Donuz əti həmişə sakinlərin süfrəsinin ətinin əsas tərkib hissəsi olub və yüksək keyfiyyətli proteinin mühüm mənbəyidir.Son illərdə intensivdonuzçuluqartım tempini, yemə çevrilmə sürətini, yağsız ətin dərəcəsini, donuz ətinin açıq rəngini, zəif dadını və digər problemləri yüksək izləyir və donuz əti yumşaq və dadlıdır, bu da ictimaiyyət arasında populyardır.Donuz ətinin dadına hansı amillər təsir edir?

1. Çeşidlər

Hazırda donuz ətində karbohidrogenlər, aldehidlər, ketonlar, spirtlər, efirlər, furanlar, pirazin və digər uçucu maddələr aşkar edilmişdir.Bu komponentlərin əksəriyyəti müxtəlif növ ətlərdə eynidır, lakin onların məzmunu fərqlidir.Məsələn, donuz cinslərinin donuz əti şəkər, yağ və zülal kimi zəngin dad prekursorlarını ehtiva edir.Yerli donuz cinsləri ölkəmizin zəhmətkeşləri tərəfindən uzunmüddətli yetişdirmə yolu ilə yetişdirilir və qiymətli genbankdır.Biz yerli donuz cinslərinin üstünlüklərindən tam istifadə etməli və yaxşı dadlı xarakterik donuz cinslərini yetişdirməliyik.

2. Yaş və cins

Donuz ətinin həssaslığı donuz yaşından təsirlənir.Donuz balaları, incə əzələ liflərinə və birləşdirici toxumanın daha az yetkin çarpaz bağlanmasına görə təzə və zərifdirlər.Yaş artdıqca birləşdirici toxumanın yetkin çarpaz əlaqəsi tədricən artır və əzələ lifləri qalınlaşır, nəticədə həssaslıq azalır.Bəzi tədqiqatlar göstərir ki, ətin keyfiyyəti yaş artdıqca tədricən yaxşılaşır, lakin 220 gündən sonra sabit olmağa meyllidir, bu da istehsal praktikasında donuzların kəsilmə yaşına diqqət yetirməyi tələb edir.Vaxtından əvvəl kəsmə ətin keyfiyyətinin yaxşılaşmasına kömək etmir, gec kəsim isə istehsal xərclərini itirəcək və ətin keyfiyyətini yaxşılaşdırmayacaq.Donuz ətinin keyfiyyətinə yalnız yaşa görə deyil, həm də donuz cinsi təsir edir.Qaban əzələ liflərinin kəsikli qranulları böyükdür və onların tərkibində androstenon, skatol, çoxlu doymamış yağ turşuları və ləzzətə təsir edən digər maddələr var.

3. Qidalanma

Qidalanmaəsasən yemin qidalanma səviyyəsini, yem tərkibini və qidalanma idarəsini əhatə edir.Yemlə qidalanma səviyyəsi donuz ətinin keyfiyyətinə təsir edən amillərdən biridir.Yüksək enerji və aşağı zülallı bir pəhriz ilə qidalanan donuz əti yüksək yağ tərkibinə və yumşaq ət keyfiyyətinə malikdir;Yüksək protein və aşağı enerji ilə pəhriz qidalandırmaq, ət kompakt və yağ tərkibi azdır;Lizin, treonin və sistein kimi amin turşuları da ətin keyfiyyətinə böyük təsir göstərir, ona görə də rasionda əlavənin miqdarına diqqət yetirilməlidir.Yemin qida səviyyəsinə əlavə olaraq, yem tərkibi də donuz ətinin keyfiyyətinə təsir edəcəkdir.Çox qarğıdalı qidalandırmaq donuz ətini sarı rəngə çevirir, çünki qarğıdalıdakı sarı piqment donuz piyində və əzələ toxumasında yığılır;Yemin tərkibində olan tiopropen, propilen disulfid, allisin, aromatiklər və digər maddələr donuz ətinin xüsusi qoxusuna səbəb olacaq və ətin keyfiyyətinə təsir edəcək.Yemdə yem əlavəsi kimi Eucommia ulmoides yarpaqları ekstraktının əlavə edilməsi kollagenin sintezinə və donuz ətinin keyfiyyətinin yaxşılaşdırılmasına kömək edə bilər.Bundan əlavə, donuz ətinin keyfiyyətinə qidalanma üsulları da təsir edəcəkdir.Məsələn, donuzlar üçün xüsusi idman meydançası var.məbləğinin artırılmasıyaşıl yemvə qaba yem donuz ətinin keyfiyyətini yaxşılaşdıra bilər.

4. Digər amillər

Kəsim üsulu, gözləmə müddəti, daşınma müddəti və qaynar hovuzun temperaturu və bişirmə üsulu kimi kəsimdən əvvəl aparılan müalicələr donuz ətinin keyfiyyətinə təsir edəcək.Məsələn, elektrik şoku ilə müqayisədə, karbon dioksid asfiksiyası ağ əzələlərin sıxlığını əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər;Daşınma vaxtının azaldılması və kəsim vaxtının uzadılması donuzların stressini azalda bilər;Qaynar hovuzun temperaturu çox yüksək olmaq asan deyil.Temperatur 60 ℃-dən çox olarsa, donuz əti qaşınacaq və yuvarlanacaq, bu da donuz ətinin dadına təsir edəcəkdir.

Yekun olaraq, faktiki istehsalda sortları əsaslı şəkildə seçməli, elmi qidalanma idarəetməsini gücləndirməli, ən yaxşı ətin keyfiyyətini təmin etmək üçün kəsimdən əvvəl stressi və tənzimləmənin digər aspektlərini azaltmalıyıq.