Daging babi tansah dadi komponen utama daging meja warga, lan minangka sumber protein sing bermutu.Ing taun anyar, intensifbreeding babiwis ngupayakake tingkat pertumbuhan, tingkat konversi feed, tingkat daging tanpa lemak, werna daging babi sing entheng, rasa sing kurang enak lan masalah liyane, lan daging babi sing lembut lan enak, sing populer karo masyarakat.Faktor apa sing mengaruhi rasa daging babi?

1. Macem-macem

Saiki, hidrokarbon, aldehida, keton, alkohol, ester, furan, pirazin lan zat molah malih liyane wis dideteksi ing daging babi.Umume komponen kasebut padha ing macem-macem jinis daging, nanging isine beda.Contone, daging babi anakan babi ngandhut prekursor rasa kaya gula, lemak lan protein.Jenis babi lokal dikembangake dening wong-wong sing kerja ing negara kita liwat breeding jangka panjang lan minangka bank gen sing terkenal.Kita kudu menehi play lengkap kanggo kaluwihan saka anakan babi lokal lan cultivate anakan babi karakteristik karo roso apik.

2. Umur lan gender

Tenderness daging babi dipengaruhi dening umur babi.Babi, amarga serat otot sing alus lan jaringan ikat sing kurang diwasa, dadi seger lan lembut.Kanthi tambah umur, ikatan silang jaringan ikat sing diwasa saya mundhak, lan serat otot dadi luwih kenthel, sing nyebabake nyuda tenderness.Sawetara pasinaon nuduhake yen kualitas daging mboko sithik nambah kanthi nambah umur, nanging cenderung stabil sawise umur 220 dina, sing mbutuhake perhatian marang umur nyembelih babi ing praktik produksi.Nyembelih prematur ora kondusif kanggo ningkatake kualitas daging, lan nyembelih pungkasan bakal mbuwang biaya produksi lan ora bakal ningkatake kualitas daging.Kualitas daging babi ora mung kena pengaruh umur, nanging uga jinis babi.Salib bagean saka serat otot Celeng gedhe, lan padha ngemot androstenone, skatole, asam lemak polyunsaturated lan zat liyane sing mengaruhi rasa.

3. Pakan

Pakanutamane kalebu tingkat nutrisi feed, komposisi feed lan manajemen pakan.Tingkat nutrisi pakan minangka salah sawijining faktor sing mengaruhi kualitas daging babi.Dipakani diet energi dhuwur lan kurang protein, daging babi nduweni isi lemak dhuwur lan kualitas daging alus;Nutrisi diet kanthi protein dhuwur lan kurang energi, daging kompak lan isi lemak kurang;Asam amino kayata lisin, threonine lan cysteine ​​uga duwe pengaruh gedhe ing kualitas daging, mula kudu diwenehi perhatian marang jumlah tambahan ing jatah.Saliyane tingkat nutrisi feed, komposisi feed uga bakal mengaruhi kualitas daging babi.Pakan jagung sing akeh banget bakal nggawe daging babi dadi kuning, utamane amarga pigmen kuning ing jagung disimpen ing lemak babi lan jaringan otot;Thiopropene, propylene disulfide, allicin, aromatik lan zat liyane ing feed bakal nyebabake mambu khusus daging babi lan mengaruhi kualitas daging.Penambahan ekstrak godhong Eucommia ulmoides minangka aditif feed ing feed bisa mbantu sintesis kolagen lan ningkatake kualitas daging babi.Kajaba iku, kualitas daging babi uga bakal kena pengaruh cara pakan.Contone, ana papan olahraga khusus kanggo babi.Nambah jumlah sakapakan ijolan feed kasar bisa ningkatake kualitas daging babi.

4. Faktor liyane

Faktor preslaughter kayata cara nyembelih, wektu nunggu, wektu transportasi, lan perawatan post-mortem kayata suhu blumbang scalding lan cara masak bakal mengaruhi kualitas daging babi.Contone, dibandhingake karo kejut listrik, asfiksia karbon dioksida bisa nyuda kedadeyan otot putih kanthi signifikan;Ngurangi wektu transportasi lan ndawakake wektu nyembelih bisa nyuda stres babi;Suhu blumbang scalding ora gampang dhuwur banget.Yen suhu ngluwihi 60 ℃, daging babi bakal scalded lan digulung, sing bakal mengaruhi rasa daging babi.

Kanggo nyimpulake, ing produksi nyata, kita kudu milih varietas kanthi wajar, ngiyataken manajemen pakan ilmiah, nyuda stres pra rojo pati lan aspek regulasi liyane kanggo njamin kualitas daging sing paling apik.