Svinekjøtt har alltid vært hovedbestanddelen av kjøttet på beboernes bord, og er en viktig kilde til protein av høy kvalitet.De siste årene, intensivsvineoppdretthar vært svært forfølgende veksthastighet, fôrkonverteringshastighet, magert kjøtthastighet, lys farge på svinekjøtt, dårlig smak og andre problemer, og svinekjøtt er mørt og deilig, noe som er populært blant publikum.Hvilke faktorer påvirker smaken av svinekjøtt?

1. Varianter

For tiden er hydrokarboner, aldehyder, ketoner, alkoholer, estere, furaner, pyrazin og andre flyktige stoffer påvist i svinekjøtt.De fleste av disse komponentene er de samme i forskjellige kjøttvarianter, men innholdet er forskjellig.For eksempel inneholder svinekjøtt rike smaksforløpere som sukker, fett og protein.Lokale svineraser avles opp av arbeidsfolket i landet vårt gjennom langsiktig avl og er verdifulle genbanker.Vi bør gi full lek til fordelene til lokale griseraser og dyrke karakteristiske griseraser med god smak.

2. Alder og kjønn

Svinekjøttets mørhet påvirkes av grisealderen.På grunn av sine fine muskelfibre og mindre modne tverrbinding av bindevev, er smågriser friske og ømme.Med økende alder øker den modne tverrbindingen av bindevev gradvis, og muskelfibrene blir tykkere, noe som resulterer i en nedgang i ømhet.Noen studier har vist at kjøttkvaliteten gradvis forbedres med økende alder, men har en tendens til å være stabil etter 220 dagers alder, noe som krever oppmerksomhet til slaktealder på griser i produksjonspraksis.For tidlig slakting bidrar ikke til forbedring av kjøttkvaliteten, og sen slakting vil sløse med produksjonskostnader og vil ikke forbedre kjøttkvaliteten.Kvaliteten på svinekjøtt påvirkes ikke bare av alder, men også av grisekjønn.Tverrsnittsgranulene av villsvinemuskelfibre er store, og de inneholder androstenon, skatol, flerumettede fettsyrer og andre stoffer som påvirker smaken.

3. Fôring

Fôringomfatter hovedsakelig fôrnæringsnivå, fôrsammensetning og fôrstyring.Nivået av fôrnæring er en av faktorene som påvirker kvaliteten på svinekjøtt.Ved å fôre en diett med høy energi og lite protein, har svinekjøtt et høyt fettinnhold og en myk kjøttkvalitet;Mater en diett med høyt protein og lav energi, kjøttet er kompakt og fettinnholdet er lavt;Aminosyrene som lysin, treonin og cystein har også stor innvirkning på kjøttkvaliteten, så det bør tas hensyn til mengden tilsetning i rasjonen.I tillegg til næringsnivået i fôret, vil fôrsammensetningen også påvirke svinekjøttkvaliteten.Å fôre for mye mais vil gjøre svinekjøtt gult, hovedsakelig fordi det gule pigmentet i mais avsettes i grisefett og muskelvev;Tiopropen, propylendisulfid, allicin, aromater og andre stoffer i fôret vil forårsake spesiell lukt av svinekjøtt og påvirke kjøttkvaliteten.Tilsetning av Eucommia ulmoides-bladekstrakt som fôrtilsetning i fôret kan bidra til å syntetisere kollagen og forbedre kvaliteten på svinekjøtt.I tillegg vil kvaliteten på svinekjøtt også påvirkes av fôringsmetodene.For eksempel er det en spesiell idrettsplass for griser.Å øke mengden avgrønt fôrog grovfôr kan forbedre kvaliteten på svinekjøtt.

4. Andre faktorer

Førslaktefaktorer som slaktemetode, ventetid, transporttid og obduksjonsbehandlinger som temperatur i skåldebasseng og tilberedningsmetode vil påvirke kvaliteten på svinekjøttet.For eksempel, sammenlignet med elektrisk støt, kan karbondioksidkvelning redusere forekomsten av hvit muskel betydelig;Å redusere transporttiden og forlenge slaktetiden kan redusere stress hos griser;Temperaturen i skåldebassenget er ikke lett å være for høy.Hvis temperaturen overstiger 60 ℃, vil svinekjøttet bli skåldet og rullet, noe som vil påvirke smaken på svinekjøttet.

For å oppsummere, i selve produksjonen bør vi med rimelighet velge varianter, styrke den vitenskapelige fôringsstyringen, redusere stress før slakting og andre aspekter ved regulering for å sikre den beste kjøttkvaliteten.