Svinekød har altid været hovedbestanddelen af ​​kødet på beboernes bord og er en vigtig kilde til protein af høj kvalitet.I de seneste år, intensivsvineavlhar i høj grad stræbt efter væksthastighed, foderomsætning, magert kødhastighed, lys farve på svinekød, dårlig smag og andre problemer, og svinekød er mørt og lækkert, hvilket er populært blandt offentligheden.Hvilke faktorer påvirker smagen af ​​svinekød?

1. Sorter

På nuværende tidspunkt er der påvist kulbrinter, aldehyder, ketoner, alkoholer, estere, furaner, pyrazin og andre flygtige stoffer i svinekød.De fleste af disse komponenter er ens i forskellige kødsorter, men deres indhold er forskelligt.For eksempel indeholder svineracer svinekød rige smagsforstadier som sukker, fedt og protein.Lokale svineracer opdrættes af det arbejdende folk i vores land gennem langsigtet avl og er værdifulde genbanker.Vi bør spille fuldt ud på fordelene ved lokale svineracer og dyrke karakteristiske svineracer med god smag.

2. Alder og køn

Svinekøds mørhed påvirkes af svinealderen.Smågrise er på grund af deres fine muskelfibre og mindre modne tværbinding af bindevæv friske og ømme.Med stigende alder øges den modne tværbinding af bindevæv gradvist, og muskelfibrene bliver tykkere, hvilket resulterer i et fald i ømhed.Nogle undersøgelser har vist, at kødkvaliteten gradvist forbedres med alderen, men har en tendens til at være stabil efter 220 dages alderen, hvilket kræver opmærksomhed på slagtealderen for grise i produktionspraksis.For tidlig slagtning er ikke befordrende for forbedring af kødkvaliteten, og sen slagtning vil spilde produktionsomkostninger og vil ikke forbedre kødkvaliteten.Kvaliteten af ​​svinekød påvirkes ikke kun af alder, men også af svinekøn.Tværsnitsgranulatet af ornemuskelfibre er store, og de indeholder androstenon, skatol, flerumættede fedtsyrer og andre stoffer, der påvirker smagen.

3. Fodring

Fodringomfatter hovedsageligt fodernæringsniveau, fodersammensætning og foderstyring.Niveauet af fodernæring er en af ​​de faktorer, der påvirker kvaliteten af ​​svinekød.Ved at fodre en kost med høj energi og lavt proteinindhold har svinekød et højt fedtindhold og en blød kødkvalitet;Ved at fodre en kost med højt proteinindhold og lavt energiindhold er kødet kompakt og fedtindholdet lavt;Aminosyrerne som lysin, threonin og cystein har også stor betydning for kødkvaliteten, så man skal være opmærksom på mængden af ​​tilsætning i rationen.Udover foderets næringsstofniveau vil fodersammensætningen også påvirke svinekødskvaliteten.At fodre for meget majs vil gøre svinekød gult, primært fordi det gule pigment i majs aflejres i svinefedt og muskelvæv;Thiopropen, propylendisulfid, allicin, aromater og andre stoffer i foderet vil forårsage speciel lugt af svinekød og påvirke kødkvaliteten.Tilsætning af Eucommia ulmoides bladekstrakt som fodertilsætningsstof i foderet kan hjælpe med at syntetisere kollagen og forbedre kvaliteten af ​​svinekød.Derudover vil kvaliteten af ​​svinekød også blive påvirket af fodringsmetoderne.For eksempel er der en særlig sportsplads for grise.Forøgelse af mængden afgrønt foderog groft foder kan forbedre kvaliteten af ​​svinekød.

4. Andre faktorer

Forslagtefaktorer såsom slagtemetode, ventetid, transporttid og obduktionsbehandlinger såsom skoldningsbassintemperatur og tilberedningsmetode vil påvirke svinekødskvaliteten.For eksempel, sammenlignet med elektrisk stød, kan kuldioxidkvælning betydeligt reducere forekomsten af ​​hvide muskler;At reducere transporttiden og forlænge slagtetiden kan reducere stress hos grise;Temperaturen i skoldebassinet er ikke let at være for høj.Hvis temperaturen overstiger 60 ℃, vil svinekødet blive skoldet og rullet, hvilket vil påvirke smagen af ​​svinekødet.

Sammenfattende bør vi i den faktiske produktion med rimelighed udvælge sorter, styrke den videnskabelige fodringsstyring, reducere stress før slagtning og andre aspekter af reguleringen for at sikre den bedste kødkvalitet.