Bétaïne, également connu sous le nom de sel interne de glycine triméthyle, est un composé naturel non toxique et inoffensif, un alcaloïde d'amine quaternaire.Il s'agit d'un cristal prismatique blanc ou en forme de feuille avec la formule moléculaire c5h12no2, un poids moléculaire de 118 et un point de fusion de 293 ℃.Il a un goût sucré et constitue une substance similaire aux vitamines.Il a une forte rétention d'humidité et est facile à absorber l'humidité et à se déliquer à température ambiante.Le type hydraté est soluble dans l’eau, le méthanol et l’éthanol, et légèrement soluble dans l’éther.La bétaïne a une structure chimique solide, peut résister à une température élevée de 200 ℃ et possède une forte résistance à l'oxydation.Des études ont montré quebétaïnepeut remplacer partiellement la méthionine dans le métabolisme animal.

Bétaïnepeut remplacer complètement la méthionine dans l’apport de méthyle.D'une part, la méthionine est utilisée comme substrat pour former des protéines et, d'autre part, elle participe au métabolisme du méthyle en tant que donneur de méthyle.Bétaïnepeut favoriser l'activité de la bétaïne homocystéine méthyltransférase dans le foie et fournir du méthyle actif ensemble, de sorte que l'homocystéine, produit de déméthylation de la méthionine, puisse être méthylée pour former de la méthionine à partir de zéro, de manière à fournir en continu du méthyle pour le métabolisme corporel avec une quantité limitée de méthionine comme support et la bétaïne comme source de méthyle. Ensuite, la majeure partie de la méthionine est utilisée pour former des protéines, ce qui peut économiser la méthionine et utiliser de l'énergie.Ensemble, la bétaïne est encore dégradée après avoir été méthylée pour produire de la sérine et de la glycine, puis augmenter la concentration d'acides aminés dans le sang (kamoun, 1986).

La bétaïne augmente la teneur en méthionine, sérine et glycine du sérum.Puchala et coll.A eu des effets expérimentaux similaires sur les moutons.La bétaïne peut ajouter des acides aminés tels que l'arginine, la méthionine, la leucine et la glycine dans le sérum et la quantité totale d'acides aminés dans le sérum, puis affecter l'excrétion de l'auxine ;Bétaïnepeut favoriser la conversion de l'acide aspartique en acide n-méthylaspartique (NMA) grâce à un métabolisme méthylique vigoureux, et le NMA peut affecter la composition et l'excrétion de l'auxine dans l'hypothalamus, puis le niveau d'auxine dans le corps.