Sianliha on aina ollut asukkaiden ruokapöydän lihan pääkomponentti ja tärkeä laadukkaan proteiinin lähde.Viime vuosina intensiivistäsiankasvatuson pyrkinyt voimakkaasti kasvuvauhtiin, rehun muuntoprosenttiin, vähärasvaisen lihan määrään, sianlihan vaaleaan väriin, huonoon makuun ja muihin ongelmiin, ja sianliha on mureaa ja herkullista, mikä on yleisön suosiossa.Mitkä tekijät vaikuttavat sianlihan makuun?

1. Lajikkeet

Tällä hetkellä sianlihasta on havaittu hiilivetyjä, aldehydejä, ketoneja, alkoholeja, estereitä, furaaneja, pyratsiinia ja muita haihtuvia aineita.Useimmat näistä komponenteista ovat samoja eri lihalajikkeissa, mutta niiden sisältö on erilainen.Esimerkiksi sikarotujen sianliha sisältää runsaasti makuaineita, kuten sokeria, rasvaa ja proteiinia.Maamme työväen kasvattaa paikallisia sikarotuja pitkäjänteisellä jalostuksella ja ne ovat arvokkaita geenipankkeja.Meidän tulee antaa täysi peli paikallisten sikarotujen eduille ja viljellä tunnusomaisia ​​sikarotuja, joilla on hyvä maku.

2. Ikä ja sukupuoli

Sian ikä vaikuttaa sianlihan arkuuteen.Porsaat ovat tuoreita ja herkkiä niiden hienojen lihaskuitujen ja vähemmän kypsän sidekudoksen silloittumisen vuoksi.Iän kasvaessa sidekudoksen kypsä ristisitoutuminen vähitellen lisääntyy ja lihassäikeet paksuuntuvat, mikä johtaa arkuuden vähenemiseen.Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että lihan laatu paranee vähitellen iän kasvaessa, mutta yleensä pysyy vakaana 220 päivän iän jälkeen, mikä edellyttää tuotantokäytännössä huomioimista sikojen teurastusikään.Ennenaikainen teurastus ei edistä lihan laadun paranemista, ja myöhäinen teurastus tuhlaa tuotantokustannuksia eikä paranna lihan laatua.Sianlihan laatuun ei vaikuta ainoastaan ​​ikä, vaan myös sian sukupuoli.Karjun lihassyiden poikkileikkausrakeet ovat suuria, ja ne sisältävät androstenonia, skatolia, monityydyttymättömiä rasvahappoja ja muita makuun vaikuttavia aineita.

3. Ruokinta

Ruokintasisältää pääasiassa rehun ravintotason, rehun koostumuksen ja ruokinnan hallinnan.Rehun ravintotaso on yksi sianlihan laatuun vaikuttavista tekijöistä.Ruokkimalla runsaasti energiaa ja vähän proteiinia sisältävää sianlihaa on korkea rasvapitoisuus ja pehmeä liha;Ruokittaessa runsaasti proteiinia ja vähän energiaa sisältävää ruokavaliota liha on tiivistä ja rasvapitoisuus alhainen;Aminohapoilla, kuten lysiinillä, treoniinilla ja kysteiinillä, on myös suuri vaikutus lihan laatuun, joten annoksen lisäysten määrään kannattaa kiinnittää huomiota.Rehun ravinnepitoisuuden lisäksi rehun koostumus vaikuttaa myös sianlihan laatuun.Jos ruokitaan liikaa maissia, sianliha muuttuu keltaiseksi pääasiassa siksi, että maissin keltainen pigmentti kertyy sian rasvaan ja lihaskudokseen.Tiopropeeni, propeenidisulfidi, allisiini, aromaattiset aineet ja muut rehun sisältämät aineet aiheuttavat sianlihalle erikoisen hajun ja vaikuttavat lihan laatuun.Eucommia ulmoides -lehtiuutteen lisääminen rehun lisäaineeksi voi auttaa kollageenin syntetisoinnissa ja parantaa sianlihan laatua.Lisäksi sianlihan laatuun vaikuttavat myös ruokintatavat.Esimerkiksi sioilla on erityinen urheilukenttä.Lisäämällä määräävihreä rehuja karkea rehu voi parantaa sianlihan laatua.

4. Muut tekijät

Teurastusta edeltävät tekijät, kuten teurastusmenetelmä, odotusaika, kuljetusaika ja post mortem -hoidot, kuten polttoaltaan lämpötila ja kypsennysmenetelmä, vaikuttavat sianlihan laatuun.Esimerkiksi sähköiskuun verrattuna hiilidioksiditukkeutuminen voi merkittävästi vähentää valkoisen lihaksen ilmaantuvuutta;Kuljetusajan lyhentäminen ja teurastusajan pidentäminen voivat vähentää sikojen stressiä;Palovamma-altaan lämpötila ei ole helppoa olla liian korkea.Jos lämpötila ylittää 60 ℃, sianliha poltetaan ja rullataan, mikä vaikuttaa sianlihan makuun.

Yhteenvetona voidaan todeta, että varsinaisessa tuotannossa meidän pitäisi kohtuudella valita lajikkeita, vahvistaa tieteellistä ruokintahallintaa, vähentää teurastusta edeltävää stressiä ja muita sääntelyn näkökohtia parhaan lihan laadun varmistamiseksi.