Bhí muiceoil i gcónaí mar phríomh-chomhpháirt d'fheoil tábla na n-áitritheoirí, agus is foinse thábhachtach próitéin ardchaighdeáin é.Le blianta beaga anuas, dianpórú muctá an-tóir ar ráta fáis, ráta comhshó beatha, ráta feola thrua, dath éadrom muiceola, blas lag agus fadhbanna eile, agus tá muiceoil tairisceana agus delicious, a bhfuil tóir ag an bpobal air.Cad iad na fachtóirí a théann i bhfeidhm ar bhlas na muiceola?

1. Cineálacha

Faoi láthair, tá hidreacarbóin, aildéid, cetóin, alcóil, eistir, fúrán, pirazine agus substaintí so-ghalaithe eile faoi deara i muiceoil.Tá an chuid is mó de na comhpháirteanna seo mar an gcéanna i gcineálacha éagsúla feola, ach tá a n-ábhar difriúil.Mar shampla, tá réamhtheachtaithe blas saibhir cosúil le siúcra, saill agus próitéin i muiceoil ó phór muc.Póraítear pórtha muc áitiúla ag lucht oibre ár dtír trí phórú fadtéarmach agus is bainc géine luachmhara iad.Ba cheart dúinn spraoi iomlán a thabhairt do na buntáistí a bhaineann le pórtha muc áitiúla agus pórtha muc tréithiúla a chothú le blas maith.

2. Aois agus inscne

Bíonn tionchar ag aois na muc ar tenderness muiceola.Tá bainbh úr agus tairisceana mar gheall ar a snáithíní matáin mhíne agus tras-nascadh níos lú aibí fíocháin nascach.Le méadú ar aois, méadaíonn tras-nascadh aibí fíocháin nascach de réir a chéile, agus déantar snáithíní matáin a bheith níos tiús, rud a fhágann go dtiocfaidh laghdú ar an gcneastacht.Tá sé léirithe ag roinnt staidéir go bhfeabhsaítear cáilíocht na feola de réir a chéile leis an méadú ar aois, ach go mbíonn sé cobhsaí tar éis 220 lá d'aois, rud a éilíonn aird ar aois maraithe na muc i gcleachtas táirgthe.Ní chabhródh marú roimh am le feabhas a chur ar chaighdeán feola, agus cuirfidh marú déanach costais táirgthe amú agus ní fheabhsóidh sé cáilíocht feola.Tá tionchar ag caighdeán muiceola ní hamháin ar aois, ach freisin ar ghnéas muc.Tá na gráinníní trasghearrtha de shnáithíní matáin torc mór, agus tá androstenone, skatole, aigéid shailleacha il-neamhsháithithe agus substaintí eile a dhéanann difear do bhlas iontu.

3. Beathú

Beathúáirítear go príomha leibhéal cothaithe beatha, comhdhéanamh beatha agus bainistíocht beathaithe.Tá an leibhéal cothaithe beatha ar cheann de na fachtóirí a dhéanann difear do cháilíocht na muiceola.Ag beathú aiste bia ardfhuinnimh agus próitéin íseal, tá cion ard saille agus cáilíocht feola bog ag muiceoil;Ag beathú aiste bia le próitéin ard agus íseal-fhuinneamh, tá an fheoil dlúth agus tá an cion saille íseal;Tá tionchar mór ag aimínaigéid ar nós lísín, threonine agus cistéin freisin ar chaighdeán feola, mar sin ba chóir aird a thabhairt ar an méid breise sa chandam.Chomh maith le leibhéal cothaitheach na beatha, beidh tionchar ag an gcomhdhéanamh beatha freisin ar chaighdeán na muiceola.Déanfaidh beathú an iomarca arbhar muiceoil buí, go príomha toisc go bhfuil an lí buí in arbhar taiscthe i saill mhuice agus i bhfíochán muscle;Cuirfidh tiopropene, disulfide próipiléine, allicin, aramatacha agus substaintí eile sa bheatha faoi deara boladh speisialta muiceola agus beidh tionchar aige ar cháilíocht feola.Is féidir le sliocht duilleoga Eucommia ulmoides a chur leis mar bhreiseán beatha sa bheatha cabhrú le collagen a shintéisiú agus cáilíocht muiceola a fheabhsú.Ina theannta sin, beidh tionchar ag na modhanna beathaithe ar chaighdeán na muiceola freisin.Mar shampla, tá talamh spóirt speisialta ann do mhuca.Méadú ar an méid debeatha glasagus is féidir le beathú garbh cáilíocht na muiceola a fheabhsú.

4. Fachtóirí eile

Cuirfidh fachtóirí réamhbhreithe ar nós modh maraithe, am feithimh, am iompair, agus cóireálacha iarbháis ar nós teocht an linn snámha scalladh agus modh cócaireachta isteach ar cháilíocht muiceola.Mar shampla, i gcomparáid le turraing leictreach, is féidir le asphyxiation dé-ocsaíd charbóin laghdú suntasach a dhéanamh ar mhinicíocht muscle bán;Is féidir le laghdú ar an am iompair agus síneadh ama maraithe strus na muc a laghdú;Níl sé éasca le teocht an linn scaldála a bheith ró-ard.Má tá an teocht níos mó ná 60 ℃, déanfar an muiceoil a scaldáil agus a rolladh, rud a chuirfidh isteach ar blas na muiceola.

Go hachomair, sa táirgeadh iarbhír, ba cheart dúinn cineálacha a roghnú go réasúnta, bainistíocht bheathú eolaíoch a neartú, strus réamh-mharaithe agus gnéithe eile den rialáil a laghdú chun an caighdeán feola is fearr a chinntiú.