เบทาอีนหรือที่เรียกว่าเกลือภายใน glycine trimethyl เป็นสารประกอบธรรมชาติที่ไม่เป็นพิษและไม่เป็นอันตรายคืออัลคาลอยด์ควอเทอร์นารีเอมีนเป็นผลึกสีขาวหรือคล้ายใบไม้ มีสูตรโมเลกุล c5h12no2 น้ำหนักโมเลกุล 118 และจุดหลอมเหลว 293 ℃มีรสหวานและเป็นสารคล้ายวิตามินมีการกักเก็บความชื้นได้ดีและดูดซับความชื้นและของเสียได้ง่ายที่อุณหภูมิห้องชนิดไฮเดรตสามารถละลายได้ในน้ำ เมทานอล และเอทานอล และละลายได้ในอีเทอร์เล็กน้อยเบทาอีนมีโครงสร้างทางเคมีที่แข็งแกร่ง สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 200 ℃ และมีความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันที่รุนแรงการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าเบทาอีนสามารถแทนที่เมไทโอนีนได้บางส่วนในการเผาผลาญของสัตว์

เบทาอีนสามารถทดแทนเมไทโอนีนได้อย่างสมบูรณ์ในการจัดหาเมทิลในด้านหนึ่ง เมไทโอนีนถูกใช้เป็นสารตั้งต้นเพื่อสร้างโปรตีน และในทางกลับกัน เมไทโอนีนจะมีส่วนร่วมในการเผาผลาญเมทิลในฐานะผู้บริจาคเมทิลเบทาอีนสามารถส่งเสริมกิจกรรมของ betaine homocysteine ​​methyltransferase ในตับและจัดหาเมทิลที่ใช้งานร่วมกันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ methionine demethylation homocysteine ​​​​สามารถ methylated เพื่อสร้าง methionine ตั้งแต่เริ่มต้นเพื่อจัดหา methyl สำหรับการเผาผลาญของร่างกายอย่างต่อเนื่องโดยมี methionine ในปริมาณที่ จำกัด เป็นตัวพา และเบทาอีนเป็นแหล่งเมทิล จากนั้นเมไทโอนีนส่วนใหญ่จะใช้เพื่อสร้างโปรตีน ซึ่งสามารถประหยัดเมไทโอนีนและใช้พลังงานได้เมื่อรวมกันแล้ว เบทาอีนจะถูกย่อยสลายอีกหลังจากถูกเมทิลเลตเพื่อผลิตซีรีนและไกลซีน จากนั้นจึงเพิ่มความเข้มข้นของกรดอะมิโนในเลือด (kamoun, 1986)

เบทาอีนเพิ่มเนื้อหาของเมไทโอนีน ซีรีน และไกลซีนในซีรั่มปุชาลา และคณะมีผลการทดลองที่คล้ายกันกับแกะเบทาอีนสามารถเพิ่มกรดอะมิโนเช่นอาร์จินีน เมไทโอนีน ลิวซีน และไกลซีนในซีรั่ม และปริมาณกรดอะมิโนทั้งหมดในซีรั่ม จากนั้นส่งผลต่อการขับออกซินเบทาอีนอาจส่งเสริมการเปลี่ยนกรดแอสปาร์ติกเป็นกรด n-เมทิลแอสปาร์ติก (NMA) ผ่านเมแทบอลิซึมของเมทิลที่รุนแรง และ NMA อาจส่งผลต่อองค์ประกอบและการขับออกซินในไฮโปทาลามัส และจากนั้นระดับของออกซินในร่างกาย