Амфотерні поверхнево-активні речовини ряду бетаїну є амфотерними поверхнево-активними речовинами, що містять сильні лужні атоми N.Це справді нейтральні солі з широким ізоелектричним діапазоном.Вони демонструють дипольні характеристики в широкому діапазоні.Є багато доказів того, що поверхнево-активні речовини бетаїн існують у формі внутрішньої солі.Тому його іноді називають поверхнево-активною речовиною внутрішньої солі четвертинного амонію.Відповідно до різних носіїв центру негативного заряду поверхнево-активні речовини бетаїну, про які повідомляється в поточному дослідженні, можна розділити на карбоксибетаїн, сульфоновий бетаїн, фосфорний бетаїн тощо.

Амфотерні ПАР бетаїнового ряду є нейтральними солями з широким ізоелектричним діапазоном.Вони демонструють дипольні характеристики в широкому діапазоні pH.Завдяки наявності в молекулах четвертинного амонійного азоту більшість бетаїнових поверхнево-активних речовин мають хорошу хімічну стабільність у кислому та лужному середовищах.Поки молекула не містить функціональних груп, таких як ефірний зв’язок і складноефірний зв’язок, вона, як правило, має гарну стійкість до окислення.

Амфотерні ПАР бетаїнового ряду легко розчиняються у воді, в концентрованих кислотах і основах і навіть в концентрованих розчинах неорганічних солей.Вони нелегко взаємодіють з лужноземельними металами та іонами інших металів.Бетаїн з довгим ланцюгом легко розчиняється у водному середовищі і на нього не впливає pH.На розчинність бетаїну в основному впливає кількість атомів вуглецю.Концентрація лаураміду пропілбетаїну sx-lab30, розчиненого у водному середовищі, може досягати 35%, але розчинність гомологів з довшими вуглецевими ланцюгами дуже низька.

Стійкість поверхнево-активних речовин до жорсткої води проявляється в їх толерантності до жорстких іонів кальцію та магнію та їх дисперсійній здатності до кальцієвого мила.Багато бетаїнових амфотерних поверхнево-активних речовин демонструють дуже хорошу стабільність до іонів кальцію та магнію.Стабільність іонів кальцію більшості сульфобетаїнових амфотерних поверхнево-активних речовин є стабільною, тоді як значення стабільності іонів кальцію відповідних вторинних амінних сполук значно нижче.

Амфотерні поверхнево-активні речовини бетаїнового ряду багаті піною.Після поєднання з аніонними поверхнево-активними речовинами молекули сильно взаємодіють.Ефект піноутворення та прихватки значно посилюється.Крім того, на пінні властивості бурякобурякових ПАР не впливає жорсткість води та PH середовища.Вони використовуються як піноутворювачі або спінювачі, і можуть використовуватися в широкому діапазоні PH.