डुकराचे मांस नेहमीच रहिवाशांच्या टेबलच्या मांसाचा मुख्य घटक आहे आणि उच्च-गुणवत्तेच्या प्रथिनांचा एक महत्त्वाचा स्रोत आहे.अलिकडच्या वर्षांत, गहनडुक्कर प्रजननवाढीचा दर, खाद्य रूपांतरण दर, दुबळे मांस दर, डुकराचे हलके रंग, खराब चव आणि इतर समस्यांचा पाठपुरावा करत आहे आणि डुकराचे मांस कोमल आणि स्वादिष्ट आहे, जे लोकांमध्ये लोकप्रिय आहे.डुकराचे मांस चवीवर कोणते घटक परिणाम करतात?

1. वाण

सध्या डुकराच्या मांसामध्ये हायड्रोकार्बन्स, अल्डीहाइड्स, केटोन्स, अल्कोहोल, एस्टर, फ्युरान्स, पायराझिन आणि इतर अस्थिर पदार्थ आढळून आले आहेत.यातील बहुतेक घटक मांसाच्या विविध जातींमध्ये सारखेच असतात, परंतु त्यांची सामग्री भिन्न असते.उदाहरणार्थ, डुक्करांच्या जातीच्या डुकराच्या मांसामध्ये साखर, चरबी आणि प्रथिने यांसारखे समृद्ध चव पूर्ववर्ती असतात.स्थानिक डुकरांच्या जाती आपल्या देशातील श्रमिक लोक दीर्घकालीन प्रजननाद्वारे प्रजनन करतात आणि मौल्यवान जनुक बँक आहेत.आपण स्थानिक डुक्कर जातींच्या फायद्यांचा पूर्ण खेळ केला पाहिजे आणि चांगल्या चवीसह वैशिष्ट्यपूर्ण डुकरांच्या जाती वाढवल्या पाहिजेत.

2. वय आणि लिंग

डुकराचे मांस कोमलता डुक्कर वय प्रभावित आहे.पिले, त्यांच्या बारीक स्नायू तंतूमुळे आणि संयोजी ऊतकांच्या कमी परिपक्व क्रॉस-लिंकिंगमुळे, ताजे आणि कोमल असतात.वयाच्या वाढीसह, संयोजी ऊतींचे परिपक्व क्रॉस-लिंकिंग हळूहळू वाढते आणि स्नायू तंतू घट्ट होतात, परिणामी कोमलता कमी होते.काही अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की वयाच्या वाढीसह मांसाचा दर्जा हळूहळू सुधारतो, परंतु वयाच्या 220 दिवसांनंतर ते स्थिर होते, ज्यासाठी उत्पादन पद्धतीमध्ये डुकरांच्या कत्तलीच्या वयाकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे.अकाली कत्तल मांसाच्या गुणवत्तेत सुधारणा करण्यास अनुकूल नाही आणि उशीरा कत्तलीमुळे उत्पादन खर्च वाया जाईल आणि मांसाची गुणवत्ता सुधारणार नाही.डुकराचे मांस गुणवत्ता केवळ वयानुसारच नाही तर डुक्कर सेक्समुळे देखील प्रभावित होते.डुक्कर स्नायू तंतूंचे क्रॉस सेक्शन ग्रॅन्युल मोठे असतात आणि त्यात अँन्ड्रोस्टेनोन, स्काटोल, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड आणि इतर पदार्थ असतात जे चव प्रभावित करतात.

3. आहार देणे

आहार देणेयामध्ये प्रामुख्याने फीड पोषण पातळी, फीड रचना आणि आहार व्यवस्थापन समाविष्ट आहे.फीड पोषण पातळी डुकराचे मांस गुणवत्ता प्रभावित घटकांपैकी एक आहे.उच्च ऊर्जा आणि कमी प्रथिने आहार आहार, डुकराचे मांस एक उच्च चरबी सामग्री आणि एक मऊ मांस गुणवत्ता आहे;उच्च प्रथिने आणि कमी उर्जेसह आहार देणे, मांस कॉम्पॅक्ट आहे आणि चरबीचे प्रमाण कमी आहे;लायसिन, थ्रोनिन आणि सिस्टीन सारख्या अमीनो ऍसिडचा देखील मांसाच्या गुणवत्तेवर मोठा प्रभाव पडतो, म्हणून रेशनमध्ये किती प्रमाणात जोडले जावे यावर लक्ष दिले पाहिजे.फीडच्या पोषक पातळी व्यतिरिक्त, फीड रचना देखील डुकराचे मांस गुणवत्ता प्रभावित करेल.जास्त प्रमाणात कॉर्न खाल्ल्याने डुकराचे मांस पिवळे होईल, मुख्यत्वे कारण कॉर्नमधील पिवळे रंगद्रव्य डुकराची चरबी आणि स्नायूंच्या ऊतींमध्ये जमा होते;फीडमधील थायोप्रोपीन, प्रोपीलीन डायसल्फाइड, ॲलिसिन, अरोमॅटिक्स आणि इतर पदार्थांमुळे डुकराचा विशेष वास येतो आणि मांसाच्या गुणवत्तेवर परिणाम होतो.फीडमध्ये फीड ॲडिटीव्ह म्हणून Eucommia ulmoides पानांचा अर्क जोडल्याने कोलेजनचे संश्लेषण आणि डुकराचे मांस गुणवत्ता सुधारण्यास मदत होते.याव्यतिरिक्त, डुकराचे मांस गुणवत्ता देखील आहार पद्धती प्रभावित होईल.उदाहरणार्थ, डुकरांसाठी एक विशेष क्रीडा मैदान आहे.ची रक्कम वाढत आहेहिरवे खाद्यआणि खडबडीत खाद्य डुकराचे मांस गुणवत्ता सुधारू शकते.

4. इतर घटक

कत्तल करण्याची पद्धत, वाट पाहण्याची वेळ, वाहतुकीची वेळ, आणि शवविच्छेदनानंतरचे उपचार जसे की स्कॅल्डिंग पूलचे तापमान आणि स्वयंपाक करण्याची पद्धत यांसारखे वध घटक डुकराच्या गुणवत्तेवर परिणाम करतात.उदाहरणार्थ, इलेक्ट्रिक शॉकच्या तुलनेत, कार्बन डायऑक्साइड श्वासोच्छवासामुळे पांढर्या स्नायूंच्या घटना लक्षणीयरीत्या कमी होऊ शकतात;वाहतुकीचा वेळ कमी करणे आणि कत्तलीची वेळ वाढवणे यामुळे डुकरांचा ताण कमी होऊ शकतो;स्कॅल्डिंग पूलचे तापमान खूप जास्त असणे सोपे नाही.जर तापमान 60 ℃ पेक्षा जास्त असेल तर, डुकराचे मांस स्कॅल्ड आणि रोल केले जाईल, ज्यामुळे डुकराचे मांस चवीवर परिणाम होईल.

सारांश, वास्तविक उत्पादनामध्ये, आम्ही वाणांची वाजवी निवड केली पाहिजे, शास्त्रोक्त आहार व्यवस्थापन बळकट केले पाहिजे, कत्तलीपूर्वीचा ताण कमी केला पाहिजे आणि सर्वोत्तम मांसाची गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यासाठी नियमनातील इतर बाबी.