Свинското месо отсекогаш било главната компонента на месото на трпезата на жителите и е важен извор на висококвалитетни протеини.Во последните години интензивносвињарствомногу се залага за стапка на раст, стапка на конверзија на добиточна храна, стапка на посно месо, светла боја на свинско месо, лош вкус и други проблеми, а свинското месо е нежно и вкусно, што е популарно во јавноста.Кои фактори влијаат на вкусот на свинското месо?

1. Сорти

Во моментов, во свинското месо се откриени јаглеводороди, алдехиди, кетони, алкохоли, естри, фурани, пиразин и други испарливи материи.Повеќето од овие компоненти се исти во различни сорти на месо, но нивната содржина е различна.На пример, свинско раси свинско месо содржи богат вкус прекурсори како што се шеќер, масти и протеини.Локалните раси на свињи се одгледуваат од работниците во нашата земја преку долгорочно одгледување и се вредни генски банки.Треба целосно да ги искористиме предностите на локалните раси на свињи и да негуваме карактеристични раси на свињи со добар вкус.

2. Возраст и пол

На нежноста на свинското месо влијае возраста на свињите.Прасињата, поради нивните фини мускулни влакна и помалку зрело вкрстено поврзување на сврзното ткиво, се свежи и нежни.Со зголемувањето на возраста, зрелото вкрстено поврзување на сврзното ткиво постепено се зголемува, а мускулните влакна стануваат погусти, што резултира со опаѓање на нежноста.Некои студии покажаа дека квалитетот на месото постепено се подобрува со зголемувањето на возраста, но има тенденција да биде стабилен по 220 дена од животот, што бара внимание на возраста на колење на свињите во производствената практика.Предвременото колење не е погодно за подобрување на квалитетот на месото, а доцното колење ќе ги троши трошоците за производство и нема да го подобри квалитетот на месото.На квалитетот на свинското месо влијае не само возраста, туку и полот на свињи.Гранулите со пресек на мускулните влакна на свињата се големи и содржат андростенон, скатоли, полинезаситени масни киселини и други супстанции кои влијаат на вкусот.

3. Хранење

Хранењеглавно го вклучува нивото на исхрана на добиточната храна, составот на добиточната храна и управувањето со хранењето.Нивото на исхрана на добиточната храна е еден од факторите кои влијаат на квалитетот на свинското месо.Хранејќи се со диета со висока енергија и ниски протеини, свинското месо има висока содржина на масти и меко месо;Хранејќи се со диета со високи протеини и ниска енергија, месото е компактно, а содржината на маснотии е мала;Амино киселините како лизин, треонин и цистеин исто така имаат големо влијание врз квалитетот на месото, па затоа треба да се внимава на количината на додаток во дажбата.Покрај нивото на хранливи материи на добиточната храна, составот на добиточната храна исто така ќе влијае на квалитетот на свинското месо.Хранењето со премногу пченка ќе го направи свинското жолто, главно затоа што жолтиот пигмент во пченката се депонира во свинската маст и мускулното ткиво;Тиопропен, пропилен дисулфид, алицин, ароматични и други супстанции во добиточната храна ќе предизвикаат посебен мирис на свинско месо и ќе влијаат на квалитетот на месото.Додавањето на екстракт од листови од Eucommia ulmoides како додаток на добиточната храна во добиточната храна може да помогне во синтетизирање на колаген и подобрување на квалитетот на свинското месо.Покрај тоа, на квалитетот на свинското месо ќе влијаат и методите на хранење.На пример, постои посебен спортски терен за свињи.Зголемување на количината назелена хранаа грубата храна може да го подобри квалитетот на свинското месо.

4. Други фактори

Факторите на пред колење, како што се методот на колење, времето на чекање, времето на транспортирање и третманите по смртта, како што се температурата на базенот со изгореници и начинот на готвење, ќе влијаат на квалитетот на свинското месо.На пример, во споредба со електричен шок, асфиксијата со јаглерод диоксид може значително да ја намали инциденцата на бели мускули;Намалувањето на времето за транспорт и продолжувањето на времето на колење може да го намали стресот на свињите;Температурата на врел базен не е лесно да биде премногу висока.Ако температурата надмине 60 ℃, свинското месо ќе се попари и рола, што ќе влијае на вкусот на свинското месо.

Сумирајќи, во вистинското производство, треба разумно да избираме сорти, да го зајакнеме научното управување со хранењето, да го намалиме стресот пред колењето и другите аспекти на регулативата за да обезбедиме најдобар квалитет на месото.