Свинина завжди була основною складовою частиною м'яса столу жителів, є важливим джерелом високоякісного білка.В останні роки інтенсивнрозведення свинейдуже переслідує швидкість росту, коефіцієнт конверсії корму, рівень нежирного м’яса, світлий колір свинини, поганий смак та інші проблеми, а свинина ніжна та смачна, що користується популярністю серед громадськості.Які фактори впливають на смак свинини?

1. Різновиди

В даний час у свинині виявлені вуглеводні, альдегіди, кетони, спирти, складні ефіри, фурани, піразини та інші летючі речовини.Більшість цих компонентів однакові в різних сортах м'яса, але їх вміст різний.Наприклад, свинина порід свиней містить багаті смакові попередники, такі як цукор, жир і білок.Місцеві породи свиней виведені трудящими нашої країни шляхом багаторічної селекції і є цінними генобанками.Ми повинні повною мірою використовувати переваги місцевих порід свиней і вирощувати характерні породи свиней з хорошими смаковими якостями.

2. Вік і стать

М’якість свинини залежить від віку свині.Поросята, завдяки тонким м’язовим волокнам і менш зрілому зшиванню сполучної тканини, свіжі та ніжні.Зі збільшенням віку зріле поперечне зшивання сполучної тканини поступово збільшується, а м’язові волокна стають товщі, що призводить до зниження чутливості.Деякі дослідження показали, що якість м’яса поступово покращується зі збільшенням віку, але, як правило, залишається стабільною після 220-денного віку, що вимагає уваги до забійного віку свиней у практиці виробництва.Передчасний забій не сприяє поліпшенню якості м'яса, а пізній забій призведе до марних витрат на виробництво і не покращить якість м'яса.На якість свинини впливає не тільки вік, а й стать свиней.Поперечний переріз гранул м'язових волокон кабана великий, містить андростенон, скатол, поліненасичені жирні кислоти та інші речовини, що впливають на смак.

3. Годування

Годуванняв основному включає рівень поживності корму, склад корму та управління годівлею.Рівень поживності кормів є одним із факторів, що впливають на якість свинини.Годування дієтою з високим вмістом енергії та низьким вмістом білка, свинина має високий вміст жиру та якість м’якого м’яса;Годування дієтою з високим вмістом білка та низькою енергією, м’ясо компактне та низький вміст жиру;Такі амінокислоти, як лізин, треонін і цистеїн також мають великий вплив на якість м'яса, тому слід звернути увагу на кількість додавання в раціон.Окрім рівня поживності корму, на якість свинини також впливає склад корму.Згодовування занадто великої кількості кукурудзи зробить свинину жовтою, головним чином тому, що жовтий пігмент у кукурудзі відкладається в свинячому жирі та м’язовій тканині;Тіопропен, пропілен дисульфід, аліцин, ароматичні та інші речовини в кормі створюють особливий запах свинини і впливають на якість м'яса.Додавання екстракту листя Eucommia ulmoides як кормової добавки в корм може сприяти синтезу колагену та покращенню якості свинини.Крім того, на якість свинини також впливатиме спосіб годівлі.Наприклад, є спеціальний спортивний майданчик для свиней.Збільшення кількостізелений кормі грубі корми можуть поліпшити якість свинини.

4. Інші фактори

Передзабійні фактори, такі як спосіб забою, час очікування, час транспортування та післязабійна обробка, наприклад температура обшпарювального басейну та спосіб приготування, впливатимуть на якість свинини.Наприклад, у порівнянні з ураженням електричним струмом, асфіксія вуглекислим газом може значно зменшити кількість білих м'язів;Скорочення часу транспортування та продовження часу забою може зменшити стрес свиней;Температуру басейну для ошпарювання нелегко бути занадто високою.Якщо температура перевищує 60 ℃, свинина буде ошпарюватися і згортатися, що вплине на смак свинини.

Підсумовуючи, у фактичному виробництві ми повинні обґрунтовано підбирати сорти, посилювати наукове управління годівлею, зменшувати передзабійний стрес та інші аспекти регулювання, щоб забезпечити найкращу якість м’яса.