Глицерол + Кислотаи бутирик = Трибутирин + Об)

Кадоме аз як килограмм маҳсулот бештар кислотаи бутиро медиҳад?

АзҶадвали 1, мо медонем, ки миқдори кислотаи бутиро дар маҳсулоти гуногун мавҷуд аст.Бо вуҷуди ин, мо инчунин бояд фикр кунем, ки ин маҳсулот то чӣ андоза самаранокии кислотаи бутиро дар рӯдаҳо озод мекунанд.Азбаски бутирати натрий намак аст, он дар об ба осонӣ ҳал мешавад, ки бутират ҷудо мекунад, бинобар ин мо метавонем тахмин кунем, ки 100% бутират аз бутирати натрий ҳангоми об шудан ҷудо мешавад.Азбаски бутирати натрий ба осонӣ пароканда мешавад, шаклҳои муҳофизатшудаи бутирати натрий (яъне микро-инкапсуляция) ба он кӯмак мекунанд, ки бутиратро дар тамоми рӯдаҳо то ғафс то ғафс ба таври доимӣ оҳиста ҷудо кунад.

Трибутирин аслан як триацилглицерид (TAG) аст, ки эфирест, ки аз глицерол ва 3 кислотаи равғанӣ гирифта шудааст.Трибутирин барои озод кардани бутират, ки ба глицерин пайваст шудааст, липазаро талаб мекунад.Гарчанде ки 1 трибутирин 3 бутират дорад, на ҳама 3 бутират озод карда мешаванд.Ин аз он сабаб аст, ки липаза региоселективӣ аст.Он метавонад триацилглицеридҳоро дар R1 ва R3, танҳо R2 ё ба таври ғайримахсус гидролиз кунад.Липаза инчунин хусусияти субстрат дорад, ки фермент метавонад занҷирҳои ацилро, ки ба глицерин пайваст карда шудаанд ва ба таври афзалиятнок ҷудо кардани намудҳои муайянро фарқ кунанд.Азбаски трибутирин барои озод кардани бутирати худ липазаро талаб мекунад, метавонад байни трибутирин ва дигар TAGҳо барои липаза рақобат бошад.

Оё бутирати натрий ва трибутирин ба истеъмоли хӯрок таъсир мерасонанд?

Бутирати натрий бӯи хашмгин дорад, ки барои одамон камтар гуворо аст, аммо ба ширхӯрон маъқул аст.Бутирати натрий 3,6-3,8% равғани ширро дар шири сина ташкил медиҳад, аз ин рӯ, метавонад ҳамчун ҷалбкунандаи ғизо амал кунад, ки инстинктҳои зинда мондани ширхӯронро ба вуҷуд меорад (Ҷадвали 2).Бо вуҷуди ин, барои таъмини оҳиста дар рӯдаҳо, бутирати натрий одатан бо қабати матритсаи фарбеҳ (яъне Палм стеарини) печонида мешавад.Ин инчунин дар коҳиш додани бӯи ғафси бутирати натрий кӯмак мекунад.

Аз тарафи дигар, трибутирин бӯй надорад, аммо таъми асабкунанда дорад (Ҷадвали 2).Илова кардани миқдори зиёд метавонад ба истеъмоли ғизо таъсири манфӣ расонад.Трибутирин як молекулаи табиии устувор аст, ки метавонад аз рӯдаи болоии меъдаю рӯда гузарад, то он даме ки аз липаз дар рӯда ҷудо карда шавад.Он инчунин дар ҳарорати хонагӣ ноустувор аст, аз ин рӯ умуман пӯшида намешавад.Трибутирин одатан диоксиди инертии кремнийро ҳамчун интиқолдиҳанда истифода мебарад.Диоксиди кремний ковок аст ва метавонад ҳангоми ҳозима трибутиринро пурра озод накунад.Трибутирин инчунин фишори баландтари буғ дорад, ки ҳангоми гарм кардани он ноустувор мешавад.Аз ин рӯ, мо тавсия медиҳем, ки трибутирин дар шакли эмульсия ё дар шакли муҳофизатшуда истифода шавад.