Goştê beraz her dem pêkhateya sereke ya goştê sifreya niştecîhan bûye, û çavkaniyek girîng a proteîna bilind-kalîteyê ye.Di salên dawî de, întensîvberazanrêjeya mezinbûnê, rêjeya guheztina xwarinê, rêjeya goştê bêhêz, rengê sivik a goştê beraz, tama nebaş û pirsgirêkên din pir dişopîne, û goştê beraz nerm û xweş e, ku di nav gel de populer e.Çi faktor bandor li tama goştê beraz dike?

1. Cûreyên

Heya niha di goştê beraz de hîdrokarbon, aldehîd, keton, alkol, ester, furans, pyrazine û madeyên din ên beraz hatine tespît kirin.Piraniya van pêkhateyan di cûrbecûr goşt de yek in, lê naveroka wan cûda ye.Mînakî, goştê berazan pêşgirên çêjên dewlemend ên wekî şekir, rûn û proteîn dihewîne.Cîsên berazan ên herêmî ji hêla mirovên kedkar ên welatê me ve bi cotkirina demdirêj ve têne çandin û bankayên genê yên hêja ne.Divê em bi tevahî lîstin bidin avantajên nîjadên berazan ên herêmî û nîjadên berazan ên taybetmend bi tama xweş biçînin.

2. Temen û zayend

Tenduristiya porkê ji hêla temenê beraz ve tê bandor kirin.Berazan, ji ber fîbên masûlkeyên xwe yên xweş û kêm gihîştina xaçerêya tevna girêdanê, teze û nazik in.Bi zêdebûna temen re, girêdana xaçerê ya gihîştî ya tevna girêdanê hêdî hêdî zêde dibe, û tîrêjên masûlkan qalindtir dibin, û di encamê de nermbûnek kêm dibe.Hin lêkolînan destnîşan kirin ku bi zêdebûna temen re qalîteya goşt hêdî hêdî baştir dibe, lê piştî temenê 220 rojî domdar dibe, ku di pratîka hilberînê de balê dikişîne ser temenê serjêkirina berazan.Serjêkirina pêşwext ji bo baştirkirina kalîteya goşt ne guncan e, û serjêkirina dereng dê lêçûnên hilberînê winda bike û dê kalîteya goşt baştir neke.Kalîteya porkê ne tenê ji hêla temen ve, lê ji hêla cinsê beraz ve jî bandor dike.Granûlên beşa xaçê ya lemlateyên berazê mezin in, û di nav wan de androstenone, skatole, asîdên rûn ên polyunsaturated û madeyên din ên ku bandorê li tamê dikin hene.

3. Xwarin

Feedingbi giranî asta xwarina xwarinê, pêkhatina xwarinê û rêveberiya xwarinê vedihewîne.Asta xwarina xwarinê yek ji wan faktoran e ku li ser kalîteya goştê beraz bandor dike.Xwarina parêzek bi enerjiya zêde û proteînek kêm, goştê beraz xwedî naveroka rûnek bilind û kalîteya goştê nerm e;Xwarina parêzek bi proteînek bilind û enerjiya kêm, goşt tevlihev e û naveroka rûn kêm e;Asîdên amînî yên wekî lîzîn, treonîn û sîsteîn jî bandorek mezin li ser kalîteya goşt dikin, ji ber vê yekê divê bal were kişandin ser rêjeya zêdebûnê ya di rasyonê de.Ji bilî asta xwarinê ya xwarinê, pêkhatina xwarinê dê li ser kalîteya porkê jî bandor bike.Xwarina pir ceh dê goştê beraz zer bike, nemaze ji ber ku rengmenta zer a di ceh de di rûnê beraz û tevna masûlkan de tê razandin;Thiopropene, propylene disulfide, allicin, aromatics û maddeyên din ên di xwarinê de dê bibe sedema bîhnek taybetî ya goşt û bandorê li kalîteya goşt bike.Zêdekirina ekstrakta pelên Eucommia ulmoides wekî lêzêdekirina xwarinê di xwarinê de dikare bibe alîkar ji bo sentezkirina kolajenê û baştirkirina kalîteya goştê beraz.Herweha, kalîteya porkê jî dê ji hêla rêbazên xwarinê ve girêdayî ye.Mînak ji bo berazan qada werzîşê ya taybetî heye.Zêdekirina mîqdarafeed keskû xwarina hişk dikare kalîteya goştê beraz çêtir bike.

4. Faktorên din

Faktorên pêşîlêgirtinê yên wekî rêbaza serjêkirinê, dema li bendê, dema veguheztinê, û dermankirinên piştî mirinê yên wekî germahiya hewzê û awayê pijandinê dê bandorê li kalîteya goştê beraz bikin.Mînakî, li gorî şoka elektrîkê, asfîksasyona karbondîoksîtê dikare bi girîngî bûyera masûlkeyên spî kêm bike;Kêmkirina dema veguhastinê û dirêjkirina dema serjêkirinê dikare stresa berazan kêm bike;Germahiya hewza şuştinê ne hêsan e ku pir zêde be.Ger germahî ji 60 ℃ derbas bibe, goştê beraz dê were qelandin û rijandin, ku dê bandorê li tama goştê beraz bike.

Bi kurtasî, di hilberîna rastîn de, divê em bi rengek maqûl cûrbecûr hilbijêrin, rêveberiya xwarina zanistî xurt bikin, stresa berî serjêkirinê û aliyên din ên rêziknameyê kêm bikin da ku kalîteya goştê çêtirîn peyda bikin.