Le poulet est le produit de production et de consommation de viande le plus important au monde.Environ 70 % de la production mondiale de poulet provient de poulets de chair à plumes blanches.Le poulet est le deuxième produit carné en Chine.En Chine, le poulet provient principalement de poulets de chair à plumes blanches et de poulets de chair à plumes jaunes.La contribution des poulets de chair à plumes blanches à la production de poulet en Chine est d'environ 45 %, et celle des poulets de chair à plumes jaunes est d'environ 38 %.

Le poulet de chair à plumes blanches est celui qui présente le rapport aliment/viande le plus faible, le plus haut degré d'élevage à grande échelle et le plus haut degré de dépendance externe.Les races de poulets de chair à plumes jaunes utilisées dans la production chinoise sont toutes des races auto-élevées, et le nombre de races cultivées est le plus grand parmi toutes les races de bétail et de volaille, ce qui est un exemple réussi de transformation de l'avantage des ressources des races locales en avantage du produit.

1、Historique du développement des races de poulets

Le poulet domestique a été domestiqué par le faisan de la jungle asiatique il y a 7 000 à 10 000 ans, et son histoire de domestication remonte à plus de 1 000 avant JC.Le poulet domestique est similaire au poulet original en termes de forme du corps, de couleur des plumes, de chant, etc.Des études cytogénétiques et morphologiques ont prouvé que le poulet d’origine est l’ancêtre direct du poulet domestique moderne.Il existe quatre espèces du genre Gallinula, qui sont rouges (Gallus gallus, Fig. 3), à collier vert (Gallus divers), à queue noire (Gallus lafayetii) et à rayures grises (Gallus sonnerati).Il existe deux points de vue différents sur l'origine du poulet domestique par rapport au poulet d'origine : la théorie de l'origine unique soutient que le poulet rouge d'origine peut être domestiqué une ou plusieurs fois ;Selon la théorie des origines multiples, outre la poule rouge de la jungle, d'autres poules de la jungle sont également les ancêtres des poulets domestiques.À l’heure actuelle, la plupart des études soutiennent la théorie de l’origine unique, c’est-à-dire que le poulet domestique provient principalement de volailles rouges de la jungle.

 

（1） Processus d'élevage de poulets de chair étrangers

Avant les années 1930, la sélection en groupe et la culture sans pedigree étaient pratiquées.Les principaux caractères de sélection étaient la performance de la production d’œufs, le poulet était un sous-produit et l’élevage de poulets était un modèle économique de cour à petite échelle.Avec l'invention de la boîte à œufs à fermeture automatique dans les années 1930, la performance de production d'œufs a été sélectionnée en fonction du dossier de production d'œufs individuel ;Dans les années 1930-1950, en utilisant comme référence la technologie du double hybride du maïs, l’hétérosis a été introduit dans l’élevage de poulets, qui a rapidement remplacé l’élevage en lignée pure et est devenu le courant dominant de la production commerciale de poulets.Les méthodes d'hybridation d'appariement se sont progressivement développées depuis la première hybridation binaire jusqu'à l'appariement du ternaire et du quaternaire.L'efficacité de la sélection des caractères à héritabilité limitée et faible a été améliorée après le début de l'enregistrement des généalogies dans les années 1940, et le déclin de la consanguinité provoqué par des parents proches a pu être évité.Après 1945, des tests sur échantillons aléatoires ont été effectués par certaines institutions ou stations de test tierces en Europe et en Amérique.L'objectif était d'évaluer objectivement les variétés participant à l'évaluation dans les mêmes conditions environnementales et de jouer un rôle actif dans l'amélioration de la part de marché des excellentes variétés aux performances excellentes.Ce travail de mesure des performances a pris fin dans les années 1970.Dans les années 1960 et 1980, la sélection principale de caractères faciles à mesurer, tels que la production d’œufs, le taux d’éclosion, le taux de croissance et le taux de conversion alimentaire, concernait principalement les os de poulet et la consommation domestique.La détermination du taux de conversion alimentaire dans une seule cage depuis les années 1980 a joué un rôle direct dans la réduction de la consommation d’aliments pour poulets de chair et dans l’amélioration du taux d’utilisation des aliments.Depuis les années 1990, les caractéristiques de transformation ont fait l'objet d'une attention particulière, telles que le poids net et le poids du sternum désossé.L'application de méthodes d'évaluation génétique telles que la meilleure prédiction linéaire sans biais (BLUP) et les progrès de la technologie informatique jouent un rôle important dans le développement de la sélection.Après être entré dans le 21e siècle, l’élevage de poulets de chair a commencé à prendre en compte la qualité des produits et le bien-être animal.À l'heure actuelle, la technologie de sélection moléculaire des poulets de chair, représentée par la sélection pangénomique (GS), passe de la recherche et du développement à l'application.

（2） Le processus d'élevage des poulets de chair en Chine

Au milieu du XIXe siècle, les poulets locaux en Chine étaient les leaders mondiaux en matière de ponte et de production de viande.Par exemple, l'introduction du poulet de montagne loup et du poulet jaune neuf Jin du Jiangsu et de Shanghai en Chine, puis du Royaume-Uni aux États-Unis, après sélection, a été reconnue comme variété standard dans les deux pays.Le poulet Langshan est considéré comme une variété à double usage, et le poulet jaune neuf Jin est considéré comme une variété de viande.Ces races ont une influence importante sur la formation de certaines variétés de bétail et de volaille de renommée mondiale, telles que l'Opington britannique et l'Australie noire. L'Australie a introduit la parenté du poulet de montagne loup en Chine.Rockcock, Luodao rouge et d'autres races prennent également du poulet jaune neuf Jin comme matériel de reproduction.De la fin du XIXe siècle jusqu’aux années 1930, les œufs et le poulet sont d’importants produits d’exportation en Chine.Mais pendant longtemps, l'industrie de l'élevage de poulets en Chine reste à un niveau d'élevage extensif, et le niveau de production de poulet est loin d'être le niveau avancé du monde.Au milieu des années 1960, trois variétés locales de poulet Huiyang, de poulet de chanvre Qingyuan et de poulet Shiqi ont été sélectionnées comme principaux objets d'amélioration à Hong Kong.L'hybride a été réalisé en utilisant les nouveaux Han Xia, bailoc, baikonish et habad pour élever du poulet hybride Shiqi, qui a joué un rôle important dans la production et la consommation de poulets de chair de Hong Kong.Des années 1970 aux années 1980, le poulet hybride Shiqi a été introduit dans le Guangdong et le Guangxi, et a été croisé avec des poulets blancs récessifs, formant un poulet hybride Shiqi modifié et largement répandu dans la production.Des années 1960 aux années 1980, nous avons utilisé l'élevage hybride et la sélection familiale pour cultiver de nouveaux poulets de montagne loup, des poulets Xinpu East et des poulets xinyangzhou.De 1983 à 2015, les poulets de chair à plumes jaunes ont adopté le mode d'élevage du nord et du sud, ont pleinement exploité les différences d'environnement climatique, d'alimentation, de main-d'œuvre et de technologie d'élevage entre le nord et le sud, et ont élevé les poulets de leurs parents. dans les régions du nord du Henan, du Shanxi et du Shaanxi.Les œufs commerciaux ont été transportés vers le sud pour être incubés et élevés, ce qui a amélioré l'efficacité de la production des poulets de chair à plumes jaunes.L’élevage systématique de poulets de chair à plumes jaunes a commencé à la fin des années 1980.L'introduction de gènes récessifs avantageux tels que les gènes d'économie de grains faibles et petits (gène DW) et le gène récessif des plumes blanches a joué un rôle important dans l'élevage de poulets de chair à plumes jaunes en Chine.Environ un tiers des races de poulets de chair à plumes jaunes en Chine ont appliqué ces techniques.En 1986, la société de développement avicole Baiyun de Guangzhou a introduit des poulets hybrides blancs et Shiqi récessifs pour élever 882 poulets de chair à plumes jaunes.En 1999, Shenzhen Kangdal (Group) Co., Ltd. a créé la première lignée de poulets de chair à plumes jaunes 128 (Fig. 4) approuvée par l'État.Après cela, la culture d’une nouvelle race de poulet à plumes jaunes en Chine est entrée dans une période de développement rapide.Afin de coordonner l'examen et l'approbation des variétés, le Centre de surveillance, d'inspection et d'essais de la qualité de la volaille (Yangzhou) du ministère de l'Agriculture et des zones rurales (Pékin) a été créé en 1998 et 2003 respectivement et était responsable de la performance nationale de la production avicole. la mesure.

 

2、 Développement d'un élevage moderne de poulets de chair au pays et à l'étranger

（1） Développement à l'étranger

Depuis la fin des années 1950, les progrès de la sélection génétique ont jeté les bases d’une production moderne de poulets, favorisé la spécialisation de la production d’œufs et de poulets, et la production de poulets de chair est devenue une industrie avicole indépendante.Au cours des 80 dernières années, les pays d'Amérique du Nord et d'Europe occidentale ont procédé à une sélection génétique systématique pour le taux de croissance, la récompense alimentaire et la composition des carcasses des poulets, formant ainsi les races de poulets de chair à plumes blanches d'aujourd'hui et occupant rapidement le marché mondial.La lignée mâle des poulets de chair à plumes blanches modernes est le poulet blanc de Cornouailles et la lignée femelle est le poulet blanc Plymouth Rock.L'hétérosis est produite par un accouplement systématique.À l'heure actuelle, y compris en Chine, les principales variétés utilisées dans la production de poulets de chair à plumes blanches dans le monde sont AA +, Ross, Cobb, Hubbard et quelques autres variétés, qui proviennent respectivement d'aviagen et de Cobb vantress.Le poulet de chair à plumes blanches a un système de reproduction mature et parfait, formant une structure pyramidale composée d'un noyau de reproduction, d'arrière-grands-parents, de grands-parents, de parents et de poulets commerciaux.Il faut 4 à 5 ans pour que le progrès génétique du groupe central soit transmis aux poulets commerciaux (Fig. 5).Une poule du groupe central peut produire plus de 3 millions de poulets de chair commerciaux et plus de 5 000 tonnes de poulet.À l’heure actuelle, le monde produit chaque année environ 11,6 millions de lots de grands-parents reproducteurs de poulets de chair à plumes blanches, 600 millions de lots de parents reproducteurs et 80 milliards de poulets commerciaux.

 

3、 Problèmes et lacunes

（1） Élevage de poulets de chair à plumes blanches

Comparé au niveau international avancé de l'élevage de poulets de chair à plumes blanches, le temps d'élevage indépendant de poulets de chair à plumes blanches en Chine est court, les fondements de l'accumulation de matériel génétique à haute performance de production sont faibles, l'application de nouvelles technologies telles que la sélection moléculaire n'est pas suffisante, et il y a une lacune importante dans la recherche et le développement de technologies de purification et de produits de détection des maladies de provenance.Les détails sont les suivants : 1. Les entreprises multinationales disposent d'une série d'excellentes souches avec une croissance rapide et un taux de production de viande élevé, et grâce à la fusion et à la réorganisation d'entreprises d'élevage telles que les poulets de chair et les pondeuses, les matériaux et les gènes sont encore enrichis, ce qui fournit une garantie pour la sélection de nouvelles variétés ;Les ressources de reproduction de poulets de chair à plumes blanches en Chine ont une base faible et peu de matériel de reproduction d'excellente qualité.

2. Technologie de sélection.Comparé aux sociétés multinationales internationales ayant plus de 100 ans d'expérience en matière d'élevage, l'élevage de poulets de chair à plumes blanches en Chine a commencé tardivement, et il existe un grand écart entre la recherche et l'application d'une technologie d'élevage équilibrée entre croissance et reproduction et le niveau avancé international.Le degré d’application des nouvelles technologies telles que la sélection génomique n’est pas élevé ;Le manque de technologie de mesure précise et intelligente du phénotype à haut débit, le degré d'application de la collecte et de la transmission automatique des données est faible.

3. Technologie de purification des maladies de provenance.De grandes entreprises internationales d'élevage de volailles ont pris des mesures efficaces de purification des maladies à transmission verticale de la leucémie aviaire, du pullorum et d'autres provenances, améliorant ainsi considérablement la compétitivité des produits.La purification de la leucémie aviaire et de la pullorum est un problème qui entrave le développement de l'industrie chinoise de la volaille d'élevage, et les kits de détection dépendent fortement des importations.

（2） Élevage de poulets de chair à plumes jaunes

L'élevage et la production de poulets de chair à plumes jaunes en Chine se situent au premier niveau mondial.Cependant, le nombre d'entreprises de sélection est important, l'échelle est inégale, la force technique globale est faible, l'application de technologies de sélection avancées n'est pas suffisante et les installations et équipements de sélection sont relativement arriérés ;Il existe un certain degré de phénomène de sélection répétée et il existe peu de variétés de base présentant des caractéristiques évidentes, d'excellentes performances et une part de marché importante ;Depuis longtemps, l'objectif de l'élevage est de s'adapter à la corrélation des ventes de volailles vivantes, telles que la couleur des plumes, la forme et l'apparence du corps, qui ne peuvent pas répondre à la demande du marché en matière d'abattage centralisé et de produits réfrigérés dans la nouvelle situation.

Il existe de nombreuses races de poulets locales en Chine, qui ont développé de nombreuses excellentes caractéristiques génétiques dans des conditions écologiques et socio-économiques complexes et à long terme.Cependant, depuis longtemps, il y a un manque de recherche approfondie sur les caractéristiques des ressources génétiques, la recherche et l'évaluation des ressources variétales sont insuffisantes et l'analyse et l'évaluation manquent de supports d'information suffisants.En outre, la construction d'un système de surveillance dynamique des ressources variétales est insuffisante et l'évaluation des caractéristiques des ressources présentant une forte adaptabilité, un rendement élevé et une haute qualité des ressources génétiques n'est pas complète et systématique, ce qui conduit à une grave pénurie d'exploitation minière et d'utilisation des ressources génétiques. d'excellentes caractéristiques des variétés locales, entrave le processus de protection, de développement et d'utilisation des ressources génétiques locales et affecte le niveau de production de l'industrie avicole en Chine. La compétitivité du marché des produits avicoles et le développement durable de l'industrie avicole.