Tha muiceann an-còmhnaidh air a bhith na phrìomh phàirt de dh'fheòil clàr an luchd-còmhnaidh, agus tha e na stòras cudromach de phròtain àrd-inbheach.Anns na bliadhnachan mu dheireadh, dianbriodadh mhucair a bhith gu mòr an tòir air ìre fàis, ìre tionndaidh biadhaidh, ìre feòil lean, dath aotrom muicean, droch bhlas agus duilgheadasan eile, agus tha muiceann taitneach agus blasta, a tha a’ còrdadh ris a’ phoball.Dè na factaran a bheir buaidh air blas muicean?

1. Gnèithean

Aig an àm seo, chaidh hydrocarbons, aldehydes, ketones, alcohols, esters, furans, pyrazine agus stuthan so-leònte eile a lorg ann am muiceann.Tha a 'mhòr-chuid de na co-phàirtean sin mar an ceudna ann an diofar sheòrsachan feòil, ach tha an susbaint eadar-dhealaichte.Mar eisimpleir, tha muiceann a 'briodadh muicean a' toirt a-steach blasan beairteach mar siùcair, geir agus pròtain.Bidh briodan muc ionadail air am briodadh le luchd-obrach na dùthcha againn tro ghintinn fad-ùine agus tha iad nam bancaichean gine luachmhor.Bu chòir dhuinn làn chluich a thoirt do bhuannachdan briodan muc ionadail agus briodan muc àbhaisteach àiteach le blas math.

2. Aois agus gnè

Bidh aois muc a’ toirt buaidh air tairgse muicean.Tha mucan-mara, mar thoradh air na fèithlean-fèithean mìn aca agus an tar-cheangail nach eil cho aibidh de stuth ceangail, ùr agus tairgse.Le àrdachadh aois, bidh an tar-cheangal aibidh de stuth ceangail a’ dol am meud mean air mhean, agus bidh snàithleach fèithe a’ fàs nas tiugh, a’ leantainn gu crìonadh ann an tairgse.Tha cuid de sgrùdaidhean air sealltainn gu bheil càileachd feòil a 'leasachadh mean air mhean le àrdachadh aois, ach buailteach a bhith seasmhach an dèidh 220 latha a dh'aois, a dh' fheumas aire a thoirt do aois marbhadh mhucan ann an cleachdadh cinneasachaidh.Chan eil marbhadh ro-luath a’ toirt taic do leasachadh càileachd feòil, agus bidh marbhadh fadalach a’ caitheamh cosgaisean cinneasachaidh agus cha leasaich e càileachd feòil.Tha buaidh aig càileachd muicean chan ann a-mhàin le aois, ach cuideachd le gnè muc.Tha na gràin-ghràinean crois-earrann de shnàithleach fèithe torc mòr, agus tha androstenone, skatole, searbhagan geir polyunsaturated agus stuthan eile a bheir buaidh air blas annta.

3. Biadhadh

A 'biathadhsa mhòr-chuid a’ toirt a-steach ìre beathachaidh biadhaidh, co-dhèanamh biadhaidh agus riaghladh biadhaidh.Is e ìre beathachaidh beathachaidh aon de na factaran a bheir buaidh air càileachd muicean.A 'biathadh daithead de lùth àrd agus pròtain ìseal, tha susbaint àrd saill agus càileachd feòil bog aig muiceann;A 'biathadh daithead le àrd phròtain agus lùth ìseal, tha an fheòil teann agus tha an ìre geir ìosal;Tha buaidh mhòr aig na h-amino-aigéid leithid lysine, threonine agus cysteine ​​air càileachd feòil, agus mar sin bu chòir aire a thoirt don ìre de bharrachd a tha sa chuibhreann.A bharrachd air ìre beathachaidh a’ bhiadhaidh, bheir an co-dhèanamh biadhaidh buaidh air càileachd muicean.Le bhith a’ biathadh cus arbhair nì am muiceann buidhe, gu h-àraidh leis gu bheil am pig buidhe ann an arbhar air a thasgadh ann an geir muc agus maothran fèithe;Bidh thiopropene, propylene disulfide, allicin, aromatics agus stuthan eile anns a 'bhiadh ag adhbhrachadh fàileadh sònraichte de mhuc-mhara agus a' toirt buaidh air càileachd feòil.Le bhith a’ cur duilleagan Eucommia ulmoides a-mach mar chur-ris biadhaidh anns a’ bhiadhadh cuidichidh sin le bhith a’ co-chur collagen agus a’ leasachadh càileachd muicean.A bharrachd air an sin, bheir na dòighean beathachaidh buaidh air càileachd muicean.Mar eisimpleir, tha raon spòrs sònraichte ann airson mucan.Meudachadh air an uiread debiadhadh uaineagus faodaidh biadh garbh càileachd muicean a leasachadh.

4. Factaran eile

Bheir factaran preslaughter leithid dòigh marbhadh, ùine feitheimh, ùine còmhdhail, agus làimhseachadh post-mortem leithid teòthachd amar sgaldachaidh agus dòigh còcaireachd buaidh air càileachd muicean.Mar eisimpleir, an taca ri clisgeadh dealain, faodaidh asphyxiation carbon dà-ogsaid lùghdachadh mòr a thoirt air tricead fèithe geal;Faodaidh lughdachadh ùine còmhdhail agus leudachadh ùine marbhadh cuideam mucan a lughdachadh;Chan eil e furasta teòthachd an linne sgalachaidh a bhith ro àrd.Ma tha an teòthachd nas àirde na 60 ℃, thèid am muiceann a sgaldachadh agus a roiligeadh, a bheir buaidh air blas na muiceann.

Gus geàrr-chunntas, anns an fhìor chinneasachadh, bu chòir dhuinn seòrsaichean a thaghadh gu reusanta, riaghladh beathachaidh saidheansail a neartachadh, cuideam ro-marbhadh agus taobhan eile de riaghladh a lughdachadh gus dèanamh cinnteach à càileachd feòil as fheàrr.