Ang baboy ay palaging pangunahing bahagi ng karne ng mesa ng mga residente, at ito ay isang mahalagang mapagkukunan ng mataas na kalidad na protina.Sa mga nakaraang taon, intensivepagpaparami ng baboyay lubos na hinahabol ang rate ng paglago, rate ng conversion ng feed, rate ng lean meat, light color ng baboy, mahinang lasa at iba pang problema, at ang baboy ay malambot at masarap, na sikat sa publiko.Anong mga kadahilanan ang nakakaapekto sa lasa ng baboy?

1. Iba't-ibang

Sa kasalukuyan, ang mga hydrocarbon, aldehydes, ketones, alkohol, ester, furan, pyrazine at iba pang pabagu-bagong mga sangkap ay nakita sa baboy.Karamihan sa mga sangkap na ito ay pareho sa iba't ibang uri ng karne, ngunit ang mga nilalaman nito ay iba.Halimbawa, ang baboy na inaanak ng baboy ay naglalaman ng mga precursor sa lasa gaya ng asukal, taba at protina.Ang mga lokal na lahi ng baboy ay pinapalaki ng mga nagtatrabahong tao ng ating bansa sa pamamagitan ng pangmatagalang pagpaparami at mga mahalagang gene bank.Dapat nating bigyan ng buong laro ang mga pakinabang ng mga lokal na lahi ng baboy at linangin ang mga katangian ng lahi ng baboy na may magandang lasa.

2. Edad at kasarian

Ang lambot ng baboy ay apektado ng edad ng baboy.Ang mga biik, dahil sa kanilang mga fine muscle fibers at hindi gaanong mature na cross-linking ng connective tissue, ay sariwa at malambot.Sa pagtaas ng edad, ang mature na cross-linking ng connective tissue ay unti-unting tumataas, at ang mga fibers ng kalamnan ay nagiging mas makapal, na nagreresulta sa pagbaba ng lambot.Ang ilang mga pag-aaral ay nagpakita na ang kalidad ng karne ay unti-unting nagpapabuti sa pagtaas ng edad, ngunit may posibilidad na maging matatag pagkatapos ng 220 araw na edad, na nangangailangan ng pansin sa edad ng pagpatay ng mga baboy sa kasanayan sa produksyon.Ang napaaga na pagpatay ay hindi nakakatulong sa pagpapabuti ng kalidad ng karne, at ang huli na pagkatay ay mag-aaksaya ng mga gastos sa produksyon at hindi mapapabuti ang kalidad ng karne.Ang kalidad ng baboy ay apektado hindi lamang ng edad, kundi pati na rin ng kasarian ng baboy.Ang mga butil ng cross section ng mga hibla ng kalamnan ng boar ay malaki, at naglalaman ang mga ito ng androstenone, skatole, polyunsaturated fatty acid at iba pang mga sangkap na nakakaapekto sa lasa.

3. Pagpapakain

PagpapakainPangunahing kasama ang antas ng nutrisyon ng feed, komposisyon ng feed at pamamahala ng pagpapakain.Ang antas ng nutrisyon ng feed ay isa sa mga salik na nakakaapekto sa kalidad ng baboy.Ang pagpapakain ng diyeta na may mataas na enerhiya at mababang protina, ang baboy ay may mataas na taba ng nilalaman at isang malambot na kalidad ng karne;Ang pagpapakain ng diyeta na may mataas na protina at mababang enerhiya, ang karne ay siksik at ang taba ng nilalaman ay mababa;Ang mga amino acid tulad ng lysine, threonine at cysteine ​​ay mayroon ding malaking epekto sa kalidad ng karne, kaya dapat bigyang pansin ang dami ng karagdagan sa rasyon.Bilang karagdagan sa antas ng sustansya ng feed, ang komposisyon ng feed ay makakaapekto rin sa kalidad ng baboy.Ang pagpapakain ng sobrang mais ay gagawing dilaw ang baboy, pangunahin dahil ang dilaw na pigment sa mais ay idineposito sa taba ng baboy at tissue ng kalamnan;Thiopropene, propylene disulfide, allicin, aromatics at iba pang mga sangkap sa feed ay magdudulot ng espesyal na amoy ng baboy at makakaapekto sa kalidad ng karne.Ang pagdaragdag ng katas ng dahon ng Eucommia ulmoides bilang feed additive sa feed ay makakatulong upang ma-synthesize ang collagen at mapabuti ang kalidad ng baboy.Bilang karagdagan, ang kalidad ng baboy ay maaapektuhan din ng mga paraan ng pagpapakain.Halimbawa, mayroong isang espesyal na palakasan para sa mga baboy.Pagtaas ng dami ngberdeng feedat ang magaspang na feed ay maaaring mapabuti ang kalidad ng baboy.

4. Iba pang mga kadahilanan

Ang mga salik ng preslaughter gaya ng paraan ng pagpatay, oras ng paghihintay, oras ng transportasyon, at mga paggamot sa post-mortem tulad ng temperatura ng scalding pool at paraan ng pagluluto ay makakaapekto sa kalidad ng baboy.Halimbawa, kumpara sa electric shock, ang carbon dioxide asphyxiation ay maaaring makabuluhang bawasan ang saklaw ng puting kalamnan;Ang pagbabawas ng oras ng transportasyon at pagpapahaba ng oras ng pagpatay ay maaaring mabawasan ang stress ng mga baboy;Ang temperatura ng nakakapaso na pool ay hindi madaling maging masyadong mataas.Kung ang temperatura ay lumampas sa 60 ℃, ang baboy ay mapapaso at igulong, na makakaapekto sa lasa ng baboy.

Kung susumahin, sa aktwal na produksyon, dapat na makatwirang pumili ng mga varieties, palakasin ang pang-agham na pamamahala ng pagpapakain, bawasan ang stress bago ang pagpatay at iba pang mga aspeto ng regulasyon upang matiyak ang pinakamahusay na kalidad ng karne.