ប៉ូតាស្យូមធ្វើឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងការលូតលាស់ជម្រើសដំបូងដែលដាក់ឱ្យដំណើរការដោយសហភាពអឺរ៉ុប មានគុណសម្បត្តិពិសេសក្នុងការប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី និងការលើកកម្ពស់ការលូតលាស់។ដូច្នេះតើធ្វើដូចម្តេចទម្រង់ប៉ូតាស្យូមដើរតួនាទីសម្លាប់បាក់តេរីក្នុងផ្លូវរំលាយអាហាររបស់សត្វ?

ដោយសារតែម៉ូលេគុលពិសេសរបស់វាទម្រង់ប៉ូតាស្យូមមិនបែកខ្ញែកក្នុងស្ថានភាពអាស៊ីត ប៉ុន្តែមានតែនៅក្នុងបរិយាកាសអព្យាក្រឹត ឬអាល់កាឡាំងដើម្បីបញ្ចេញអាស៊ីត formic ។

ដូចដែលយើងទាំងអស់គ្នាដឹងហើយថា pH នៅក្នុងក្រពះគឺជាបរិយាកាសដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប ដូច្នេះប៉ូតាស្យូម diformate អាចចូលទៅក្នុងពោះវៀនតាមរយៈក្រពះបាន 85% ។ជាការពិតណាស់ ប្រសិនបើសមត្ថភាពបណ្ដោះអាសន្ននៃចំណីគឺខ្លាំង នោះមានន័យថា កម្លាំងអាស៊ីតនៃប្រព័ន្ធដែលយើងហៅជាធម្មតាគឺខ្ពស់ នោះផ្នែកនៃប៉ូតាស្យូម diformate នឹងបំបែក និងបញ្ចេញអាស៊ីត formic ដើម្បីដើរតួជាឥទ្ធិពលនៃអាស៊ីត ដូច្នេះសមាមាត្រឈានដល់ ពោះវៀនតាមរយៈក្រពះនឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ក្នុងករណីនេះប៉ូតាស្យូម diformate គឺជាសារធាតុអាស៊ីត!ដូច្នេះ ដើម្បីផ្តល់ការលេងដល់ពោះវៀនជំនួសប្រសិទ្ធភាព antibacterial នៃប៉ូតាស្យូម diformate ការសន្និដ្ឋានគឺដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតនៃប្រព័ន្ធចំណី បើមិនដូច្នេះទេបរិមាណបន្ថែមនៃប៉ូតាស្យូម diformate ត្រូវតែធំ ហើយតម្លៃបន្ថែមនឹងខ្ពស់។នេះ​ជា​មូលហេតុ​ដែល​ការ​ប្រើ​ប៉ូតាស្យូម​ឌី​ទ្រង់ទ្រាយ និង​កាល់ស្យូម​រួម​គ្នា​គឺ​ល្អ​ជាង​ប៉ូតាស្យូម​ឌី​ទ្រង់ទ្រាយ​តែ​ឯង។

ជាការពិតណាស់ យើងមិនចង់ឱ្យប៉ូតាស្យូម diformate ទាំងអស់ប្រើជាអាស៊ីតដើម្បីបញ្ចេញអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែននោះទេ ប៉ុន្តែយើងចង់ឱ្យវាត្រូវបានបញ្ចេញបន្ថែមទៀតក្នុងទម្រង់នៃម៉ូលេគុលអាស៊ីត formic ដដែល ដើម្បីរក្សាសមត្ថភាពសម្លាប់បាក់តេរីរបស់វា។

ប៉ុន្តែបន្ទាប់មក chyme អាស៊ីតទាំងអស់ដែលចូលទៅក្នុង duodenum តាមរយៈក្រពះត្រូវតែត្រូវបានរំខានដោយទឹកប្រមាត់និងទឹកលំពែងមុនពេលចូលទៅក្នុង jejunum ដើម្បីកុំឱ្យមានការប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងនៃ pH jejunal ។នៅដំណាក់កាលនេះ ប៉ូតាស្យូម diformate មួយចំនួនត្រូវបានប្រើជាអាស៊ីតដើម្បីបញ្ចេញអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែន។

ប៉ូតាស្យូមធ្វើឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយចូលទៅក្នុង jejunum និង ileum បន្តិចម្តងបញ្ចេញអាស៊ីត formic ។អាស៊ីត formic មួយចំនួននៅតែបញ្ចេញអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែន ដើម្បីកាត់បន្ថយតម្លៃ pH ពោះវៀនបន្តិច ហើយអាស៊ីត formic molecular ពេញលេញមួយចំនួនអាចចូលទៅក្នុងបាក់តេរីដើម្បីដើរតួនាទីប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី។នៅពេលទៅដល់ពោះវៀនធំតាមរយៈ ileum សមាមាត្រដែលនៅសល់នៃប៉ូតាស្យូម dicarboxylate គឺប្រហែល 14% ។ជាការពិតណាស់សមាមាត្រនេះក៏ទាក់ទងទៅនឹងរចនាសម្ព័ន្ធនៃមតិព័ត៌មានផងដែរ។

បន្ទាប់ពីបានទៅដល់ពោះវៀនធំ ប៉ូតាស្យូម diformate អាចមានឥទ្ធិពល bacteriostatic បន្ថែមទៀត។ហេតុអ្វី?

ដោយសារតែនៅក្នុងកាលៈទេសៈធម្មតា pH នៅក្នុងពោះវៀនធំមានជាតិអាស៊ីត។នៅក្រោមកាលៈទេសៈធម្មតា បន្ទាប់ពីចំណីត្រូវបានរំលាយពេញលេញ និងស្រូបចូលក្នុងពោះវៀនតូច កាបូអ៊ីដ្រាត និងប្រូតេអ៊ីនដែលរំលាយបានស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានស្រូបយក ហើយនៅសល់គឺជាសមាសធាតុសរសៃមួយចំនួនដែលមិនអាចរំលាយចូលទៅក្នុងពោះវៀនធំបាន។ចំនួននិងប្រភេទនៃមីក្រូសរីរាង្គនៅក្នុងពោះវៀនធំគឺសម្បូរបែបណាស់។មុខងាររបស់ពួកគេគឺដើម្បី ferment សរសៃដែលនៅសល់និងផលិតអាស៊ីតខ្លាញ់ងាយនឹងបង្កជាហេតុខ្សែសង្វាក់ខ្លីដូចជាអាស៊ីតអាសេទិកអាស៊ីត propionic និងអាស៊ីត butyric ។ដូច្នេះអាស៊ីត formic បញ្ចេញដោយប៉ូតាស្យូម dicarboxylate ក្នុងបរិយាកាសអាស៊ីតមិនងាយស្រួលបញ្ចេញអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែនទេ ដូច្នេះម៉ូលេគុលអាស៊ីត formic កាន់តែច្រើនមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី។

ទីបំផុតជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ទម្រង់ប៉ូតាស្យូមនៅក្នុងពោះវៀនធំ បេសកកម្មទាំងមូលនៃការក្រៀវពោះវៀនត្រូវបានបញ្ចប់។