Mae porc bob amser wedi bod yn brif elfen cig bwrdd y trigolion, ac mae'n ffynhonnell bwysig o brotein o ansawdd uchel.Yn y blynyddoedd diwethaf, dwysmagu mochwedi bod yn mynd ar drywydd iawn cyfradd twf, cyfradd trosi porthiant, cyfradd cig heb lawer o fraster, lliw ysgafn o borc, blas gwael a phroblemau eraill, a porc yn dendr a blasus, sy'n boblogaidd gyda'r cyhoedd.Pa ffactorau sy'n effeithio ar flas porc?

1. amrywiaethau

Ar hyn o bryd, mae hydrocarbonau, aldehydau, cetonau, alcoholau, esterau, ffwran, pyrasin a sylweddau anweddol eraill wedi'u canfod mewn porc.Mae'r rhan fwyaf o'r cydrannau hyn yr un peth mewn gwahanol fathau o gig, ond mae eu cynnwys yn wahanol.Er enghraifft, mae porc bridiau mochyn yn cynnwys rhagflaenwyr blas cyfoethog fel siwgr, braster a phrotein.Mae bridiau moch lleol yn cael eu bridio gan weithwyr ein gwlad trwy fridio hirdymor ac maent yn fanciau genynnau gwerthfawr.Dylem roi chwarae llawn i fanteision bridiau mochyn lleol a meithrin bridiau mochyn nodweddiadol gyda blas da.

2. Oed a rhyw

Mae tynerwch porc yn cael ei effeithio gan oedran y mochyn.Mae perchyll, oherwydd eu ffibrau cyhyr mân a chroesgysylltu meinwe gyswllt yn llai aeddfed, yn ffres ac yn dendr.Gyda chynnydd oedran, mae trawsgysylltu aeddfed meinwe gyswllt yn cynyddu'n raddol, ac mae ffibrau cyhyrau'n dod yn fwy trwchus, gan arwain at ddirywiad mewn tynerwch.Mae rhai astudiaethau wedi dangos bod ansawdd cig yn gwella'n raddol gyda chynnydd oedran, ond mae'n tueddu i fod yn sefydlog ar ôl 220 diwrnod oed, sy'n gofyn am roi sylw i oedran lladd moch wrth ymarfer cynhyrchu.Nid yw lladd cynamserol yn ffafriol i wella ansawdd cig, a bydd lladd hwyr yn gwastraffu costau cynhyrchu ac ni fydd yn gwella ansawdd cig.Mae ansawdd porc yn cael ei effeithio nid yn unig gan oedran, ond hefyd gan ryw mochyn.Mae'r gronynnau trawstoriad o ffibrau cyhyrau torc yn fawr, ac maent yn cynnwys androstenone, skatole, asidau brasterog aml-annirlawn a sylweddau eraill sy'n effeithio ar flas.

3. Bwydo

Bwydoyn bennaf yn cynnwys lefel maeth bwyd anifeiliaid, cyfansoddiad porthiant a rheoli bwydo.Mae lefel maeth bwyd anifeiliaid yn un o'r ffactorau sy'n effeithio ar ansawdd porc.Gan fwydo diet o egni uchel a phrotein isel, mae gan borc gynnwys braster uchel ac ansawdd cig meddal;Gan fwydo diet â phrotein uchel ac ynni isel, mae'r cig yn gryno ac mae'r cynnwys braster yn isel;Mae'r asidau amino megis lysin, threonine a cystein hefyd yn cael effaith fawr ar ansawdd cig, felly dylid rhoi sylw i faint o ychwanegiad yn y dogn.Yn ogystal â lefel maetholion y bwyd anifeiliaid, bydd y cyfansoddiad porthiant hefyd yn effeithio ar ansawdd porc.Bydd bwydo gormod o ŷd yn gwneud porc yn felyn, yn bennaf oherwydd bod y pigment melyn mewn corn yn cael ei adneuo mewn braster mochyn a meinwe cyhyrau;Bydd Thiopropene, disulfide propylen, allicin, aromatics a sylweddau eraill yn y bwyd anifeiliaid yn achosi arogl arbennig o borc ac yn effeithio ar ansawdd cig.Gall ychwanegu dyfyniad dail Eucommia ulmoides fel ychwanegyn porthiant yn y porthiant helpu i syntheseiddio colagen a gwella ansawdd porc.Yn ogystal, bydd ansawdd y porc hefyd yn cael ei effeithio gan y dulliau bwydo.Er enghraifft, mae maes chwaraeon arbennig ar gyfer moch.Cynyddu faint oporthiant gwyrdda gall porthiant bras wella ansawdd porc.

4. Ffactorau eraill

Bydd ffactorau rhagladdiad megis dull lladd, amser aros, amser cludo, a thriniaethau post-mortem fel tymheredd pwll sgaldio a dull coginio yn effeithio ar ansawdd porc.Er enghraifft, o'i gymharu â sioc drydan, gall asphyxiation carbon deuocsid leihau nifer yr achosion o gyhyr gwyn yn sylweddol;Gall lleihau amser cludo ac ymestyn amser lladd leihau straen moch;Nid yw tymheredd y pwll sgaldio yn hawdd i fod yn rhy uchel.Os yw'r tymheredd yn uwch na 60 ℃, bydd y porc yn cael ei sgaldio a'i rolio, a fydd yn effeithio ar flas y porc.

I grynhoi, yn y cynhyrchiad gwirioneddol, dylem yn rhesymol ddewis mathau, cryfhau rheolaeth fwydo wyddonol, lleihau straen cyn lladd ac agweddau eraill ar reoleiddio i sicrhau ansawdd cig gorau.