Ny fahataran'ny fitomboan'ny zana-kisoa aorian'ny fisarahana dia noho ny famerana ny fandevonan-kanina sy ny fahafaha-misoroka, ny tsy fahampian'ny famokarana asidra hydrochloric sy ny trypsin, ary ny fiovana tampoka eo amin'ny fifantohan'ny sakafo sy ny fihinanana sakafo.Ireo olana ireo dia azo resena amin'ny fampihenana ny pH ara-tsakafo miaraka amin'ny asidra organika malemy.Ny asa lehibe amin'ny asidra organika dia mifandraika amin'ny fihenan'ny sandan'ny pH gastric, izay manova ny pepsinogen tsy mavitrika ho pepsin mavitrika.Ny asidra organika dia afaka manakana ny bakteria ary mamono bakteria.Ny asidra organika dia afaka manamaivana ny fivoahana mineraly fanampiny sy azota, satria izy ireo dia mamorona complexes miaraka amin'ny mineraly, izay manampy amin'ny fanatsarana ny bioavailability.Ny asidra organika dia afaka manatsara ny fandevonan-kanina sy ny fitomboan'ny taovam-pandevonan-kanina.Raha lazaina amin'ny teny iray, ny asidra organika sy ny sira dia nanatsara ny tahan'ny fampiasana proteinina sy ny mari-pamantarana famokarana ny zana-kisoa nosarahina.
Ny kalsioma propionate dia tsy vitan'ny manatsara ny asan'ny pepsin, fa manatsara ny tahan'ny fampiasana proteinina, izay mahasoa ny tontolo iainana sy ny toekarena famokarana.Ny sandan'ny pH ambany dia afaka manatsara ny fandevonan-kanina ihany koa amin'ny fanovana ny haavon'ny villus sy ny halalin'ny tsinay kely.Ity trangan-javatra ity dia azo hazavaina amin'ny hoe ny proteinina ao amin'ny rononon-dreny (casein) dia mitaky sanda pH 4 ao amin'ny vavonin'ny kisoa mba hikorontana, hikorontana ary hahatratra 98% ny fandevonan-kanina ambony indrindra.
Ny asidra organika dia heverina ho toy ny preservatives mahomby, izay afaka miaro ny sakafo voatahiry amin'ny fitomboan'ny bakteria na holatra manimba.Rehefa mandeha ny fotoana, ny fanatsarana ny kalitaon'ny sakafo dia mety hanampy amin'ny fanatsarana ny fahombiazan'ny fitomboana.Ny asa lehibe amin'ny asidra amin'ny fitahirizana ireo akora fahana dia ny fampihenana ny sandan'ny pH ny fahana.
Ny asidra organika dia tsy afaka manakana ny bakteria fotsiny, fa mamono bakteria ihany koa.Miankina amin'ny votoatiny ireo vokatra ireo.Ireo asidra ireo dia azo ampiasaina tsara miaraka amin'ny fanampin-tsakafo hafa.
Fotoana fandefasana: Jun-03-2021