Pork hat altyd west de wichtichste komponint fan it fleis fan 'e tafel fan' e ynwenners, en is in wichtige boarne fan heechweardich proteïne.De lêste jierren, yntinsyfpig fokkenhat tige neistribbe groei rate, feed konverzje rate, mager fleis rate, ljocht kleur fan pork, minne smaak en oare problemen, en pork is tender en lekker, dat is populêr by it publyk.Hokker faktoaren beynfloedzje de smaak fan pork?

1. Farianten

Op it stuit binne koalwetterstoffen, aldehyden, ketones, alkoholen, esters, furanen, pyrazine en oare flechtige stoffen fûn yn pork.De measte fan dizze komponinten binne itselde yn ferskate soarten fleis, mar har ynhâld is oars.Bygelyks, pig rassen pork befettet rike smaak foarrinners lykas sûker, fet en aaiwyt.Lokale pig rassen wurde fokt troch de wurkjende minsken fan ús lân troch lange-termyn fokken en binne weardefolle gen banken.Wy moatte de foardielen fan pleatslike varkensrassen folslein spielje en karakteristike varkenrassen mei goede smaak kultivearje.

2. Leeftyd en geslacht

Pork sêftens wurdt beynfloede troch pig leeftyd.Piglets binne, troch har moaie spierfezels en minder ripe cross-linking fan bindeweefsel, fris en tear.Mei de ferheging fan 'e leeftyd nimt de folwoeksen cross-linking fan bindeweefsel stadichoan ta, en spierfezels wurde dikker, wat resulteart yn in delgong fan tearens.Guon stúdzjes hawwe oantoand dat de fleiskwaliteit stadichoan ferbettert mei de ferheging fan leeftyd, mar nei 220 dagen âldens stabyl is, wat omtinken freget foar de slachtiid fan bargen yn de produksjepraktyk.Foartiid slacht is net befoarderlik foar it ferbetterjen fan fleis kwaliteit, en lette slacht sil fergrieme produksje kosten en sil net ferbetterje fleis kwaliteit.Pork kwaliteit wurdt beynfloede net allinnich troch leeftyd, mar ek troch pig seks.De trochsneed korrels fan boar spieren fezels binne grut, en se befetsje androstenone, skatole, polyunsaturated fatty soeren en oare stoffen dy't beynfloedzje smaak.

3. Feeding

Fuorjebefettet benammen feed fiedingsnivo, feed gearstalling en feed management.It nivo fan fiedingsnivo is ien fan 'e faktoaren dy't de kwaliteit fan pork beynfloedzje.It fiedjen fan in dieet fan hege enerzjy en leech proteïne, pork hat in hege fetynhâld en in sêfte fleiskwaliteit;It fiedjen fan in dieet mei hege proteïne en lege enerzjy, it fleis is kompakt en de fet ynhâld is leech;De aminosoeren lykas lysine, threonine en cysteine ​​hawwe ek in grutte ynfloed op de kwaliteit fan it fleis, dus moat omtinken jûn wurde oan it bedrach fan tafoeging yn it rantsoen.Neist it fiedingsnivo fan it fied sil de fiedsamestelling ek ynfloed hawwe op de kwaliteit fan it pork.It fiedjen fan tefolle mais sil pork giel meitsje, benammen om't it giele pigment yn mais wurdt ôfset yn pigfet en spierweefsel;Thiopropene, propylene disulfide, allicin, aromaten en oare stoffen yn it fied sil in spesjale geur fan pork feroarsaakje en beynfloedzje de kwaliteit fan fleis.De tafoeging fan Eucommia ulmoides-blêdekstrakt as feedadditiv yn it fied kin helpe om kollagen te synthesearjen en de kwaliteit fan varkensvlees te ferbetterjen.Derneist sil de kwaliteit fan varkensvlees ek beynfloede wurde troch de fiedingsmetoaden.Der is bygelyks in spesjaal sportterrein foar bargen.It fergrutsjen fan it bedrach fangriene feeden grof feed kin ferbetterje de kwaliteit fan pork.

4. Oare faktoaren

Foarslachfaktoaren lykas slachmetoade, wachttiid, ferfiertiid, en post-mortem-behannelingen, lykas temperatuer fan it swimbad en kokenmetoade, sille de kwaliteit fan varkensvlees beynfloedzje.Bygelyks, yn ferliking mei elektryske skok, koalstofdiokside ferstikking kin gâns ferminderje it foarkommen fan wite spieren;Ferminderjen fan ferfiertiid en ferlinging fan slachtiid kin stress fan bargen ferminderje;De temperatuer fan it brânwetter is net maklik om te heech te wêzen.As de temperatuer grutter is as 60 ℃, sil it varkensvlees ferbrând wurde en rôle, wat de smaak fan it varkensvlees beynfloedet.

Om gearfetsje, yn 'e eigentlike produksje moatte wy ridlik farianten selektearje, wittenskiplik fiedingsbehear fersterkje, stress foar it slacht ferminderje en oare aspekten fan regeljouwing om de bêste fleiskwaliteit te garandearjen.