כאַזער איז שטענדיק געווען דער הויפּט קאָמפּאָנענט פון די פלייש פון די רעזידאַנץ טיש, און איז אַ וויכטיק מקור פון הויך קוואַליטעט פּראָטעין.אין פריש יאָרן, אינטענסיוועחזיר ברידינגאיז געווען העכסט פּערסוינג וווּקס קורס, קאָרמען קאַנווערזשאַן קורס, דאַר פלייש קורס, ליכט קאָליר פון כאַזער, נעבעך געשמאַק און אנדערע פּראָבלעמס, און כאַזער איז ווייך און געשמאַק, וואָס איז פאָלקס מיט דעם ציבור.וואָס סיבות ווירקן דער טעם פון כאַזער?

1. ווערייאַטיז

דערווייַל, כיידראָוקאַרבאַנז, אַלדעהידעס, קעטאָנעס, אַלקאָהאָלס, עסטערס, פוראַנס, פּיראַזין און אנדערע וואַלאַטאַל סאַבסטאַנסיז זענען דיטעקטאַד אין כאַזער.רובֿ פון די קאַמפּאָונאַנץ זענען די זעלבע אין פאַרשידענע ווערייאַטיז פון פלייש, אָבער זייער אינהאַלט איז אַנדערש.פֿאַר בייַשפּיל, חזיר ברידז כאַזער כּולל רייַך טאַם פּריקערסערז אַזאַ ווי צוקער, פעט און פּראָטעין.לאקאלע חזיר ברידז זענען ברעד דורך די ארבעטן מענטשן פון אונדזער לאַנד דורך לאַנג-טערמין ברידינג און זענען ווערטפול דזשין באַנקס.מיר זאָל געבן פול שפּיל צו די אַדוואַנטידזשיז פון היגע חזיר ברידז און האָדעווען כאַראַקטעריסטיש חזיר ברידז מיט גוט טאַם.

2. עלטער און דזשענדער

כאַזער צערטלעכקייַט איז אַפעקטאַד דורך חזיר עלטער.פּיגלעץ, רעכט צו זייער פייַן מוסקל פייבערז און ווייניקער דערוואַקסן קרייַז-פֿאַרבינדונג פון קאַנעקטיוו געוועב, זענען פריש און ווייך.מיט די פאַרגרעסערן פון עלטער, די דערוואַקסן קרייַז-פֿאַרבינדונג פון קאַנעקטיווע געוועבן ביסלעכווייַז ינקריסיז, און מוסקל פייבערז ווערן טיקער, ריזאַלטינג אין אַ אַראָפּגיין אין צערטלעכקייַט.עטלעכע שטודיום האָבן געוויזן אַז די פלייש קוואַליטעט ביסלעכווייַז ימפּרוווז מיט די פאַרגרעסערן פון עלטער, אָבער טענדז צו זיין סטאַביל נאָך 220 טעג פון עלטער, וואָס ריקווייערז ופמערקזאַמקייט צו די שחיטה עלטער פון פּיגס אין פּראָדוקציע פיר.צו פרי שחיטה איז נישט קאַנדוסיוו צו דער פֿאַרבעסערונג פון פלייש קוואַליטעט, און שפּעט שחיטה וועט וויסט פּראָדוקציע קאָס און וועט נישט פֿאַרבעסערן פלייש קוואַליטעט.כאַזער קוואַליטעט איז אַפעקטאַד ניט בלויז דורך עלטער, אָבער אויך דורך חזיר געשלעכט.די קרייַז אָפּטיילונג גראַניאַלז פון קאַבאַן מוסקל פייבערז זענען גרויס, און זיי אַנטהאַלטן אַנדראָסטענאָנע, סקאַטאָלע, פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז און אנדערע סאַבסטאַנסיז וואָס ווירקן טאַם.

3. פידינג

פידינגדער הויפּט כולל קאָרמען דערנערונג מדרגה, פיטער זאַץ און פידינג פאַרוואַלטונג.דער מדרגה פון קאָרמען דערנערונג איז איינער פון די סיבות וואָס ווירקן די קוואַליטעט פון כאַזער.פידינג אַ דיעטע פון ​​הויך ענערגיע און נידעריק פּראָטעין, כאַזער האט אַ הויך פעט צופרידן און אַ ווייך פלייש קוואַליטעט;פידינג אַ דיעטע מיט הויך פּראָטעין און נידעריק ענערגיע, די פלייש איז סאָליד און די פעט צופרידן איז נידעריק;די אַמינאָ אַסאַדז אַזאַ ווי ליסין, טהרעאָנינע און סיסטינע אויך האָבן אַ גרויס פּראַל אויף פלייש קוואַליטעט, אַזוי אכטונג זאָל זיין באַצאָלט צו די סומע פון ​​אַדישאַן אין די ראַציע.אין דערצו צו די נוטריאַנט מדרגה פון די פיטער, די פיטער זאַץ וועט אויך ווירקן די כאַזער קוואַליטעט.פידינג צו פיל פּאַפּשוי וועט מאַכן כאַזער געל, דער הויפּט ווייַל די געל פּיגמענט אין פּאַפּשוי איז דאַפּאַזיטיד אין חזיר פעט און מוסקל געוועב;טהיאָפּראָפּענע, פּראָפּילענע דיסולפידע, אַליסין, אַראָומאַטיקס און אנדערע סאַבסטאַנסיז אין די פיטער וועט פאַרשאַפן אַ ספּעציעל שמעקן פון כאַזער און ווירקן פלייש קוואַליטעט.די אַדישאַן פון Eucommia ulmoides בלעטער עקסטראַקט ווי קאָרמען אַדאַטיוו אין די פיטער קענען העלפֿן צו סינטאַסייז קאַלאַגאַן און פֿאַרבעסערן כאַזער קוואַליטעט.אין דערצו, די קוואַליטעט פון כאַזער וועט אויך זיין אַפעקטאַד דורך די פידינג מעטהאָדס.פֿאַר בייַשפּיל, עס איז אַ ספּעציעל ספּאָרט ערד פֿאַר פּיגס.ינקרעאַסינג די סומע פוןגרין קאָרמעןאון פּראָסט קאָרמען קענען פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון כאַזער.

4. אנדערע סיבות

פּרעסלאָטטער סיבות אַזאַ ווי שחיטה אופֿן, ווארטן צייט, טראַנספּערטיישאַן צייט און פּאָסט-מאָרטעם טריטמאַנץ אַזאַ ווי סקאָלדינג בעקן טעמפּעראַטור און קוקינג אופֿן וועט ווירקן כאַזער קוואַליטעט.פֿאַר בייַשפּיל, קאַמפּערד מיט עלעקטריק קלאַפּ, טשאַד דייאַקסייד אַספיקשאַן קענען באטייטיק רעדוצירן די ינסידאַנס פון ווייַס מוסקל;רידוסינג אַריבערפירן צייט און פאַרלענגערונג פון שחיטה קענען רעדוצירן דרוק פון פּיגס;די טעמפּעראַטור פון די סקאַלדינג בעקן איז נישט גרינג צו זיין צו הויך.אויב די טעמפּעראַטור יקסיד 60 ℃, די כאַזער וועט זיין סקאַלד און ראָולד, וואָס וועט ווירקן די טעם פון די כאַזער.

צו סאַכאַקל, אין די פאַקטיש פּראָדוקציע, מיר זאָל ריזאַנאַבלי אויסקלייַבן ווערייאַטיז, פארשטארקן וויסנשאפטלעכע פידינג פאַרוואַלטונג, רעדוצירן פאַר שחיטה דרוק און אנדערע אַספּעקץ פון רעגולירן צו ענשור דער בעסטער פלייש קוואַליטעט.