سور جو گوشت هميشه رهاڪن جي ميز جي گوشت جو بنيادي حصو رهيو آهي، ۽ اعلي معيار جي پروٽين جو هڪ اهم ذريعو آهي.تازن سالن ۾، شديدسور پالڻترقي جي شرح، فيڊ جي مٽاسٽا جي شرح، ٿلهي گوشت جي شرح، سور جو هلڪو رنگ، خراب ذائقو ۽ ٻين مسئلن جي پيروي ڪري رهيو آهي، ۽ سور جو گوشت مٺو ۽ لذيذ آهي، جيڪو عوام ۾ مشهور آهي.ڪهڙا عنصر سور جو گوشت جو ذائقو متاثر ڪن ٿا؟

1. قسمين قسمين

هن وقت، هائيڊرو ڪاربن، الڊيهائڊس، ڪيٽون، الڪوحل، ايسٽرز، فرانز، پائرازين ۽ ٻيا غير مستحڪم مادا سور جي گوشت ۾ مليا آهن.انهن مان گھڻا حصا ساڳيا آهن گوشت جي مختلف قسمن ۾، پر انهن جو مواد مختلف آهي.مثال طور، سور جي نسلن جو سور جو گوشت امير ذائقي اڳوڻن تي مشتمل آهي جهڙوڪ کنڊ، چربی ۽ پروٽين.مقامي سور نسلن کي اسان جي ملڪ جي پورهيت ماڻهن پاران ڊگهي مدت جي نسل جي ذريعي پاليا ويا آهن ۽ قيمتي جين بئنڪ آهن.اسان کي مقامي سور نسلن جي فائدن کي پورو پورو ڌيان ڏيڻ گهرجي ۽ سٺي ذائقي سان خاصيت رکندڙ سور نسلن کي پوکڻ گهرجي.

2. عمر ۽ جنس

سور جي عمر سان سور جو گوشت متاثر ٿئي ٿو.ٻڪريون، انهن جي سڪل عضلاتي فائبر ۽ گهٽ پختگي جي ڪري ڳنڍيندڙ بافتن کي پار ڪرڻ جي ڪري، تازو ۽ نرم هوندا آهن.عمر جي وڌڻ سان، ڳنڍيندڙ بافتن جو پختو ڪراس ڳنڍڻ جو عمل بتدريج وڌي ٿو، ۽ عضلاتي فائبر ٿلها ٿي وڃن ٿا، جنهن جي نتيجي ۾ نرمي ۾ گهٽتائي اچي ٿي.ڪجهه اڀياس ڏيکاريا آهن ته گوشت جو معيار آهستي آهستي عمر جي واڌ سان بهتر ٿئي ٿو، پر 220 ڏينهن جي ڄمار کان پوءِ مستحڪم ٿيڻ لڳندو آهي، جنهن لاءِ پيداوار جي مشق ۾ سور جي ذبح ڪرڻ واري عمر تي ڌيان ڏيڻ جي ضرورت آهي.وقت کان اڳ ذبح ڪرڻ گوشت جي معيار جي بهتري لاءِ سازگار نه آهي، ۽ دير سان ذبح ڪرڻ سان پيداواري لاڳت خراب ٿيندي ۽ گوشت جي معيار کي بهتر نه ٿيندو.سور جو معيار نه رڳو عمر جي لحاظ کان متاثر ٿئي ٿو، پر سور جي جنس پڻ.بوئر جي عضلاتي فائبر جا ڪراس سيڪشن گرينول وڏا هوندا آهن، ۽ انهن ۾ اينڊرسٽينون، اسڪاٽول، پولي انسيچوريٽيڊ فيٽي ايسڊز ۽ ٻيون شيون شامل هونديون آهن جيڪي ذائقي کي متاثر ڪن ٿيون.

3. کارائڻ

کارائڻخاص طور تي فيڊ غذائيت جي سطح، فيڊ جي جوڙجڪ ۽ فيڊنگ مينيجمينٽ شامل آهن.فيڊ غذائيت جي سطح ھڪڙو عنصر آھي جيڪو سور جي معيار کي متاثر ڪري ٿو.اعلي توانائي ۽ گهٽ پروٽين جي غذا کي کارائڻ، سور جو گوشت هڪ اعلي چربی مواد ۽ هڪ نرم گوشت جي معيار آهي.اعلي پروٽين ۽ گھٽ توانائي سان غذا کي کارائڻ، گوشت ٺهيل آهي ۽ چربی مواد گهٽ آهي؛امينو اسيد جهڙوڪ ليسين، ٿرونين ۽ سيسٽين پڻ گوشت جي معيار تي تمام گهڻو اثر رکن ٿا، تنهنڪري راشن ۾ اضافي جي مقدار تي ڌيان ڏيڻ گهرجي.فيڊ جي غذائي سطح کان علاوه، فيڊ جي جوڙجڪ پڻ سور جي معيار تي اثر انداز ٿيندي.اناج کي تمام گهڻو کارائڻ سان سور جو گوشت زرد ٿيندو، خاص طور تي ڇاڪاڻ ته مکيءَ ۾ پيل پيلو رنگ سور جي ٿلهي ۽ عضلات جي ٽشو ۾ جمع ٿيندو آهي.ٿائيپروپين، پروپيلين ڊسلفائيڊ، ايليسن، اروميٽڪس ۽ ٻيون شيون جيڪي کاڌ خوراڪ ۾ موجود آهن، انهن مان سور جي خاص بوءَ جو سبب بڻجندو ۽ گوشت جي معيار کي متاثر ڪندو.Eucommia ulmoides ٻوٽن جي اضافي کي فيڊ ۾ شامل ڪرڻ جي طور تي ڪوليجن کي گڏ ڪرڻ ۽ سور جي معيار کي بهتر ڪرڻ ۾ مدد ڪري سگھن ٿا.ان کان سواء، سور جو معيار پڻ متاثر ٿيندو کاڌ خوراڪ جي طريقن سان.مثال طور، اتي سورن لاء هڪ خاص راندين جو ميدان آهي.جي مقدار کي وڌائڻسبز کاڌو۽ ٿلهي کاڌ خوراڪ جي معيار کي بهتر بڻائي سگھي ٿو.

4. ٻيا عنصر

ذبح ڪرڻ جا عنصر جهڙوڪ ذبح ڪرڻ جو طريقو، انتظار جو وقت، ٽرانسپورٽ جو وقت، ۽ پوسٽ مارٽم جو علاج جيئن ته تلاءَ جي گرمي پد ۽ پچائڻ جو طريقو سور جي گوشت جي معيار کي متاثر ڪندو.مثال طور، برقي جھٽڪو جي مقابلي ۾، ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ اسفيڪسائيشن کي خاص طور تي سفيد عضلات جي واقعن کي گھٽائي سگھي ٿو.ٽرانسپورٽ جي وقت کي گھٽائڻ ۽ ذبح جي وقت کي ڊگھو ڪرڻ سور جي دٻاء کي گھٽائي سگھي ٿو.scalding تلاء جي گرمي پد آسان نه آهي ته تمام گهڻو آهي.جيڪڏهن گرمي پد 60 سينٽي گريڊ کان وڌي وڃي ته سور جو گوشت ٻريو ويندو ۽ ڦريو ويندو، جنهن سان سور جو ذائقو متاثر ٿيندو.

مجموعي طور تي، حقيقي پيداوار ۾، اسان کي مناسب طور تي مختلف قسمن جي چونڊ ڪرڻ گهرجي، سائنسي خوراڪ جي انتظام کي مضبوط ڪرڻ، ذبح کان اڳ جي دٻاء کي گهٽائڻ ۽ گوشت جي بهترين معيار کي يقيني بڻائڻ لاء ضابطن جي ٻين حصن کي.