betaín, tiež známy ako glycíntrimetylová vnútorná soľ, je netoxická a neškodná prírodná zlúčenina, kvartérny amínový alkaloid.Je to biely prizmatický alebo listový kryštál s molekulovým vzorcom c5h12no2, molekulovou hmotnosťou 118 a teplotou topenia 293 ℃.Chutí sladko a je to látka podobná vitamínom.Má silné zadržiavanie vlhkosti a ľahko absorbuje vlhkosť a rozplýva sa pri izbovej teplote.Hydratovaný typ je rozpustný vo vode, metanole a etanole a mierne rozpustný v éteri.Betaín má silnú chemickú štruktúru, odoláva vysokej teplote 200 ℃ a má silnú odolnosť proti oxidácii.Štúdie to ukázalibetaínmôže čiastočne nahradiť metionín v metabolizme zvierat.

betaínmôže úplne nahradiť metionín v zásobovaní metyl.Na jednej strane sa metionín používa ako substrát na tvorbu bielkovín a na druhej strane sa podieľa na metabolizme metylu ako donor metylu.betaínmôže podporovať aktivitu betaín homocysteín metyltransferázy v pečeni a spoločne dodávať aktívny metyl, takže produkt demetylácie metionínu homocysteín môže byť od základu metylovaný za vzniku metionínu, aby sa nepretržite dodával metyl pre telesný metabolizmus s obmedzeným množstvom metionínu ako nosiča a betaín ako zdroj metylu, potom sa väčšina metionínu používa na tvorbu bielkovín, ktoré môžu metionín šetriť a využívať energiu.Spoločne sa betaín po metylácii ďalej degraduje na serín a glycín a potom sa zvýši koncentrácia aminokyselín v krvi (kamoun, 1986).

Betaín zvýšil obsah metionínu, serínu a glycínu v sére.Puchala a spol.Mal podobné experimentálne účinky na ovce.Betaín môže pridať aminokyseliny, ako je arginín, metionín, leucín a glycín v sére a celkové množstvo aminokyselín v sére, a potom ovplyvniť vylučovanie auxínu;betaínmôže podporovať premenu kyseliny asparágovej na kyselinu n-metylasparágovú (NMA) prostredníctvom intenzívneho metabolizmu metylu a NMA môže ovplyvniť zloženie a vylučovanie auxínu v hypotalame a potom hladinu auxínu v tele.