ຊີ້ນຫມູສະເຫມີເປັນອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງຊີ້ນຂອງຕາຕະລາງຂອງຊາວ, ແລະເປັນແຫຼ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງທາດໂປຼຕີນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ.ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ສຸມການປັບປຸງພັນຫມູໄດ້ມີການສືບຕໍ່ຂະຫຍາຍຕົວສູງ, ອັດຕາການປ່ຽນແປງອາຫານ, ອັດຕາຊີ້ນບໍ່ຕິດ, ສີອ່ອນຂອງຊີ້ນຫມູ, ລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີແລະບັນຫາອື່ນໆ, ແລະຊີ້ນຫມູແມ່ນອ່ອນແລະແຊບ, ເຊິ່ງເປັນທີ່ນິຍົມຂອງປະຊາຊົນ.ປັດໃຈໃດທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງຊີ້ນຫມູ?

1. ແນວພັນ

ໃນປັດຈຸບັນ, hydrocarbons, aldehydes, ketones, ເຫຼົ້າ, esters, furans, pyrazine ແລະສານລະເຫີຍອື່ນໆໄດ້ຖືກກວດພົບໃນຫມູ.ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄືກັນໃນແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຊີ້ນ, ແຕ່ເນື້ອໃນຂອງພວກມັນແຕກຕ່າງກັນ.ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຫມູພັນຊີ້ນຫມູມີຄາຣະວາທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນເຊັ່ນ: ້ໍາຕານ, ໄຂມັນແລະທາດໂປຼຕີນ.ແນວພັນຫມູທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຖືກອົບຣົມໂດຍປະຊາຊົນທີ່ເຮັດວຽກຂອງປະເທດຂອງພວກເຮົາໂດຍຜ່ານການປັບປຸງພັນໃນໄລຍະຍາວແລະເປັນທະນາຄານພັນທຸກໍາທີ່ມີຄຸນຄ່າ.ພວກ​ເຮົາ​ຄວນ​ໃຫ້​ຄວາມ​ໄດ້​ປຽບ​ຂອງ​ສາຍ​ພັນ​ໝູ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ຢ່າງ​ເຕັມ​ທີ່ ແລະ ປູກ​ຝັງ​ສາຍ​ພັນ​ໝູ​ທີ່​ມີ​ລັກ​ສະ​ນະ​ທີ່​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ດີ.

2. ອາຍຸ ແລະ ເພດ

ຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງຫມູໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກອາຍຸຫມູ.ຫມູ, ເນື່ອງຈາກເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນອັນດີງາມແລະການເຊື່ອມໂຍງຂ້າມຂອງເນື້ອເຍື່ອທີ່ແກ່ຫນ້ອຍ, ມີຄວາມສົດແລະອ່ອນໂຍນ.ດ້ວຍການເພີ່ມຂື້ນຂອງອາຍຸ, ການເຊື່ອມໂຍງຂ້າມຂອງເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ໃຫຍ່ຂື້ນຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ, ແລະເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນກໍ່ຫນາແຫນ້ນ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼຸດລົງ.ການສຶກສາຈໍານວນຫນຶ່ງໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຄຸນນະພາບຊີ້ນຄ່ອຍໆປັບປຸງຕາມອາຍຸທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ແຕ່ມັກຈະມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼັງຈາກອາຍຸ 220 ມື້, ເຊິ່ງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການເອົາໃຈໃສ່ກັບອາຍຸການຂ້າຫມູໃນການປະຕິບັດການຜະລິດ.ການຂ້າສັດກ່ອນໄວອັນຄວນບໍ່ເອື້ອອໍານວຍໃຫ້ແກ່ການປັບປຸງຄຸນນະພາບຊີ້ນ, ການຂ້າສັດຊ້າຈະເຮັດໃຫ້ເສຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຜະລິດ ແລະຈະບໍ່ປັບປຸງຄຸນນະພາບຊີ້ນ.ຄຸນນະພາບຫມູໄດ້ຮັບຜົນກະທົບບໍ່ພຽງແຕ່ຕາມອາຍຸ, ແຕ່ຍັງມີການຮ່ວມເພດຂອງຫມູ.ເມັດສ່ວນຂ້າມຂອງເສັ້ນໃຍກ້າມເນື້ອ boar ແມ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່, ແລະພວກມັນປະກອບດ້ວຍ androstenone, skatole, ອາຊິດໄຂມັນ polyunsaturated ແລະສານອື່ນໆທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດ.

3. ການໃຫ້ອາຫານ

ການໃຫ້ອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ປະກອບມີລະດັບໂພຊະນາການອາຫານ, ອົງປະກອບຂອງອາຫານແລະການຄຸ້ມຄອງການໃຫ້ອາຫານ.ລະດັບໂພຊະນາການອາຫານແມ່ນຫນຶ່ງໃນປັດໃຈທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຫມູ.ການໃຫ້ອາຫານທີ່ມີພະລັງງານສູງແລະທາດໂປຼຕີນຕ່ໍາ, ຊີ້ນຫມູມີເນື້ອໃນໄຂມັນສູງແລະມີຄຸນນະພາບຂອງຊີ້ນອ່ອນ;ການໃຫ້ອາຫານທີ່ມີທາດໂປຼຕີນສູງແລະພະລັງງານຕ່ໍາ, ຊີ້ນແມ່ນຫນາແຫນ້ນແລະເນື້ອໃນໄຂມັນຕ່ໍາ;ອາຊິດ amino ເຊັ່ນ lysine, threonine ແລະ cysteine ​​ຍັງມີຜົນກະທົບອັນໃຫຍ່ຫຼວງຕໍ່ຄຸນນະພາບຊີ້ນ, ສະນັ້ນຄວນເອົາໃຈໃສ່ກັບປະລິມານການເພີ່ມເຕີມໃນອາຫານ.ນອກຈາກລະດັບທາດອາຫານຂອງອາຫານ, ອົງປະກອບຂອງອາຫານຍັງຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຫມູ.ການໃຫ້ອາຫານສາລີຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ຫມູມີສີເຫຼືອງ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຍ້ອນວ່າເມັດສີເຫຼືອງໃນສາລີຖືກຝາກໄວ້ໃນໄຂມັນຫມູແລະເນື້ອເຍື່ອກ້າມເນື້ອ;Thiopropene, propylene disulfide, allicin, ກິ່ນຫອມແລະສານອື່ນໆໃນອາຫານຈະເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນພິເສດຂອງຊີ້ນຫມູແລະຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຊີ້ນ.ການເພີ່ມສານສະກັດຈາກໃບ Eucommia ulmoides ເປັນສານເສີມໃນອາຫານສາມາດຊ່ວຍໃນການສັງເຄາະ collagen ແລະປັບປຸງຄຸນນະພາບຫມູ.ນອກຈາກນັ້ນ, ຄຸນນະພາບຂອງຫມູຍັງຈະໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກວິທີການໃຫ້ອາຫານ.ຕົວຢ່າງ, ມີພື້ນທີ່ກິລາພິເສດສໍາລັບຫມູ.ການເພີ່ມປະລິມານຂອງອາຫານສີຂຽວແລະອາຫານຫຍາບສາມາດປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງຫມູ.

4. ປັດໃຈອື່ນໆ

ປັດໃຈການຄາດຕະກອນເຊັ່ນ: ວິທີການຂ້າສັດ, ເວລາລໍຖ້າ, ເວລາການຂົນສົ່ງ, ແລະການປິ່ນປົວຫຼັງການຕາຍເຊັ່ນ: ອຸນຫະພູມສະນຸກເກີ scalding ແລະວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຫມູ.ຕົວຢ່າງ, ເມື່ອປຽບທຽບກັບການຊ໊ອກໄຟຟ້າ, ຄາບອນໄດອອກໄຊ asphyxiation ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການເກີດຂອງກ້າມເນື້ອສີຂາວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ;ການຫຼຸດຜ່ອນເວລາການຂົນສົ່ງແລະການຍືດເວລາການຂ້າສັດສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຄວາມກົດດັນຂອງຫມູ;ອຸນຫະພູມຂອງສະລອຍນ້ໍາ scalding ແມ່ນບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະສູງເກີນໄປ.ຖ້າອຸນຫະພູມເກີນ 60 ℃, ຊີ້ນຫມູຈະຖືກຕົ້ມແລະມ້ວນ, ເຊິ່ງຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງຊີ້ນຫມູ.

ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ໃນການຜະລິດຕົວຈິງ, ພວກເຮົາຄວນເລືອກແນວພັນຢ່າງສົມເຫດສົມຜົນ, ເສີມສ້າງການຄຸ້ມຄອງການໃຫ້ອາຫານແບບວິທະຍາສາດ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມກົດດັນກ່ອນການຂ້າສັດແລະລະບຽບການອື່ນໆເພື່ອຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຊີ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ.