Гӯшти хук ҳамеша ҷузъи асосии гӯшти дастархони сокинон буда, манбаи муҳими сафедаи баландсифат мебошад.Дар солхои охир интенсивйхукпарварйсуръати афзоиш, суръати табдили хӯрок, суръати гӯшти лоғар, ранги равшани гӯшти хук, таъми бад ва дигар мушкилотро пайгирӣ мекунад ва гӯшти хук нарм ва болаззат аст, ки дар байни мардум маъмул аст.Кадом омилҳо ба таъми гӯшти хук таъсир мерасонанд?

1. Навъҳо

Дар айни замой дар гушти хук углеводородхо, альдегидхо, кетонхо, спиртхо, эфирхо, фуранхо, пиразин ва дигар моддахои пармакунанда ошкор карда шудаанд.Аксарияти ин ҷузъҳо дар навъҳои гуногуни гӯшт яксонанд, аммо таркиби онҳо гуногун аст.Масалан, хуки зоти хук дорои прекурсорҳои хушбӯй ба монанди шакар, равған ва сафеда мебошад.Зоти хукхои махаллиро мехнаткашони мамлакати мо бо рохи парвариши дуру дароз парвариш мекунанд ва генофонди пуркимат мебошанд.Мо бояд афзалиятхои зоти хукхои махаллиро пурра ба кор андозем ва зоти хукхои хоси хушзотро парвариш кунем.

2. Синну сол ва ҷинс

Нозукии хук ба синну соли хук таъсир мерасонад.Хукбачаҳо аз сабаби нахҳои мушакҳои майдаи худ ва пайвастагии камтар баркамол бо бофтаи пайвандкунанда тару тоза ва нарм мебошанд.Бо афзоиши синну сол пайванди баркамол бофтаи пайвандкунанда тадриҷан зиёд шуда, нахҳои мушакҳо ғафс мешаванд, ки дар натиҷа нозукӣ паст мешавад.Баъзе тадқиқотҳо нишон доданд, ки сифати гӯшт бо афзоиши синну сол тадриҷан беҳтар мешавад, аммо пас аз 220 рӯзи синну сол устувор аст, ки дар амалияи истеҳсолӣ ба синну соли забҳи хукҳо диққат додан лозим аст.Пеш аз мухлат куштани гушт ба бехтар шудани сифати гушт му-соидат намекунад, дер куштани он харочоти истехсолро бехуда сарф мекунад ва сифати гуштро бехтар намекунад.Ба сифати гушти хук на танхо синну сол, балки ба чинси хук низ таъсир мерасонад.Гранулҳои буриши нахҳои мушакҳои хук калон буда, онҳо дорои андростенон, скатол, кислотаҳои равғании серғизо ва дигар моддаҳое мебошанд, ки ба мазза таъсир мерасонанд.

3. Ғизо додан

Ғизо доданасосан дарачаи гизодихии хуроки чорво, таркиби хуроки чорво ва идоракунии хурокро дарбар мегирад.Дарачаи гизодихии хуроки чорво яке аз омилхои ба сифати гушти хук таъсиркунанда мебошад.Ғизо додани парҳези дорои энергияи баланд ва сафедаи кам, гӯшти хук дорои миқдори зиёди равған ва сифати гӯшти нарм аст;Рациони бо протеини зиёд ва кам энергия ги-рифтан, гушт компакт ва равганнокй кам аст;Лизин, треонин ва систеин барин аминокислотаҳо низ ба сифати гӯшт таъсири калон доранд, бинобар ин ба миқдори иловашуда дар рацион бояд диққат дод.Ба гайр аз дарачаи гизоии хуроки чорво, таркиби хуроки чорво низ ба сифати хук таъсир мерасонад.Аз ҳад зиёд хӯрдани ҷуворимакка гӯшти хукро зард мекунад, асосан аз он сабаб, ки пигменти зард дар ҷуворимакка дар равғани хук ва бофтаи мушакҳо ҷойгир мешавад;Тиопропен, дисульфиди пропилен, аллицин, хушбӯй ва дигар моддаҳои таркиби хўроки чорво бӯи махсуси гӯшти хукро ба вуҷуд оварда, ба сифати гӯшт таъсир мерасонанд.Иловаи Eucommia ulmoides барги иқтибос ҳамчун иловаи хўроки чорво метавонад ба синтези коллаген ва беҳтар кардани сифати гӯшти хук мусоидат кунад.Гайр аз ин, ба сифати гушти хук усулхои хурокдихй низ таъсир мерасонад.Масалан, барои хукхо майдончаи махсуси спортй мавчуд аст.Афзоиши микдорихуроки сабзва хуроки дурушт сифати гушти хукро бехтар карда метавонад.

4. Дигар омилҳо

Омилҳои пеш аз забҳ, аз қабили усули забҳ, вақти интизорӣ, вақти интиқол ва табобатҳои баъд аз марг, аз қабили ҳарорати сӯзондан ва усули пухтан ба сифати хук таъсир мерасонанд.Масалан, дар муқоиса бо зарбаи барқ, асфиксияи гази оксиди карбон метавонад ҳодисаҳои мушакҳои сафедро ба таври назаррас коҳиш диҳад;Коҳиш додани вақти интиқол ва дароз кардани вақти забҳ метавонад фишори хукҳоро коҳиш диҳад;Ҳарорати ҳавзи сӯзон хеле баланд шудан осон нест.Агар ҳарорат аз 60 ℃ зиёд бошад, гӯшти хук ҷӯшон ва печонида мешавад, ки ба таъми гӯшти хук таъсир мерасонад.

Хулоса, дар истеҳсолоти воқеӣ мо бояд навъҳоро оқилона интихоб кунем, идоракунии илмии ғизоро пурзӯр кунем, фишори пеш аз забҳ ва дигар ҷанбаҳои танзимро коҳиш диҳем, то сифати беҳтарини гӯштро таъмин кунем.