سورفکتانت‌های آمفوتریک سری بتائین، سورفکتانت‌های آمفوتریک حاوی اتم‌های قلیایی N قوی هستند.آنها نمک های واقعا خنثی با دامنه ایزوالکتریک وسیع هستند.آنها ویژگی های دوقطبی را در طیف گسترده ای نشان می دهند.شواهد زیادی وجود دارد که سورفکتانت بتائین به شکل نمک داخلی وجود دارد.بنابراین گاهی به آن سورفکتانت نمک داخلی آمونیوم چهارتایی نیز می گویند.با توجه به حامل های مختلف مرکز بار منفی، سورفکتانت های بتائین گزارش شده در تحقیق حاضر را می توان به کربوکسیل بتائین، سولفونیک بتائین، فسفریک بتائین و غیره تقسیم کرد.

سورفکتانت های آمفوتریک سری بتائین نمک های خنثی با دامنه ایزوالکتریک وسیع هستند.آنها ویژگی های دوقطبی را در محدوده pH وسیع نشان می دهند.به دلیل وجود نیتروژن آمونیوم چهارتایی در مولکول ها، اکثر سورفکتانت های بتائین در محیط های اسیدی و قلیایی پایداری شیمیایی خوبی دارند.تا زمانی که مولکول حاوی گروه های عاملی مانند پیوند اتری و پیوند استری نباشد، به طور کلی مقاومت اکسیداسیون خوبی دارد.

سورفکتانت های آمفوتریک سری بتائین به راحتی در آب، در اسیدها و بازهای غلیظ و حتی در محلول های غلیظ نمک های معدنی حل می شوند.عمل آنها با فلزات قلیایی خاکی و سایر یون های فلزی آسان نیست.بتائین با زنجیره بلند به راحتی در محیط آبی حل می شود و تحت تأثیر pH قرار نمی گیرد.حلالیت بتائین عمدتاً تحت تأثیر تعداد اتم‌های کربن است.غلظت لورامید پروپیل بتائین sx-lab30 محلول در محیط آبی می تواند به 35٪ برسد، اما حلالیت همولوگ هایی با زنجیره های کربنی طولانی تر بسیار کم است.

مقاومت در برابر آب سخت سورفکتانت ها در تحمل آنها به یون های سخت کلسیم و منیزیم و قدرت پخش کنندگی آنها در صابون کلسیم آشکار می شود.بسیاری از سورفکتانت های آمفوتریک بتائین پایداری بسیار خوبی در برابر یون های کلسیم و منیزیم نشان می دهند.پایداری یون کلسیم اکثر سورفکتانت های آمفوتریک سولفوبتائین پایدار است، در حالی که ارزش پایداری یون کلسیم ترکیبات آمین ثانویه مربوطه بسیار کمتر است.

سورفکتانت های آمفوتریک سری بتائین سرشار از فوم هستند.پس از ترکیب با سورفکتانت های آنیونی، مولکول ها به شدت برهم کنش می کنند.اثر کف کردن و برخورد به طور قابل توجهی افزایش می یابد.علاوه بر این، خواص کف سورفکتانت های چغندر تحت تأثیر سختی آب و PH محیط قرار نمی گیرد.آنها به عنوان عوامل کف کننده یا فوم ساز استفاده می شوند و می توانند در طیف وسیعی از PH استفاده شوند.