မွေးမြူရေးအစာလုပ်ငန်းသည် အာဖရိကဝက်အပြင်းဖျားရောဂါနှင့် COVID-19 ၏ "နှစ်ထပ်ကပ်ရောဂါ" ကြောင့် ဆက်တိုက်ဆိုသလို ထိခိုက်နေပြီး ဈေးနှုန်းအဆပေါင်းများစွာ တိုးမြှင့်ခြင်းနှင့် ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်တားမြစ်ခြင်း၏ "နှစ်ဆ" စိန်ခေါ်မှုကိုလည်း ရင်ဆိုင်နေရသည်။ရှေ့ဆက်ရမည့်လမ်းသည် အခက်အခဲများနှင့် ပြည့်နှက်နေသော်လည်း တိရစ္ဆာန်မွေးမြူရေးလုပ်ငန်းသည် ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အသွင်ပြောင်းခြင်းနှင့် အဆင့်မြှင့်တင်ခြင်းနှင့် စက်မှုလုပ်ငန်းဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးကို ပူးပေါင်းမြှင့်တင်ခြင်းတို့ကိုလည်း တက်ကြွစွာဆောင်ရွက်လျက်ရှိသည်။ဤစာတမ်းသည် ကြက်အူရှိ အစာခြေအင်ဇိုင်းများ၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကို မြှင့်တင်ရန်၊ အူလမ်းကြောင်းဖွံ့ဖြိုးမှုကို မြှင့်တင်ရန်နှင့် အူပန်းမန်များ၏ ဖွဲ့စည်းပုံကို မြှင့်တင်နည်းကို အဓိက ဆွေးနွေးထားသည်။

အူလမ်းကြောင်းသည် ကြက်ငှက်များ အစာချေဖျက်ရန်နှင့် အာဟာရစုပ်ယူရန်အတွက် အရေးကြီးသော အင်္ဂါတစ်ခုဖြစ်သည်။အူလမ်းကြောင်းတွင် အစာခြေခြင်းကို အဓိကအားဖြင့် အင်ဇိုင်းတုံ့ပြန်မှုများ (exopeptidase၊ oligosaccharide အင်ဇိုင်း၊ lipase စသည်ဖြင့်) လုပ်ဆောင်သည်။အင်ဇိုင်းဓာတ် တုံ့ပြန်မှုကြောင့် ထွက်လာတဲ့ သေးငယ်တဲ့ မော်လီကျူး အာဟာရဓာတ်တွေဟာ အူရဲ့ epithelial အလွှာကို ဖြတ်သန်းပြီး အူဆဲလ်တွေက စုပ်ယူပါတယ်။

အူလမ်းကြောင်းသည် ကြက်ငှက်များကို အစားအစာ အန်တီဂျင်များ၊ ရောဂါဖြစ်စေသော ရောဂါပိုးမွှားများနှင့် ၎င်းတို့၏ အန္တရာယ်ရှိသော ဇီဝဖြစ်စဉ်များကို ကာကွယ်ရန်နှင့် အတွင်းပတ်ဝန်းကျင်၏ တည်ငြိမ်မှုကို ထိန်းသိမ်းရန် သဘာဝအတားအဆီးတစ်ခုလည်းဖြစ်သည်။အူလမ်းကြောင်းအတားအဆီးသည် နိုင်ငံခြားမှ ပဋိဇီဝပစ္စည်းများ ကျူးကျော်ဝင်ရောက်မှုကို ပူးတွဲခုခံကာကွယ်ရန်အတွက် စက်ပိုင်းဆိုင်ရာအတားအဆီး၊ ဓာတုအတားအဆီး၊ အဏုဇီဝအတားအဆီးနှင့် ကိုယ်ခံအားအတားအဆီးတို့ ပါဝင်သည်။စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ အတားအဆီး (ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ အတားအဆီး) သည် အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ ဆဲလ်များ တစ်ခုနှင့်တစ်ခု နီးကပ်စွာ ချိတ်ဆက်မှု အပြည့်အစုံကို ရည်ညွှန်းသည်။Chemical barrier သည် အူလမ်းကြောင်းရှိ ကပ်ပါးဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားများကို တားဆီးရန် သို့မဟုတ် သတ်နိုင်သော ရောဂါပိုးမွှားများကို ဟန့်တားနိုင်သော သို့မဟုတ် သတ်နိုင်သော အူလမ်းကြောင်းရှိ အမြှေးဆဲလ်များနှင့် ဓာတုဗေဒပစ္စည်းများဖြင့် လျှို့ဝှက်ထားသော ဓာတုအတားအဆီးများ၊ဇီဝအတားအဆီးသည် အူလမ်းကြောင်းရှိ သစ်ပင်ပန်းမန်များ၏ ကိုလိုနီပြုခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိပြီး ရောဂါပိုးဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားများနှင့် ဘက်တီးရီးယားများကြားတွင် စုပုံနေခြင်း၊Immune barrier သည် အကြီးဆုံး lymphoid အင်္ဂါနှင့် အရေးကြီးသော mucosa ဆက်စပ် lymphoid တစ်သျှူးဖြစ်သည်။ထို့ကြောင့် မွေးမြူခြင်းသည် အူလမ်းကြောင်းကို မြှင့်တင်ရန်နှင့် ခံနိုင်ရည်မရှိဘဲ ကျန်းမာသော မွေးမြူခြင်း၏ သော့ချက်ဖြစ်သည်။

အက်ဆစ်သည် အက်စစ်ဓာတ်ဖြည့်တင်းခြင်းနှင့် ဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားများ၏ အာနိသင်ရှိပြီး ကျန်းမာသောကြက်မွေးမြူခြင်းတွင် အရေးကြီးသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။အသုံးများသော အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်များတွင် ရိုးရှင်းသော ကာဘောဇလစ်အက်ဆစ်များ (ဖော်မြူနစ်အက်ဆစ်၊ အက်ဆစ်အက်ဆစ်၊ ပရိုပီယိုနစ်အက်ဆစ်နှင့် ဘူတီရစ်အက်ဆစ်)၊ ဟိုက်ဒရော့ဆစ်အုပ်စုများ (လက်တစ်အက်ဆစ်၊ မာလစ်အက်ဆစ်၊ တာတာရစ်အက်ဆစ်နှင့် citric အက်ဆစ်) ပါဝင်သော ကွင်းဆက်တိုတောင်းသော ကာဘောဇလစ်အက်ဆစ် (fumaric acid) and sorbic acid) နှင့် inorganic acids (phosphoric acid) (sh Khan and j Iqbal, 2016)။အက်ဆစ်အမျိုးမျိုး၏ အက်ဆစ်ဓာတ် နှင့် ဘက်တီးရီးယား တည်ငြိမ်မှု စွမ်းရည် ကွဲပြားသည် ၊ ဥပမာ ၊ ဖော်မ့်အက်ဆစ် တွင် အပြင်းထန်ဆုံး ဘက်တီးရီးယား စွမ်းရည် ရှိသည်။တစ်ယူနစ် အလေးချိန်ရှိ အက်ဆစ်များထဲတွင်၊ ဖော်မ့်အက်ဆစ်သည် အပြင်းထန်ဆုံး ဟိုက်ဒရိုဂျင် ထောက်ပံ့နိုင်စွမ်း ရှိသည်။Propionic acid နှင့် formic acid တို့သည် ပြင်းထန်သော အနာကို ဆန့်ကျင်သော အာနိသင်ရှိသည်။ထို့ကြောင့် အက်ဆစ်ကို ရွေးချယ်ရာတွင် အက်ဆစ်၏ ဂုဏ်သတ္တိများနှင့်အညီ သိပ္ပံနည်းကျ အချိုးကျသင့်သည်။လေ့လာမှုအများအပြားအရ အစားအသောက်များတွင် အက်ဆစ်ပြင်ဆင်မှုများ ထည့်သွင်းခြင်းသည် အူလမ်းကြောင်းဖွံ့ဖြိုးမှုကို မြှင့်တင်နိုင်ပြီး အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ အင်ဇိုင်းများ၏ လုပ်ဆောင်ချက်ကို တိုးတက်စေကာ အူလမ်းကြောင်းသစ်ပင်ပန်းမန်များ၏ ဖွဲ့စည်းပုံကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေကာ ဂျပန်အစားအစာကို ဆန့်ကျင်မှုမရှိဘဲ ကျန်းမာစွာမွေးမြူနိုင်ရန် ကူညီပေးကြောင်း လေ့လာမှုများစွာက ပြသခဲ့သည်။

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်၊ အက်ဆစ်ပြင်ဆင်မှုသည် ကြက်၏အူလမ်းကြောင်းကျန်းမာရေးကို အာမခံရန်အတွက် အရေးကြီးသောတန်ဖိုးဖြစ်သည်။အက်ဆစ်ကို လိမ်းပြီး ရွေးချယ်သည့်အခါ၊ ထုတ်ကုန်များ၏ ဘေးကင်းမှု၊ တည်ငြိမ်မှုနှင့် တန်ဖိုးကို သေချာစေရန် အက်ဆစ်ပြင်ဆင်မှု၏ ပါဝင်မှု၊ အချိုးအစား၊ ပါဝင်မှုနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်တို့ကို ဂရုပြုသင့်သည်။