ආහාරවල ආම්ලිකකාරකයේ ප්‍රධාන කාර්යභාරය වන්නේ ආහාරවල pH අගය සහ අම්ල බන්ධන ධාරිතාව අඩු කිරීමයි.ආහාර සඳහා ආම්ලිකකාරකය එකතු කිරීම ආහාර සංරචකවල ආම්ලිකතාවය අඩු කරනු ඇත, එමගින් සතුන්ගේ ආමාශයේ අම්ල මට්ටම අඩු කර පෙප්සින් ක්රියාකාරිත්වය වැඩි කරයි.ඒ අතරම, එය බඩවැල් අන්තර්ගතයේ ආම්ලිකතාවයට බලපාන අතර, පසුව ආහාර ජීර්ණය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ඇමයිලේස්, ලිපේස් සහ ට්‍රිප්සින් වල ස්‍රාවය හා ක්‍රියාකාරිත්වයට බලපානු ඇත.

කිරි වැරූ ඌරු පැටවුන්ගේ ආහාරයට ආම්ලිකකාරකය එකතු කිරීමෙන් ආහාරවල ආම්ලිකතාවය අඩු කිරීමටත්, අම්ල බලපෑම වැඩි දියුණු කිරීමටත්, ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ ආහාර භාවිතා කිරීමේ වේගය වැඩි කිරීමටත් හැකි වේ.Xing Qiyin සහ අනෙකුත් අයගේ පර්යේෂණවලින් පෙන්නුම් කළේ ආහාරවල අම්ල ශක්තිය අඩු වූ විට, ආහාරවල පුස් පැතිරීම පාලනය කළ හැකි බවත්, ආහාර කෝණාකාර වළක්වා ගත හැකි බවත්, ආහාර නැවුම්බව පවත්වා ගත හැකි බවත්, පාචනය ඇතිවීමේ අනුපාතය බවත්ය. ඌරු පැටවුන් අඩු කළ හැකිය.

සතුන් තුළ ආම්ලිකකාරකයේ කාර්යභාරය ප්‍රධාන වශයෙන් පහත සඳහන් අංග ඇතුළුව පහත රූපයේ දැක්වේ:

1) එය සතුන්ගේ ආමාශයේ pH අගය අඩු කළ හැකි අතර පසුව වැදගත් ආහාර ජීර්ණ එන්සයිම කිහිපයක් සක්‍රීය කරයි.කාබනික අම්ලවල භෞතික හා රසායනික ගුණාංග ආමාශ ආන්ත්රයික අන්තර්ගතයේ pH අගය අඩු කිරීමේ බලපෑමට බලපානු ඇත.මැලික් අම්ලය, සිට්‍රික් අම්ලය සහ ෆුමරික් අම්ලයේ pKa අගයන් 3.0 සහ 3.5 අතර වන අතර මධ්‍යම ප්‍රබල අම්ල වලට අයත් වන අතර එමඟින් ආමාශයේ H + වේගයෙන් විඝටනය කළ හැකි අතර ආමාශයේ අම්ල මට්ටම අඩු කරයි, පෙප්සින් ස්‍රාවය ප්‍රවර්ධනය කරයි, වැඩි දියුණු කරයි. ආහාර දිරවීමේ කාර්යය, පසුව ආම්ලික කිරීමේ බලපෑම ලබා ගැනීම.

විඝටනයේ විවිධ මට්ටම් සහිත අම්ල විවිධ බලපෑම් ඇත.ප්‍රායෝගික භාවිතයේදී, ආමාශයික පත්‍රිකාවේ pH අගය අඩු කිරීම සඳහා විශාල විඝටනය සහිත අම්ල තෝරා ගත හැකි අතර, වන්ධ්‍යාකරණය සඳහා කුඩා විඝටනය සහිත අම්ල තෝරා ගත හැකිය.

2) අම්ලකාරක මගින් සත්ව ආන්ත්‍රික පත්‍රිකාවේ ක්ෂුද්‍ර පාරිසරික සමතුලිතතාවය නියාමනය කිරීමට, බැක්ටීරියා සෛල පටල විනාශ කිරීමට, බැක්ටීරියා එන්සයිම සංශ්ලේෂණයට බාධා කිරීමට, බැක්ටීරියාස්ථිතික හෝ බැක්ටීරියා නාශක බලපෑම් ලබා ගැනීමට සහ එමඟින් ව්යාධිජනක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් නිසා ඇති වන සත්ව බඩවැල් රෝග වළක්වා ගත හැකිය.

සාමාන්‍ය වාෂ්පශීලී කාබනික අම්ල සහ වාෂ්පශීලී නොවන කාබනික අම්ල විවිධ බැක්ටීරියාස්ථිතික බලපෑම්, විවිධ වර්ගවල සහ අම්ලකාරක ප්‍රමාණයන් සහ සතුන්ගේ ආමාශ ආන්ත්‍රික පත්රිකාවේ ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා වලට විවිධ නිෂේධන සහ ඝාතන බලපෑම් ඇති කරයි.

පර්යේෂණාත්මක ප්‍රතිඵලවලින් පෙනී ගියේ ආහාර සඳහා එකතු කරන ලද ආම්ලිකකාරක උපරිම ප්‍රමාණය 10 ~ 30kg / T වන අතර අධික ලෙස භාවිතා කිරීම සතුන් තුළ ඇසිඩෝසිස් ඇති කළ හැකි බවයි.Cui Xipeng et al.විවිධ අනුපාත එකතු කරන බව සොයා ගන්නා ලදීපොටෑසියම් ඩයිකාබොක්සිලේට්පෝෂණයට පැහැදිලි බැක්ටීරියාස්ථිතික බලපෑමක් ඇත.සවිස්තරාත්මකව සලකා බැලීමේදී, නිර්දේශිත එකතු කිරීමේ මුදල 0.1% කි

3) ආමාශයේ ආහාර හිස් කිරීමේ වේගය මන්දගාමී වන අතර ආමාශයේ සහ බඩවැල්වල පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ජීර්ණය ප්‍රවර්ධනය කරයි.Manzanilla et al.කිරි වැරූ ඌරු පැටවුන්ගේ ආහාරයට 0.5% ෆෝමික් අම්ලය එකතු කිරීමෙන් ආමාශයික වියළි ද්‍රව්‍ය හිස් වීමේ වේගය අඩු කළ හැකි බව සොයාගෙන ඇත.

4) රසවත් බව වැඩි දියුණු කිරීම.

5) ආතති විරෝධී, වර්ධන කාර්ය සාධනය වැඩි දියුණු කිරීම.

6) ආහාර වේලෙහි ලක්ෂණ සහිත මූලද්‍රව්‍ය භාවිතය වැඩි දියුණු කිරීම.