Babi sok janten komponén utama daging méja warga, sareng mangrupikeun sumber protéin anu kualitas luhur.Dina taun anyar, intensifbeternak babigeus kacida pursuing laju tumuwuh, laju konversi feed, laju daging lean, warna lampu tina babi, rasa goréng jeung masalah sejenna, sarta babi téh lembut jeung nikmat, nu populér kalayan masarakat.Faktor naon anu mangaruhan rasa daging babi?

1. Rupa-rupa

Ayeuna, hidrokarbon, aldehida, keton, alkohol, éster, furan, pirazin sareng zat volatil sanésna dideteksi dina daging babi.Kalolobaan komponén ieu sarua dina variétas béda daging, tapi eusina béda.Contona, babi breeds babi ngandung prékursor rasa euyeub kayaning gula, lemak jeung protéin.Breeds babi lokal jawa ku urang gawe nagara urang ngaliwatan beternak jangka panjang sarta mangrupakeun bank gén berharga.Urang kedah masihan muter pinuh kana kaunggulan breeds babi lokal sarta ngokolakeun breeds babi ciri kalawan rasa alus.

2. Umur jeung gender

Tenderness babi kapangaruhan ku umur babi.Babi, alatan serat otot halus maranéhanana sarta kirang dewasa cross-linking jaringan konéktif, anu seger jeung lembut.Kalawan ngaronjatna umur, cross-linking dewasa jaringan konéktif laun naek, sarta serat otot jadi kandel, hasilna turunna tenderness.Sababaraha studi geus ditémbongkeun yén kualitas daging laun ningkat kalawan kanaékan umur, tapi condong jadi stabil sanggeus 220 poé umur, nu merlukeun perhatian ka umur meuncit babi dina praktekna produksi.Meuncit prématur henteu kondusif pikeun perbaikan kualitas daging, sarta telat meuncit bakal runtah biaya produksi jeung moal ngaronjatkeun kualitas daging.Kualitas babi kapangaruhan teu ukur ku umur, tapi ogé ku kelamin babi.Bagian cross granules serat otot babi badag, sarta aranjeunna ngandung androstenone, skatole, asam lemak polyunsaturated jeung zat séjén anu mangaruhan rasa.

3. Dahar

Susukanutamana ngawengku tingkat gizi feed, komposisi feed jeung manajemén dahar.Tingkat gizi pakan mangrupikeun salah sahiji faktor anu mangaruhan kualitas daging babi.Dahar diet énergi anu luhur sareng protéin rendah, daging babi ngagaduhan eusi gajih anu luhur sareng kualitas daging anu lemes;Dahar diet kalayan protéin anu luhur sareng énergi rendah, dagingna kompak sareng eusi gajih rendah;Asam amino sapertos lisin, threonine sareng sistein ogé gaduh pangaruh anu hadé dina kualitas daging, janten perhatian kedah dibayar kana jumlah tambahan dina jatah.Salian tingkat gizi pakan, komposisi pakan ogé bakal mangaruhan kualitas daging babi.Dahar teuing jagong bakal nyieun babi konéng, utamana kusabab pigmén konéng dina jagong ieu disimpen dina gajih babi jeung jaringan otot;Thiopropene, propiléna disulfida, allicin, aromatik jeung zat séjén dina feed bakal ngabalukarkeun bau husus babi jeung mangaruhan kualitas daging.Penambahan ekstrak daun Eucommia ulmoides salaku aditif feed dina feed tiasa ngabantosan nyintésis kolagén sareng ningkatkeun kualitas daging babi.Sajaba ti éta, kualitas daging babi ogé bakal kapangaruhan ku métode dahar.Contona, aya tempat olahraga husus pikeun babi.Ngaronjatkeun jumlaheupan héjosareng pakan kasar tiasa ningkatkeun kualitas daging babi.

4. Faktor séjén

Faktor prelaughter sapertos metode meuncit, waktos ngantosan, waktos transportasi, sareng perlakuan post-mortem sapertos suhu kolam renang sareng metode masak bakal mangaruhan kualitas daging babi.Contona, dibandingkeun jeung shock listrik, asphyxiation karbon dioksida nyata bisa ngurangan incidence otot bodas;Ngurangan waktos angkutan sareng manjangkeun waktos meuncit tiasa ngirangan setrés babi;Suhu kolam renang scalding henteu gampang teuing tinggi.Lamun hawa ngaleuwihan 60 ℃, babi bakal scalded jeung digulung, nu bakal mangaruhan rasa daging babi.

Pikeun nyimpulkeun, dina produksi sabenerna, urang kudu alesan milih variétas, nguatkeun manajemén dahar ilmiah, ngurangan setrés pre meuncit jeung aspék séjén pangaturan pikeun mastikeun kualitas daging pangalusna.