Txerrikia beti izan da egoiliarren mahaiko haragiaren osagai nagusia, eta kalitate handiko proteina iturri garrantzitsua da.Azken urteotan, intentsiboatxerri-hazkuntzahazkunde-tasa, elikadura-bihurketa-tasa, haragi gihar-tasa, txerri-kolore argia, zapore txarra eta beste arazo batzuk bilatzen ari da, eta txerri-haragia samurra eta goxoa da, eta hori jendearen artean ezaguna da.Zer faktorek eragiten dute txerriaren zaporea?

1. Barietateak

Gaur egun, txerrikietan hidrokarburoak, aldehidoak, zetonak, alkoholak, esterrak, furanoak, pirazina eta beste substantzia lurrunkor batzuk detektatu dira.Osagai horietako gehienak berdinak dira haragi barietate desberdinetan, baina haien edukia desberdinak dira.Esaterako, txerri arrazako txerri-harregiak zapore aberatseko aitzindari ditu, hala nola azukrea, koipea eta proteina.Bertako txerri arrazak gure herrialdeko langileek hazten dituzte epe luzeko hazkuntzaren bidez eta gene-banku baliotsuak dira.Bertako txerri arrazen abantailei erabateko jolasa eman behar diegu eta zapore oneko txerri arraza bereizgarriak landu.

2. Adina eta generoa

Txerriaren samurtasuna txerriaren adinaren araberakoa da.Txerrikumeak, muskulu-zuntz finak eta ehun konektiboaren gurutzaketa-lotura ez hain helduak direla eta, freskoak eta samurrak dira.Adinean aurrera egin ahala, ehun konektiboaren gurutzaketa heldua pixkanaka handitzen da, eta muskulu-zuntzak loditzen dira, eta ondorioz, samurtasuna gutxitzen da.Zenbait ikerketek frogatu dute haragiaren kalitatea pixkanaka hobetzen dela adinean gora egin ahala, baina egonkorra izaten da 220 egunen ondoren, eta horrek txerriak hiltzeko adina erreparatu behar du ekoizpen praktikan.Aurrez aurreko hilketak ez du haragiaren kalitatea hobetzeko lagungarri, eta berandu hiltzeak produkzio kostuak xahutuko ditu eta ez du haragiaren kalitatea hobetuko.Txerriaren kalitateak adinaren arabera ez ezik, txerriaren sexuaren arabera ere eragiten du.Basurdeen muskulu-zuntzen zeharkako granulak handiak dira, eta androstenona, skatole, gantz-azido poliinsaturatuak eta zaporea eragiten duten beste substantzia batzuk dituzte.

3. Elikadura

Elikadurabatez ere, pentsuen elikadura maila, pentsuen osaera eta elikadura kudeaketa barne hartzen ditu.Pentsuen elikadura-maila txerriaren kalitatean eragiten duen faktoreetako bat da.Energia handiko eta proteina gutxiko dieta bat elikatzen du, txerri-harak gantz-eduki handia eta haragi leuna du;Proteina handiko eta energia gutxiko dieta bat elikatuz, haragia trinkoa da eta gantz edukia txikia da;Lisina, treonina eta zisteina bezalako aminoazidoek ere eragin handia dute haragiaren kalitatean, beraz, arreta jarri behar da anoan gehitzen den kopuruari.Pentsuaren mantenugai mailaz gain, pentsuaren osaerak txerriaren kalitatean ere eragina izango du.Arto gehiegi elikatzeak txerri-haragia horia egingo du, batez ere artoaren pigmentu horia txerri-koipean eta gihar-ehunean metatzen delako;Tiopropenoak, propileno disulfuroak, alizinak, aromatikoek eta pentsuko beste substantziek txerri usain berezia eragingo dute eta haragiaren kalitatea eragingo dute.Eucommia ulmoides hostoen estraktua elikadura-gehigarri gisa gehitzeak kolagenoa sintetizatzen eta txerriaren kalitatea hobetzen lagun dezake.Horrez gain, txerriaren kalitatean ere eragina izango dute elikadura metodoek.Esaterako, txerrientzako kiroldegi berezi bat dago.ren kopurua handitzeajario berdeaeta pentsu lodiak txerriaren kalitatea hobe dezake.

4. Beste faktore batzuk

Hiltze aurreko faktoreek, hala nola, hilketa-metodoa, itxarote-denbora, garraio-denbora eta post-mortem tratamenduek, hala nola, igerilekuko erretze-tenperatura eta egosketa-metodoa, txerriaren kalitatean eragina izango dute.Esaterako, deskarga elektrikoarekin alderatuta, karbono dioxidoaren asfixiak gihar zuriaren intzidentzia nabarmen murriztu dezake;Garraio-denbora murrizteak eta hilketa-denbora luzatzeak txerrien estresa murrizten du;Igerileku erregarriaren tenperatura ez da erraza oso altua izatea.Tenperatura 60 ℃ gainditzen badu, txerri-haragia eskalatu eta biribilduko da, eta horrek txerriaren zaporea eragingo du.

Laburbilduz, benetako ekoizpenean, barietateak arrazoiz hautatu beharko genituzke, elikadura zientifikoaren kudeaketa indartu, hilketaren aurreko estresa murriztu eta haragiaren kalitate onena bermatzeko erregulazioaren beste alderdi batzuk.