Свинина всегда была основным компонентом мяса на столе жителей и является важным источником высококачественного белка.В последние годы интенсивносвиноводствоМы очень стремимся к темпам роста, конверсии корма, проценту постного мяса, светлому цвету свинины, плохому вкусу и другим проблемам, а свинина нежная и вкусная, что нравится публике.Какие факторы влияют на вкус свинины?

1. Разновидности

В настоящее время в свинине обнаружены углеводороды, альдегиды, кетоны, спирты, эфиры, фураны, пиразин и другие летучие вещества.Большинство этих компонентов одинаковы в разных сортах мяса, но их содержание различно.Например, свинина свиней содержит богатые предшественники вкуса, такие как сахар, жир и белок.Местные породы свиней выводятся трудящимися нашей страны путем многолетней селекции и являются ценным генетическим банком.Мы должны в полной мере использовать преимущества местных пород свиней и выращивать характерные породы свиней с хорошими вкусовыми качествами.

2. Возраст и пол

Нежность свинины зависит от возраста свиньи.Поросята благодаря тонким мышечным волокнам и менее зрелой сшивке соединительной ткани получаются свежими и нежными.С возрастом зрелая сшивка соединительной ткани постепенно увеличивается, а мышечные волокна становятся толще, что приводит к снижению чувствительности.Некоторые исследования показали, что качество мяса постепенно улучшается с увеличением возраста, но имеет тенденцию оставаться стабильным после 220-дневного возраста, что требует внимания к убойному возрасту свиней в производственной практике.Преждевременный убой не способствует улучшению качества мяса, а поздний убой приведет к потере производственных затрат и не улучшит качество мяса.На качество свинины влияет не только возраст, но и пол свиньи.Гранулы мышечных волокон хряка в поперечном сечении крупные, содержат андростенон, скатол, полиненасыщенные жирные кислоты и другие вещества, влияющие на вкус.

3. Кормление

Кормлениев основном включает в себя уровень питательности корма, состав корма и управление кормлением.Уровень питательности кормов является одним из факторов, влияющих на качество свинины.При рационе с высоким содержанием энергии и низким содержанием белка свинина имеет высокое содержание жира и мягкое мясо;Кормление диетой с высоким содержанием белка и низкой калорийностью, мясо компактное, а содержание жира низкое;Аминокислоты, такие как лизин, треонин и цистеин, также оказывают большое влияние на качество мяса, поэтому следует обращать внимание на количество добавок в рационе.Помимо уровня питательных веществ в корме, его состав также влияет на качество свинины.Если скормить слишком много кукурузы, свинина станет желтой, главным образом потому, что желтый пигмент кукурузы откладывается в свином жире и мышечной ткани;Тиопропен, дисульфид пропилена, аллицин, ароматические вещества и другие вещества в корме вызывают особый запах свинины и влияют на качество мяса.Добавление экстракта листьев Eucommia ulmoides в качестве кормовой добавки в корм может помочь синтезировать коллаген и улучшить качество свинины.Кроме того, на качество свинины влияют и методы кормления.Например, для свиней есть специальная спортивная площадка.Увеличение количествазеленый корми грубые корма могут улучшить качество свинины.

4. Другие факторы

Факторы перед убоем, такие как метод убоя, время ожидания, время транспортировки и послеубойные обработки, такие как температура ошпаривательной ванны и метод приготовления, влияют на качество свинины.Например, по сравнению с поражением электрическим током, удушье углекислым газом может значительно снизить заболеваемость белыми мышцами;Сокращение времени транспортировки и продление времени убоя могут снизить стресс свиней;Температуру ошпаренного бассейна нелегко поднять слишком высоко.Если температура превысит 60 ℃, свинина будет ошпарена и свернута, что повлияет на вкус свинины.

Подводя итог, можно сказать, что в реальном производстве нам следует разумно выбирать сорта, усиливать научное управление кормлением, снижать предубойный стресс и другие аспекты регулирования, чтобы обеспечить наилучшее качество мяса.