Ko te poaka te mea matua o te kai o te teepu a nga kainoho, a, he puna nui o te pūmua tino kounga.I nga tau tata nei, kahawhakatipu poakakua tino whai i te tipu o te tipu, te tere o te hurihanga kai, te reiti kai kikokore, te tae marama o te poaka, te reka o te reka me etahi atu raruraru, me te poaka he ngawari me te reka, he mea rongonui ki te iwi.He aha nga mea e pa ana ki te reka o te poaka?

1. Nga momo

I tenei wa, kua kitea te waiwaro, te aldehydes, te ketones, te waipiro, te esters, te furans, te pyrazine me etahi atu matū pahekeheke i roto i te poaka.Ko te nuinga o enei waahanga he rite ki nga momo momo momo kai, engari he rereke nga mea kei roto.Hei tauira, ko te poaka whakawhānau poaka kei roto i te poaka he nui nga tohu o mua penei i te huka, te ngako me te pūmua.Ko nga momo poaka o te rohe e whangaia ana e nga tangata mahi o to tatou whenua na roto i te whakatipuranga mo te wa roa, he putea ira tino nui.Me whakapau kaha tatou ki nga painga o nga momo poaka o te rohe me te ngaki i nga momo momo poaka me te reka pai.

2. Te pakeke me te ira tangata

Ko te ngawari o te poaka ka pa ki te tau poaka.He hou, he ngawari nga poaka na te mea he uaua nga muka uaua me te iti ake o nga hononga-whakawhitinga o te kiko hono.I te piki haere o te pakeke, ka piki haere te hononga-whakawhitinga pakeke o te kiko hono, ka kaha ake nga uaua uaua, ka heke te ngawari.Kua whakaatuhia e etahi rangahau ka pai haere te kounga o te mīti i te pikinga o te tau, engari ka mau tonu i muri i te 220 ra o te tau, me aro ki te tau patu poaka i roto i nga mahi whakangao.Ko te patu i mua i te ata kaore e pai ki te whakapai ake i te kounga o te mīti, ka mutu ka pau nga utu whakangao ka kore e pai ake te kounga o te mīti.Ko te kounga o te poaka e pa ana ki te tau anake, engari na te ira poaka.He nui nga porowhita whiti o nga muka uaua poaka, he androstenone, skatole, polyunsaturated fatty acids me etahi atu matū e pa ana ki te reka.

3. Te whangai

Te whangaiKo te nuinga ko te taumata kai kai, te hanganga kai me te whakahaere whangai.Ko te taumata o te kai kai ko tetahi o nga mea e pa ana ki te kounga o te poaka.Ko te whangai i te kai o te kaha nui me te iti o te pūmua, he nui te ngako o te poaka me te kounga kai ngawari;Ko te whangai i te kai me te nui o te pūmua me te iti o te kaha, he iti te kai me te iti o te ngako;Ko nga waikawa amino penei i te lysine, te threonine me te cysteine ​​ka whai paanga nui ki te kounga kai, na reira me aro ki te nui o te taapiri i roto i te kai.I tua atu i te taumata matūkai o te kai, ko te hanganga kai ka pa ki te kounga o te poaka.Ma te nui rawa o te kai kanga ka kowhai te poaka, na te mea ko te poaka kowhai i roto i te witi ka waiho ki roto i te ngako poaka me te kiko uaua;Ko te Thiopropene, propylene disulfide, allicin, aromatics me etahi atu matū kei roto i te kai ka puta he kakara motuhake o te poaka ka pa ki te kounga kai.Ko te taapiri o te tangohanga rau Eucommia ulmoides hei taapiri kai i roto i te whangai ka awhina ki te whakakotahi i te collagen me te whakapai ake i te kounga poaka.I tua atu, ko te kounga o te poaka ka pa ki nga tikanga whangai.Hei tauira, he papa takaro motuhake mo nga poaka.Te whakanui ake i te nui okai matomatoa ka taea e te whangai kai te whakapai ake te kounga o te poaka.

4. Ētahi atu āhuatanga

Ko nga ahuatanga o mua i te patu pera i te tikanga patu, te wa tatari, te wa kawe waka, me nga maimoatanga i muri i te tuupapau penei i te wera o te puna wai wera me te tikanga tunu kai ka pa ki te kounga o te poaka.Hei tauira, ka whakatauritea ki te wiri hiko, ka tino whakaitihia te mate o te uaua ma;Ko te whakaiti i te wa kawe me te whakaroa i te wa patu ka whakaiti i te ahotea o nga poaka;Ko te pāmahana o te puna wai wera ehara i te mea ngawari ki te teitei rawa.Mena ka nui ake te mahana ki te 60 ℃, ka wera te poaka ka hurihia, ka pa ki te reka o te poaka.

Hei whakarapopototanga, i roto i nga mahi whakangao, me whiriwhiri maatau i nga momo momo, whakakaha i te whakahaere kai putaiao, whakaiti i te ahotea i mua i te patunga me etahi atu waahanga o te ture kia pai ai te kounga o te kai.