Varkvleis was nog altyd die hoofkomponent van die vleis van die inwoners se tafel, en is 'n belangrike bron van hoë-gehalte proteïen.In onlangse jare, intensiewevark telingstreef baie na groeitempo, voeromsetkoers, maervleistempo, ligte kleur van varkvleis, swak smaak en ander probleme, en varkvleis is sag en heerlik, wat gewild is onder die publiek.Watter faktore beïnvloed die smaak van varkvleis?

1. Variëteite

Tans is koolwaterstowwe, aldehiede, ketone, alkohole, esters, furane, pirasien en ander vlugtige stowwe in varkvleis opgespoor.Die meeste van hierdie komponente is dieselfde in verskillende variëteite vleis, maar hul inhoud verskil.Byvoorbeeld, vark rasse varkvleis bevat ryk geurvoorlopers soos suiker, vet en proteïen.Plaaslike varkrasse word deur die werkende mense van ons land deur langtermyn teling geteel en is waardevolle geenbanke.Ons moet die voordele van plaaslike varkrasse ten volle speel en kenmerkende varkrasse met goeie geur kweek.

2. Ouderdom en geslag

Varksagtheid word deur varkouderdom beïnvloed.Varkies is vanweë hul fyn spiervesels en minder volwasse kruisbinding van bindweefsel vars en sag.Met die toename in ouderdom neem die volwasse kruisbinding van bindweefsel geleidelik toe, en spiervesels word dikker, wat lei tot 'n afname in sagtheid.Sommige studies het getoon dat die vleisgehalte geleidelik verbeter met die verhoging van ouderdom, maar neig om stabiel te wees na 220 dae ouderdom, wat aandag vereis aan die slagouderdom van varke in produksiepraktyke.Voortydige slagting is nie bevorderlik vir die verbetering van vleisgehalte nie, en laat slag sal produksiekoste vermors en sal nie vleisgehalte verbeter nie.Varkvleiskwaliteit word nie net deur ouderdom beïnvloed nie, maar ook deur varkgeslag.Die deursnee korrels van beerspiervesels is groot, en hulle bevat androstenoon, skatool, poli-onversadigde vetsure en ander stowwe wat geur beïnvloed.

3. Voeding

Voedingsluit hoofsaaklik voervoedingspeil, voersamestelling en voerbestuur in.Die vlak van voervoeding is een van die faktore wat die kwaliteit van varkvleis beïnvloed.Voed 'n dieet van hoë energie en lae proteïen, varkvleis het 'n hoë vetinhoud en 'n sagte vleisgehalte;Voed 'n dieet met hoë proteïen en lae energie, die vleis is kompak en die vetinhoud is laag;Die aminosure soos lisien, treonien en sisteïen het ook 'n groot impak op vleisgehalte, daarom moet aandag gegee word aan die hoeveelheid byvoeging in die rantsoen.Benewens die voedingstofvlak van die voer, sal die voersamestelling ook die varkvleisgehalte beïnvloed.Om te veel mielies te voer sal varkvleis geel maak, hoofsaaklik omdat die geel pigment in mielies in varkvet en spierweefsel neergelê word;Tiopropeen, propileendisulfied, allisien, aromatiese en ander stowwe in die voer sal spesiale reuk van varkvleis veroorsaak en vleisgehalte beïnvloed.Die byvoeging van Eucommia ulmoides blare-ekstrak as voerbymiddel in die voer kan help om kollageen te sintetiseer en varkvleiskwaliteit te verbeter.Boonop sal die kwaliteit van varkvleis ook deur die voedingsmetodes beïnvloed word.Daar is byvoorbeeld 'n spesiale sportterrein vir varke.Die verhoging van die bedrag vangroen voeren growwe voer kan die kwaliteit van varkvleis verbeter.

4. Ander faktore

Voorslagfaktore soos slagmetode, wagtyd, vervoertyd en nadoodse behandelings soos brandpoeltemperatuur en gaarmaakmetode sal varkvleiskwaliteit beïnvloed.Byvoorbeeld, in vergelyking met elektriese skok, kan koolstofdioksiedversmoring die voorkoms van wit spiere aansienlik verminder;Verkorting van vervoertyd en verlenging van slagtyd kan stres van varke verminder;Die temperatuur van die brandende swembad is nie maklik om te hoog te wees nie.As die temperatuur 60 ℃ oorskry, sal die vark gebrand en gerol word, wat die smaak van die vark sal beïnvloed.

Om op te som, in die werklike produksie behoort ons redelikerwys rasse te selekteer, wetenskaplike voerbestuur te versterk, voorslagstres en ander aspekte van regulering te verminder om die beste vleisgehalte te verseker.