ベタインは、グリシン トリメチル内部塩としても知られ、無毒で無害な天然化合物、第 4 級アミン アルカロイドです。分子式c5h12no2、分子量118、融点293℃の白い角柱状または葉状の結晶です。味は甘く、ビタミンに似た物質です。保湿力が強く、吸湿しやすく、常温で潮解しやすい性質があります。水和タイプは水、メタノール、エタノールに溶け、エーテルには難溶です。ベタインは強力な化学構造を持ち、200℃の高温にも耐え、強い酸化耐性を持っています。研究によると、ベタイン動物の代謝において部分的にメチオニンを置き換えることができます。

ベタインメチルの供給においてメチオニンを完全に置き換えることができます。メチオニンは、一方ではタンパク質を形成するための基質として使用され、他方ではメチル供与体としてメチル代謝に関与します。ベタイン肝臓のベタインホモシステインメチルトランスフェラーゼの活性を促進し、活性メチルを一緒に供給できるため、メチオニンの脱メチル化生成物であるホモシステインをメチル化して最初からメチオニンを形成し、限られた量のメチオニンをキャリアとして体内の代謝にメチルを継続的に供給できます。そして、メチオニンの大部分はタンパク質の形成に使用され、メチオニンを節約し、電力を消費することができます。ベタインはメチル化された後さらに分解されてセリンとグリシンが生成され、血中のアミノ酸濃度が増加します (kamoun、1986)。

ベタインは、血清中のメチオニン、セリン、グリシンの含有量を増加させます。プチャラら。羊にも同様の実験効果がありました。ベタインは、血清中のアルギニン、メチオニン、ロイシン、グリシンなどのアミノ酸と血清中のアミノ酸の総量を追加し、オーキシンの排泄に影響を与えます。ベタインは、活発なメチル代謝を通じてアスパラギン酸からn-メチルアスパラギン酸（NMA）への変換を促進する可能性があり、NMAは視床下部におけるオーキシンの組成と排泄、さらには体内のオーキシンのレベルに影響を与える可能性があります。