Чочконун эти дайыма тургундардын дасторконунун этинин негизги компоненти болуп келген жана жогорку сапаттагы белоктун маанилүү булагы болуп саналат.Акыркы жылдарда интенсивдуучочко багууөсүү темпин, тоютту конверсиялоо курсун, арык эттин темпин, чочконун ачык түсүн, начар даамы жана башка көйгөйлөрдү көздөп келет, чочконун эти назик жана даамдуу, бул коомчулукка популярдуу.Чочконун даамына кандай факторлор таасир этет?

1. Сорттор

Учурда чочко этинен углеводороддор, альдегиддер, кетондор, спирттер, эфирлер, фурандар, пиразин жана башка учуучу заттар табылган.Бул компоненттердин көпчүлүгү эттин ар кандай сортторунда бирдей, бирок алардын мазмуну ар башка.Мисалы, чочко породаларынын чочконун эти кант, май жана белок сыяктуу бай даам прекурсорлорун камтыйт.Жергиликтуу чочко породалары биздин елкебуздун эмгекчи-лери тарабынан узурлуу асылдандыруу жолу менен естурулуп, баалуу гена болуп саналат.Биз жергиликтуу чочко породаларынын артыкчылыктарына толук кецул буруп, жакшы даамдуу чочко породаларын естурушубуз керек.

2. Жашы жана жынысы

Чочконун назиктигине чочконун жашы таасир этет.Чочко балыктар, алардын майда булчуң жипчелери жана тутумдаштыргыч ткандардын кайчылаш байланышы аз болгондуктан, жаңы жана назик болушат.Жаш өткөн сайын тутумдаштыргыч ткандардын жетилген кайчылаш байланышы акырындап күчөп, булчуң жипчелери калың болуп, назиктиктин төмөндөшүнө алып келет.Кээ бир изилдөөлөр эттин сапаты жаштын өсүшү менен акырындык менен жакшыраарын көрсөттү, бирок 220 күндөн кийин туруктуу болуп калат, бул өндүрүш практикасында чочколордун союу курагына көңүл бурууну талап кылат.Мөөнөтүнөн мурда союу эттин сапатын жакшыртууга шарт түзбөйт, ал эми кеч союу өндүрүштүк чыгымдарды текке кетирет жана эттин сапатын жакшыртпайт.Чочко этинин сапатына жаш курагы гана эмес, чочконун жынысы да таасир этет.Кабан булчуң жипчелеринин кесилиш гранулалары чоң, аларда андростенон, скатол, көп тойбогон май кислоталары жана даамга таасир берүүчү башка заттар бар.

3. Тоют берүү

Азыктандыруунегизинен тоюттун тамактануу деңгээлин, тоюттун курамын жана тоюттандырууну башкарууну камтыйт.Тоюттун тамактануу деңгээли чочконун этинин сапатына таасир этүүчү факторлордун бири болуп саналат.Жогорку энергия жана аз протеин менен тамактануу менен чочконун эти жогорку майлуу жана жумшак эт сапаты бар;Жогорку белок жана аз энергия менен тамактандырып, эт компакттуу жана майлуулугу аз;Лизин, треонин жана цистеин сыяктуу аминокислоталар да эттин сапатына чоң таасирин тийгизет, андыктан рациондогу кошумчанын өлчөмүнө көңүл буруу керек.Тоюттун аш болумдуулугунан тышкары, тоюттун курамы да чочконун сапатына таасирин тийгизет.Жүгөрүнү өтө көп багуу чочконун этин сары кылат, себеби жүгөрүдөгү сары пигмент чочконун майында жана булчуң тканында сакталат;Тоюттун курамындагы тиопропен, пропилен дисульфид, аллицин, ароматтык жана башка заттар чочко этинин өзгөчө жытын пайда кылып, эттин сапатына таасирин тийгизет.Тоюттун курамына Eucommia ulmoides жалбырактарынын экстракты кошулса, коллагенди синтездеп, чочконун сапатын жакшыртууга жардам берет.Мындан тышкары, чочко этинин сапатына тоюттандыруу ыкмалары да таасирин тийгизет.Мисалы, чочко учун атайын спорт аянтчасы бар.көлөмүн көбөйтүүжашыл тоютжана кесек тоют чочко этинин сапатын жакшырта алат.

4. Башка факторлор

Союу ыкмасы, күтүү убактысы, ташуу убактысы, ошондой эле күйгүзүү бассейнинин температурасы жана бышыруу ыкмасы сыяктуу союуга чейинки факторлор чочконун сапатына таасирин тийгизет.Мисалы, электр шок менен салыштырганда, көмүр кычкыл газынын асфиксиациясы ак булчуңдардын пайда болушун кыйла азайтат;Ташуу убактысын кыскартуу жана союу убактысын узартуу чочколордун стрессин азайтышы мүмкүн;Күйүп жаткан бассейндин температурасы өтө жогору болуу оңой эмес.Температура 60 ℃ ашса, чочконун эти күйүп, тоголоктоп калат, бул чочконун даамына таасирин тийгизет.

Жыйынтыктап айтканда, иш жүзүндөгү өндүрүштө биз сортторду туура тандап, илимий тоюттандырууну башкарууну күчөтүп, эттин эң жакшы сапатын камсыз кылуу үчүн союш алдындагы стрессти жана жөнгө салуунун башка аспектилерин азайтышыбыз керек.