Betaïne, ook bekend als glycinetrimethyl inwendig zout, is een niet-giftige en onschadelijke natuurlijke verbinding, quaternaire amine-alkaloïde.Het is wit prismatisch of bladachtig kristal met molecuulformule c5h12no2, molecuulgewicht van 118 en smeltpunt van 293 ℃.Het smaakt zoet en is een stof die lijkt op vitamines.Het heeft een sterke vochtretentie en absorbeert gemakkelijk vocht en vervloeit bij kamertemperatuur.Het gehydrateerde type is oplosbaar in water, methanol en ethanol, en enigszins oplosbaar in ether.Betaine heeft een sterke chemische structuur, is bestand tegen hoge temperaturen van 200 ℃ en heeft een sterke oxidatieweerstand.Studies hebben dat aangetoondbetaïnekan methionine gedeeltelijk vervangen in het metabolisme van dieren.

Betaïnekan methionine volledig vervangen in de toevoer van methyl.Enerzijds wordt methionine gebruikt als substraat voor de vorming van eiwitten, anderzijds neemt het als methyldonor deel aan het methylmetabolisme.Betaïnekan de activiteit van betaïne-homocysteïne-methyltransferase in de lever bevorderen en samen actieve methyl leveren, zodat het methionine-demethyleringsproduct homocysteïne kan worden gemethyleerd om helemaal opnieuw methionine te vormen, om continu methyl te leveren voor het lichaamsmetabolisme met een beperkte hoeveelheid methionine als drager en betaïne als de methylbron. Vervolgens wordt het grootste deel van de methionine gebruikt om eiwitten te vormen, die methionine kunnen besparen en energie kunnen verbruiken.Samen wordt betaïne verder afgebroken nadat het is gemethyleerd om serine en glycine te produceren, en vervolgens de concentratie van aminozuren in het bloed te verhogen (kamoun, 1986).

Betaïne verhoogde de gehalten aan methionine, serine en glycine in serum.Puchala et al.Had vergelijkbare experimentele effecten op schapen.Betaïne kan aminozuren zoals arginine, methionine, leucine en glycine aan serum en de totale hoeveelheid aminozuren in serum toevoegen en vervolgens de uitscheiding van auxine beïnvloeden;Betaïnekan de omzetting van asparaginezuur in n-methylasparaginezuur (NMA) bevorderen door krachtig methylmetabolisme, en NMA kan de samenstelling en uitscheiding van auxine in de hypothalamus beïnvloeden, en vervolgens het niveau van auxine in het lichaam.