Бетаин як пайвастагии табиист, ки ба таври васеъ дар наботот ва ҳайвонот паҳн шудааст. Ҳамчун иловаи ғизо, он дар шакли обӣ ё гидрохлорид дода мешавад.Онро ба хуроки чорво бо максадхои гуногун илова кардан мумкин аст.
Пеш аз ҳама, ин мақсадҳо метавонанд ба қобилияти хеле самараноки донории метилии бетаин, ки асосан дар ҷигар рух медиҳанд, алоқаманд бошанд.Дар робита ба интиқоли гурӯҳҳои метил ноустувор, синтези пайвастагиҳои гуногун ба монанди метионин, карнитин ва креатин мусоидат мекунад. Бо ин роҳ, бетаин ба мубодилаи сафеда, липидҳо ва энергия таъсир мерасонад ва ба ин васила таркиби лошаро ба таври судманд тағир медиҳад.
Сониян, ҳадафи илова кардани бетаин дар ғизо метавонад ба вазифаи он ҳамчун як пенетранти органикии муҳофизатӣ алоқаманд бошад. Дар ин вазифа, бетаин ба ҳуҷайраҳои тамоми бадан кӯмак мекунад, ки тавозуни об ва фаъолияти ҳуҷайраҳоро нигоҳ доранд, махсусан дар давраи стресс. Мисоли маъруф аст. таъсири мусбати бетаин ба ҳайвонот дар зери фишори гармӣ.
Дар хукҳо, таъсири гуногуни судманди иловаи бетаин тавсиф шудааст. Ин мақола ба нақши бетаин ҳамчун иловаи ғизо дар солимии рӯдаи хукбачаҳои аз шир ҷудошуда равона карда мешавад.
Якчанд таҳқиқоти бетаин дар бораи таъсири ҳазмшавии маводи ғизоӣ дар рӯдаи рӯдаи рӯдаи ҳозима ё умумии ҳозимаи хукҳо гузориш доданд. Мушоҳидаҳои такрории зиёд шудани ҳазмпазирии нах (нахи хом ё нейтрал ва кислотаи шустушӯй) нишон медиҳанд, ки бетаин ферментатсияи бактерияҳои аллакай мавҷудбударо ҳавасманд мекунад. дар рӯдаи борик, зеро ҳуҷайраҳои рӯда ферментҳои таназзулкунандаи нахро ба вуҷуд намеоранд. Қисми нахи растанӣ дорои моддаҳои ғизоӣ мебошад, ки ҳангоми таназзули ин нахи микробҳо бароварда мешаванд.
Аз ин рӯ, беҳтар шудани моддаҳои хушк ва ҳазмшавии хокистари хом низ мушоҳида карда шуд. Дар сатҳи умумии рӯдаи ҳозима гузориш дода шудааст, ки хукбачаҳо, ки бо парҳези 800 мг бетаин / кг илова карда шудаанд, протеини хом (+6,4%) ва моддаҳои хушкро (+4,2%) беҳтар кардаанд. Илова бар ин, тадқиқоти гуногун нишон дод, ки бо илова кардани 1,250 мг/кг бетаин, ҳазмшавии умумии сафедаи хом (+3,7%) ва экстракт эфир (+6,7%) беҳтар шудааст.
Яке аз сабабҳои эҳтимолии афзоиши мушоҳидашудаи ҳазмшавии маводи ғизоӣ ин таъсири бетаин ба истеҳсоли ферментҳо мебошад.Дар як тадқиқоти ба наздикӣ дар in vivo илова кардани бетаин ба хукбачаҳои аз шир ҷудошуда, фаъолияти ферментҳои ҳозима (амилаза, малтаза, липаза, трипсин ва химотрипсин) дар chyme баҳо дода шуд (Расми 1). Ҳама ферментҳо, ба истиснои мальтаза, фаъолнокии зиёд нишон доданд ва таъсири бетаин дар 2,500 мг бетаин / кг ғизо назар ба 1,250 мг / кг зиёд буд. Афзоиши фаъолият метавонад натиҷаи афзоиш бошад. дар истеҳсоли фермент, ё он метавонад натиҷаи баланд бардоштани самаранокии каталитикии фермент бошад.
Расми 1-Фаъолияти ферментҳои ҳозима дар рӯдаи хукбачаҳо бо 0 мг/кг, 1,250 мг/кг ё 2,500 мг/кг бетаин илова карда шудаанд.
Дар таҷрибаҳои in vitro исбот карда шуд, ки бо илова кардани NaCl барои тавлиди фишори баланди осмотикӣ, фаъолияти трипсин ва амилаза бозмедорад. Илова кардани сатҳҳои гуногуни бетаин ба ин озмоиш таъсири ингибитории NaCl ва зиёд шудани фаъолияти ферментҳоро барқарор кард. Аммо, вақте ки NaCl нест ба маҳлули буферӣ илова карда мешавад, бетаин дар консентратсияи камтар ба фаъолияти фермент таъсир намерасонад, аммо дар консентратсияи баландтар таъсири ингибиторӣ нишон медиҳад.
На танҳо афзоиши ҳазмшаванда метавонад афзоиши гузориши афзоиши нишондиҳандаҳои афзоиш ва суръати табдили ғизои хукҳоро бо бетаинҳои парҳезӣ илова кунад. Илова кардани бетаин ба парҳези хукҳо инчунин талаботи нигоҳдории энергияи ҳайвонотро коҳиш медиҳад. Фарзия барои ин таъсири мушоҳидашуда ин аст, ки ҳангоми бетаин истифода бурдан мумкин аст. барои нигоҳ доштани фишори осмотикии дохили ҳуҷайра, талабот ба насосҳои ионӣ коҳиш меёбад, ки ин равандест, ки энергияро талаб мекунад. Дар ҳолати маҳдуд кардани истеъмоли энергия, таъсири иловагии бетаин тавассути афзоиши таъминоти энергия барои афзоиш, на бештар аз он, нигоҳдорӣ.
Ҳуҷайраҳои эпителиалӣ, ки дар девори рӯда ҷойгиранд, бояд бо шароити хеле тағйирёбандаи осмотикӣ, ки аз таркиби люминалӣ ҳангоми ҳазми маводи ғизоӣ ба вуҷуд меоянд, мубориза баранд. Ҳамзамон, ин ҳуҷайраҳои рӯда бояд мубодилаи об ва маводи ғизоии гуногунро байни люмени рӯда ва плазма назорат кунанд. бо мақсади муҳофизат кардани ҳуҷайраҳо аз ин шароити душвор, бетаин як пенетранти муҳими органикӣ мебошад. Ҳангоми мушоҳидаи консентратсияи бетаин дар бофтаҳои гуногун миқдори бетаин дар бофтаҳои рӯда хеле баланд аст. Илова бар ин, мушоҳида шудааст, ки ин сатҳҳо таъсир мерасонанд. бо консентратсияи бетаинҳои парҳезӣ. Ҳуҷайраҳои хуб мувозинашуда паҳншавии беҳтар ва қобилияти барқарорсозии беҳтар доранд. Бинобар ин, муҳаққиқон дарёфтанд, ки баланд бардоштани сатҳи бетаини хукбачаҳо баландии виллии duodenal ва умқи криптҳои рӯдаи рӯдаро зиёд мекунад ва виллҳо яксонтаранд.
Дар таҳқиқоти дигар, афзоиши баландии вилл дар рӯдаи duodenum, jejunum ва ileum метавон мушоҳида кард, аммо ба умқи криптҳо таъсир нарасонд.Чунон ки дар мурғҳои бройлер, ки бо коксидия сироят ёфтааст, таъсири муҳофизатии бетаин ба сохтори рӯда метавонад дар зери мушкилоти муайян (осмотикӣ) муҳимтар бошад.
Монеаи рӯда асосан аз ҳуҷайраҳои эпителиалӣ иборат аст, ки бо протеинҳои пайвасти зич бо ҳам пайвастанд.Беайбии ин монеа барои пешгирии воридшавии моддаҳои зараровар ва бактерияҳои патогенӣ муҳим аст, ки дар акси ҳол илтиҳобро ба вуҷуд меоранд.Барои хукҳо, манфӣ таъсири монеаи рӯда натиҷаи ифлосшавии микотоксин дар ғизо ё яке аз таъсири манфии фишори гармӣ ҳисобида мешавад.
Барои чен кардани таъсир ба таъсири монеа, санҷишҳои in vitro хатҳои ҳуҷайра аксар вақт барои чен кардани муқовимати барқии трансепителиалӣ (TEER) истифода мешаванд. Бо истифодаи бетаин, TEER-и беҳтаршударо дар таҷрибаҳои сершумори in vitro мушоҳида кардан мумкин аст. Вақте ки батарея ба кор андохта мешавад. дучори ҳарорати баланд (42°C), TEER кам мешавад (Расми 2). Илова кардани бетаин ба муҳити афзоиши ин ҳуҷайраҳои гармӣ дучоршуда ба коҳиши TEER муқобилат кард, ки муқовимати гармии зиёдро нишон медиҳад.
Тасвири 2-Таъсири in vitro ҳарорати баланд ва бетаин ба муқовимати трансепителии ҳуҷайра (TEER).
Илова бар ин, дар як тадқиқоти in vivo дар хукбачаҳо, дар муқоиса бо гурӯҳи назоратӣ афзояндаи сафедаҳои пайвасти зич (окклюдин, клаудин1 ва зонула окклюденс-1) дар бофтаи jejunum ҳайвонҳое, ки 1250 мг/кг бетаин гирифтанд, чен карда шуданд. Илова бар ин, ҳамчун аломати осеби луобпардаи рӯда, фаъолияти диаминоксидаза дар плазмаи ин хукҳо ба таври назаррас коҳиш ёфт, ки монеаи қавитари рӯдаро нишон медиҳад. Вақте ки бетаин ба парҳези хукҳои парвариш-тайёркунанда илова карда шуд, афзоиши қувваи кашиши рӯдаҳо афзоиш ёфт. дар вакти куштан чен карда мешуд.
Ба наздикӣ, якчанд таҳқиқот бетаинро бо системаи антиоксидант пайваст карданд ва коҳиши радикалҳои озод, коҳиши сатҳи малондиалдегид (MDA) ва беҳтар шудани фаъолияти глутатион пероксидаза (GSH-Px) тавсиф карданд.
Бетаин на танҳо ҳамчун осмопротектор дар ҳайвонот амал мекунад. Илова бар ин, бисёр бактерияҳо метавонанд бетаинро тавассути синтези де-ново ё интиқол аз муҳити атроф ҷамъ кунанд. Аломатҳо мавҷуданд, ки бетаин метавонад ба шумораи бактерияҳо дар рӯдаи меъдаю рӯдаи хукбачаҳои аз шир ҷудошуда таъсири мусбӣ расонад. .Теъдоди умумии бактерияҳои рӯдаи рӯда, махсусан бифидобактерияҳо ва лактобактерияҳо зиёд шудааст. Илова бар ин, дар наҷосат миқдори камтари Enterobacter пайдо шуд.
Ниҳоят, мушоҳида мешавад, ки таъсири бетаин ба саломатии рӯдаҳои хукбачаҳои ширхӯрда паст шудани суръати дарунравӣ мебошад. Ин таъсир метавонад аз воя вобаста бошад: иловаи ғизоии 2500 мг/кг бетаин нисбат ба 1250 мг/кг бетаин самараноктар аст. паст кардани суръати дарунравй. Аммо, кори хукбачахои аз шир чудошуда дар ду сатхи иловагй якхела буд. Дигар тадкикотчиён нишон доданд, ки хангоми илова кардани 800 мг/кг бетаин, суръат ва ходисаи дарунравй дар хукбачахои аз шир чудошуда камтар мешавад.
Бетаин дорои арзиши пасти pKa тақрибан 1,8 мебошад, ки пас аз ворид шудан ба диссоциатсияи бетаин HCl оварда мерасонад, ки боиси туршшавии меъда мегардад.
Хӯроки ҷолиб ин кислотаи эҳтимолии гидрохлориди бетаин ҳамчун манбаи бетаин мебошад. Дар тибби инсон, иловаҳои бетаин HCl аксар вақт дар якҷоягӣ бо пепсин барои дастгирии одамони гирифтори мушкилоти меъда ва мушкилоти ҳозима истифода мешаванд. Дар ин ҳолат, гидрохлориди бетаин метавонад ҳамчун манбаи бетаин истифода шавад. манбаи бехатари кислотаи гидрохлоридӣ. Ҳарчанд дар бораи ин амвол, вақте ки гидрохлориди бетаин дар хўроки хукҳо мавҷуд аст, маълумот мавҷуд нест, он метавонад хеле муҳим бошад.
Маълум аст, ки рН-и шарбати меъдаи хукбачаҳои ширхӯрда метавонад нисбатан баланд бошад (рН>4), ки ба фаъолсозии пешгузаштаи пепсин ба пепсиногени пешгузаштаи он таъсир мерасонад. Ҳазми сафедаи оптималӣ на танҳо барои ҳайвонот барои ба даст овардани дастрасии хуб муҳим аст. Илова бар ин, протеини ҳозима метавонад боиси паҳншавии зараровари микроорганизмҳои оппортунистӣ гардад ва мушкилоти дарунравии баъди ширдиҳӣ зиёдшударо зиёд кунад. Бетаин дорои арзиши пасти pKa тақрибан 1,8 мебошад, ки боиси парокандашавии бетаин HCl пас аз истеъмол мегардад, ки боиси ба меъда мегардад. кислотаҳо.
Ин реацидизатсияи кӯтоҳмуддат дар як таҳқиқоти пешакӣ дар одамон ва таҳқиқот дар сагҳо мушоҳида шудааст. Пас аз як вояи 750 мг ё 1500 мг гидрохлориди бетаин, рН-и меъдаи сагҳое, ки қаблан бо агентҳои коҳишдиҳандаи кислотаи меъда табобат карда шуда буданд, ба таври ҷиддӣ коҳиш ёфт. тақрибан аз 7 то рН 2. Аммо, дар сагҳои назоратнашаванда, рН-и меъда тақрибан 2 буд, ки ба иловаи бетаин HCl алоқаманд набуд.
Бетаин ба саломатии рӯдаҳои хукбачаҳои аз шир ҷудошуда таъсири мусбӣ мерасонад. Ин баррасии адабиёт имкониятҳои гуногуни бетаинро барои дастгирии ҳазм ва азхудкунии маводи ғизоӣ, беҳтар кардани монеаҳои муҳофизатии ҷисмонӣ, таъсир ба микробиотаҳо ва баланд бардоштани қобилияти мудофиавии хукбачаҳо таъкид мекунад.