Nyama ya nguruwe daima imekuwa sehemu kuu ya nyama ya meza ya wakazi, na ni chanzo muhimu cha protini ya juu.Katika miaka ya hivi karibuni, kaliufugaji wa nguruweimekuwa ikifuatilia sana kiwango cha ukuaji, kiwango cha ubadilishaji wa malisho, kiwango cha nyama isiyo na mafuta, rangi nyepesi ya nguruwe, ladha mbaya na shida zingine, na nyama ya nguruwe ni laini na ya kupendeza, ambayo inapendwa na umma.Ni mambo gani yanayoathiri ladha ya nguruwe?

1. Aina mbalimbali

Kwa sasa, hidrokaboni, aldehydes, ketoni, alkoholi, esta, furani, pyrazine na vitu vingine vya tete vimegunduliwa katika nguruwe.Wengi wa vipengele hivi ni sawa katika aina tofauti za nyama, lakini yaliyomo ni tofauti.Kwa mfano, nguruwe ya mifugo ya nguruwe ina vitangulizi vya ladha tajiri kama vile sukari, mafuta na protini.Mifugo ya nguruwe ya ndani huzalishwa na watu wanaofanya kazi wa nchi yetu kwa njia ya kuzaliana kwa muda mrefu na ni mabenki ya jeni yenye thamani.Tunapaswa kutoa uchezaji kamili kwa faida za mifugo ya nguruwe ya ndani na kulima mifugo ya nguruwe yenye sifa nzuri na ladha nzuri.

2. Umri na jinsia

Upole wa nguruwe huathiriwa na umri wa nguruwe.Watoto wa nguruwe, kwa sababu ya nyuzinyuzi nzuri za misuli na uunganisho usiokomaa wa tishu-unganishi, ni wabichi na laini.Kwa kuongezeka kwa umri, ukomavu wa kuunganisha kwa tishu zinazojumuisha huongezeka polepole, na nyuzi za misuli huwa nene, na kusababisha kupungua kwa upole.Masomo fulani yameonyesha kuwa ubora wa nyama huboresha hatua kwa hatua na ongezeko la umri, lakini huwa na utulivu baada ya siku 220 za umri, ambayo inahitaji kuzingatia umri wa kuchinja wa nguruwe katika mazoezi ya uzalishaji.Uchinjaji wa mapema haufai katika uboreshaji wa ubora wa nyama, na uchinjaji wa marehemu utapoteza gharama za uzalishaji na hautaboresha ubora wa nyama.Ubora wa nguruwe huathiriwa sio tu na umri, bali pia na ngono ya nguruwe.Sehemu ya msalaba ya nyuzi za misuli ya boar ni kubwa, na zina vyenye androstenone, skatole, asidi ya mafuta ya polyunsaturated na vitu vingine vinavyoathiri ladha.

3. Kulisha

Kulishahasa inajumuisha kiwango cha lishe ya malisho, muundo wa malisho na usimamizi wa malisho.Kiwango cha lishe ya kulisha ni moja ya sababu zinazoathiri ubora wa nyama ya nguruwe.Kulisha chakula cha nishati ya juu na protini ya chini, nyama ya nguruwe ina maudhui ya juu ya mafuta na ubora wa nyama laini;Kulisha chakula na protini nyingi na nishati ndogo, nyama ni compact na maudhui ya mafuta ni ya chini;Asidi za amino kama vile lysine, threonine na cysteine ​​pia zina athari kubwa kwa ubora wa nyama, kwa hivyo umakini unapaswa kulipwa kwa kiasi cha nyongeza katika mgawo.Mbali na kiwango cha virutubisho cha malisho, muundo wa malisho pia utaathiri ubora wa nguruwe.Kulisha nafaka nyingi kutafanya nyama ya nguruwe kuwa ya manjano, haswa kwa sababu rangi ya manjano kwenye mahindi imewekwa kwenye mafuta ya nguruwe na tishu za misuli;Thiopropene, propylene disulfide, allicin, aromatics na vitu vingine katika malisho vitasababisha harufu maalum ya nguruwe na kuathiri ubora wa nyama.Uongezaji wa Eucommia ulmoides huacha dondoo kama nyongeza ya malisho inaweza kusaidia kuunganisha collagen na kuboresha ubora wa nguruwe.Aidha, ubora wa nyama ya nguruwe pia huathiriwa na njia za kulisha.Kwa mfano, kuna uwanja maalum wa michezo kwa nguruwe.Kuongeza kiasi chakulisha kijanina kulisha coarse inaweza kuboresha ubora wa nguruwe.

4. Mambo mengine

Mambo ya uchinjaji kama vile njia ya kuchinja, muda wa kusubiri, muda wa usafiri, na matibabu ya baada ya maiti kama vile halijoto ya bwawa na njia ya kupika itaathiri ubora wa nguruwe.Kwa mfano, ikilinganishwa na mshtuko wa umeme, upungufu wa hewa ya kaboni dioksidi unaweza kupunguza kwa kiasi kikubwa matukio ya misuli nyeupe;Kupunguza muda wa usafiri na kuongeza muda wa kuchinja kunaweza kupunguza mkazo wa nguruwe;Joto la bwawa la scalding si rahisi kuwa juu sana.Ikiwa hali ya joto inazidi 60 ℃, nyama ya nguruwe itawaka na kukunjwa, ambayo itaathiri ladha ya nguruwe.

Kwa muhtasari, katika uzalishaji halisi, tunapaswa kuchagua aina kwa njia ifaayo, kuimarisha usimamizi wa ulishaji wa kisayansi, kupunguza mkazo kabla ya kuchinjwa na vipengele vingine vya udhibiti ili kuhakikisha ubora wa nyama.