Cūkgaļa vienmēr ir bijusi galvenā iedzīvotāju galda gaļas sastāvdaļa, un tā ir nozīmīgs augstas kvalitātes olbaltumvielu avots.Pēdējos gados intensīvicūku audzēšanair ļoti centies sasniegt augšanas ātrumu, barības konversijas ātrumu, liesās gaļas līmeni, gaišu cūkgaļas krāsu, sliktu garšu un citas problēmas, un cūkgaļa ir maiga un garšīga, kas ir populāra sabiedrībā.Kādi faktori ietekmē cūkgaļas garšu?

1. Šķirnes

Šobrīd cūkgaļā konstatēti ogļūdeņraži, aldehīdi, ketoni, spirti, esteri, furāni, pirazīns un citas gaistošas ​​vielas.Lielākā daļa šo komponentu dažādās gaļas šķirnēs ir vienādi, taču to saturs ir atšķirīgs.Piemēram, cūku šķirņu cūkgaļa satur bagātīgus garšas prekursorus, piemēram, cukuru, taukus un olbaltumvielas.Vietējās cūku šķirnes audzē mūsu valsts strādājošie, ilgstoši audzējot, un tās ir vērtīgas gēnu bankas.Mums ir pilnībā jāizmanto vietējo cūku šķirņu priekšrocības un jāaudzē raksturīgas cūku šķirnes ar labu garšu.

2. Vecums un dzimums

Cūkgaļas maigumu ietekmē cūku vecums.Sivēni to smalko muskuļu šķiedru un mazāk nobriedušu saistaudu šķērssavienojumu dēļ ir svaigi un maigi.Pieaugot vecumam, pakāpeniski palielinās saistaudu nobriedušā šķērssaistība, un muskuļu šķiedras kļūst biezākas, kā rezultātā maigums samazinās.Atsevišķos pētījumos ir pierādīts, ka gaļas kvalitāte pakāpeniski uzlabojas, pieaugot vecumam, bet mēdz būt stabila pēc 220 dienu vecuma, tāpēc ražošanas praksē ir jāpievērš uzmanība cūku kaušanas vecumam.Priekšlaicīga kaušana neveicina gaļas kvalitātes uzlabošanos, un novēlota kaušana samazinās ražošanas izmaksas un neuzlabos gaļas kvalitāti.Cūkgaļas kvalitāti ietekmē ne tikai vecums, bet arī cūku dzimums.Kuiļa muskuļu šķiedru šķērsgriezuma granulas ir lielas, un tās satur androstenonu, skatolu, polinepiesātinātās taukskābes un citas vielas, kas ietekmē garšu.

3. Barošana

Barošanagalvenokārt ietver barības barošanas līmeni, barības sastāvu un barošanas vadību.Barības uzturvērtības līmenis ir viens no faktoriem, kas ietekmē cūkgaļas kvalitāti.Barojot ar diētu ar augstu enerģijas daudzumu un zemu olbaltumvielu daudzumu, cūkgaļai ir augsts tauku saturs un mīksta gaļa;Barojot ar diētu ar augstu olbaltumvielu un zemu enerģētisko vērtību, gaļa ir kompakta un tauku saturs ir zems;Arī aminoskābēm, piemēram, lizīnam, treonīnam un cisteīnam, ir liela ietekme uz gaļas kvalitāti, tāpēc jāpievērš uzmanība piedevu daudzumam devā.Papildus barības vielu līmenim barības sastāvs ietekmēs arī cūkgaļas kvalitāti.Barojot pārāk daudz kukurūzas, cūkgaļa kļūs dzeltena, galvenokārt tāpēc, ka kukurūzas dzeltenais pigments tiek nogulsnēts cūku taukos un muskuļu audos;Tiopropēns, propilēndisulfīds, alicīns, aromātiskās vielas un citas barības vielas radīs īpašu cūkgaļas smaržu un ietekmēs gaļas kvalitāti.Eucommia ulmoides lapu ekstrakta pievienošana kā barības piedeva barībai var palīdzēt sintezēt kolagēnu un uzlabot cūkgaļas kvalitāti.Turklāt cūkgaļas kvalitāti ietekmēs arī barošanas metodes.Piemēram, cūkām ir īpašs sporta laukums.Palielinot daudzumuzaļā barībaun rupjā barība var uzlabot cūkgaļas kvalitāti.

4. Citi faktori

Cūkgaļas kvalitāti ietekmēs tādi pirmskaušanas faktori kā kaušanas metode, gaidīšanas laiks, transportēšanas laiks un pēcnāves apstrāde, piemēram, applaucēšanās baseina temperatūra un gatavošanas metode.Piemēram, salīdzinot ar elektriskās strāvas triecienu, oglekļa dioksīda nosmakšana var ievērojami samazināt balto muskuļu sastopamību;Transportēšanas laika samazināšana un kaušanas laika pagarināšana var mazināt cūku stresu;Applaucēšanās baseina temperatūru nav viegli būt par augstu.Ja temperatūra pārsniedz 60 ℃, cūkgaļa tiks applaucēta un sarullēta, kas ietekmēs cūkgaļas garšu.

Rezumējot, faktiskajā ražošanā mums ir saprātīgi jāizvēlas šķirnes, jāstiprina zinātniskā barošanas vadība, jāsamazina stress pirms kaušanas un citi regulējuma aspekti, lai nodrošinātu vislabāko gaļas kvalitāti.